雞蛋糕做法(雞蛋糕做法視頻)

雞蛋糕怎么做？

雞蛋糕的做法如下（8寸活模份量，6寸活模對半減量）：

主料：低筋面粉100克，50G雞蛋6顆，植物油60克，綿白糖70克（可根據個人口味增減），牛奶或水70克，檸檬汁（或白醋）適量。

方式：烤箱水浴法，需準備硅油紙、錫紙、8寸活模、烤箱。

1.植物油加熱至有輕微油絲狀態，然后倒入過篩的100克低筋面粉中，使用打蛋器進行攪拌。

2.蛋黃和蛋白分開，蛋白務必放入無水無油可進行打發的容器內。

3.將雞蛋黃、牛奶和面糊一起混合，使用打蛋器按N字型攪拌，攪拌至順滑狀態即可。

4.將適量檸檬汁倒入蛋白，打蛋器1檔打發，打發至有大泡泡時加第一次綿白糖，打發至細小泡時加第二次綿白糖，打發至呈現有尖鉤時加第三次綿白糖。最后打發到提起打蛋器是大尖鉤時停止打發。

5.用硅膠勺將三分之一的蛋白霜添加至面糊中攪拌，攪拌后將面糊全部倒入余下的蛋白霜中攪拌。攪拌手法是從底往上翻攪。

6.將混合面糊倒入用錫紙包好的蛋糕模中，用力震動使得面糊中的氣泡震出來。蛋糕模放在烤盤中，烤盤加入涼白開。

7.烤盤放入已經預熱20分鐘的烤箱中。烤箱溫度使用下管180度，上管160度，具體溫度可根據烤箱性能進行調整，烤60分鐘。

雞蛋糕的制作方法和步驟

蛋糕的做法如下：

做蛋糕的用料

雞蛋5個、低筋面粉80克、純牛奶40毫升、白糖40-50克、檸檬汁2滴、油40ml。

步驟1

準備好全部需要的食材

步驟2

五個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別裝入到兩個容器。

步驟3

蛋黃這一碗加牛奶加油，份量請見清單。

步驟4

小技巧，再加面粉，用篩子過濾一次。

步驟5

攪拌糊狀

步驟6

分離好的五個蛋清這一碗，加白糖顆粒，加擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打起棉花狀，不要打過了，打成這個樣子不掉落即可。

步驟7

蛋黃蛋清一起分兩次混合攪拌

步驟8

混合攪拌成這個樣子

步驟9

刮平，裝入模具，放到烤箱，（烤箱預熱10分鐘），調到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出爐了

步驟10

無添加，香甜可口，健康美味。

雞蛋糕的4種家常做法

　　雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。你了解雞 蛋糕 的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的雞蛋糕嗎?接下來我給你推薦雞蛋糕的4種家常做法。

　　雞蛋糕的家常做法一

　　雞蛋糕的材料

　　A.全蛋250公克，細砂糖100公克，B.低筋面粉85公克，澄粉20公克，可可粉15公克，C.小蘇打2公克，水10cc，D.奶油30公克

　　雞蛋糕的做法

　　1.將鋼盆中加水，開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)后熄火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。

　　3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.材料C放入鋼盆調勻，將材料D融化加入，再加入作法3中輕輕拌勻，即為巧克力雞蛋糕面煳。

　　5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，將巧克力雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約9分滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約1∼2分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

　　雞蛋糕的家常做法二

　　雞蛋糕的材料

　　低筋面粉120公克，細砂糖90公克，奶油100公克，蛋3個，牛奶2大匙，發粉1/2小匙，香草精數滴

　　雞蛋糕的做法

　　(1)將面粉過篩，奶油隔水加熱融化。

　　(2)先將蛋打散，加入細砂糖拌勻后再將奶油倒入一起攪拌均勻。

　　(3)然后再將面粉、發粉拌入，續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。

　　(4)在圓洞烤模上涂上薄薄的奶油，然后將完成的面煳倒入圓洞中約7分滿，等到表面起泡，用錐子或竹簽沿著洞旁劃一圈，讓雞蛋糕與模型分開，然后將一個半圓覆蓋在另一個半圓上，稍微黏和后，再用錐子挑動燒烤至熟。

　　(5)如果你有人型燒的烤盤，面煳倒進燒烤洞之后(面煳表面與洞口大約留下1〜2mm的高度)，就可以直接用小火以180度翻轉的方式燒烤，不需另外再以半圓球的方式黏接，就能燒烤出完整的圖案雞蛋糕。

　　雞蛋糕的家常做法三

　　雞蛋糕的材料

　　A.全蛋250公克，細砂糖100克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.檸檬皮適量，檸檬汁10公克，D.奶油30公克，E.奶油布丁餡適量

　　雞蛋糕的做法

　　1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉小火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。

　　3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕面煳。

　　5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約8分滿)，再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約1∼2分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

　　雞蛋糕的家常做法四

　　雞蛋糕的材料

　　雞蛋4個，面粉80克，白糖80克，白糖粉2到3小勺，鹽少許，酵母粉少許，蔓越梅干適量。

　　雞蛋糕的做法

　　1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起用打蛋機高速打至發泡。

　　2.再篩入面粉，酵母，鹽一起中速打均勻。

　　3.準備4個小碗，在飯碗的一圈涂上一層的無鹽黃油。

　　4.在碗的底部灑上適量蔓越梅干，然后將面糊倒入碗中，大約半碗。

　　5.全部的面糊都倒完后，將碗放入蒸鍋里蒸熟即可，大約10分鐘。

雞蛋糕的制作方法與步驟

雞蛋糕的制作方法和步驟。
1、碗中打入雞蛋，用筷子攪勻，然后加入食鹽和溫水，再一次攪拌均勻。
2、用勺醒往子撇去雞蛋液上面的浮沫，然后再用過濾網過濾到另一個碗中。
3、將胡彩艷擱宿率蘿卜丁和西蘭花丁倒入雞蛋液中攪拌均勻，然后套上保鮮膜。
4、上鍋蓋蓋蒸10分鐘，之后出鍋，淋上芝麻油即可食用。

雞蛋糕最全的制作方法

　　雞 蛋糕 是很經典的西式糕點，雞蛋糕口感甜香軟滑、味美適口。下面我為您帶來雞蛋糕做法大全，歡迎閱讀。

　 　雞蛋糕簡單的做法

　　原料：a、雞蛋50克，白砂糖35克，鹽1/4小匙。 b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙 。c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙

　　制作：

　　1.將材料c放一起拌勻備用

　　2.材料a用攪拌器攪打均勻

　　3.曬入材料b的粉類，繼續用攪拌器快速攪拌至呈乳白色面糊狀

　　4.加入材料c，邊加入邊用攪拌器拌勻。面糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右

　　5.將面糊舀入模具內，烤箱預熱185度，中層上下火約20分鐘

　　雞蛋糕家庭做法

　　1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;

　　2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然后用細篩篩入低筋面粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;

　　3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入細沙糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;

　　4、把打好的蛋白和前面2步驟準備好的翻拌均勻;

　　5、把和好的面糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;

　　6、烤箱預熱,170度烤15分鐘就好了。

　　7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長

　　家庭 烘焙 蛋糕制作 方法

　　1. 紅茶包放入熱水中約3分鐘后，取出茶包留下紅茶汁備用。

　　2. 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右后離火。

　　3. 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。

　　4. 將低筋面粉過篩后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到面粉顆粒為止。

　　5. 取出作法4中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩余的面煳混合攪拌均勻。

　　6. 續加入牛奶和作法1的紅茶汁攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳。

　　7. 將適量的面煳倒入8吋烤模中，約6∼7分滿的份量即可。

　　8. 輕輕敲打烤模，讓面煳中多余的氣體釋出。

　　9. 放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。蛋糕放涼，脫模后，再將打發的鮮奶油涂抹于蛋糕表面作為裝飾即可。

雞蛋糕的做法

雞蛋糕的做法如下。準備兩個雞蛋打入大碗里。兩個雞蛋加入的水量。1比1.5的比例，1：1的比例。蒸出來的雞蛋糕就不那么軟，燦燦的。那雞蛋糕就比較硬。1:5的比例是正好的。水加入適量之后攪拌均勻，一定攪拌均勻。往這蛋液。加半小勺食用油半小勺食鹽。用筷子繼續攪打。

蛋清和蛋黃攪拌均勻。撇去雞蛋上邊的浮沫。上鍋蒸。雞蛋大碗蓋上盤子。不讓鍋里的蒸餾水落到雞蛋液里。大火蒸15分鐘即可。這樣做出來的雞蛋糕像豆腐腦一樣，崴到勺子里，軟燦爛的看上去很誘人，家長版的雞蛋糕就做好了。

禁忌：

忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。