雜醬面的雜醬怎么做(家常雜醬面的雜醬怎么做)

雜醬面的雜醬怎么做

　　雜醬面是面食中比較受歡迎的一種做法，那么雜醬面的雜醬怎么做呢，下面就由我給大家帶來雜醬面的雜醬怎么做，大家一起去看一下吧。

　　雜醬面的雜醬怎么做1

　　炸醬面 的做法:

　　1、先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)

　　2、回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調勻

　　3、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

　　4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

　　5、待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

　　6、待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

　　7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

　　8、將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。

　　9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)

　　10、吃不了的醬(熬好的`)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

　　注意：

　　熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。

　　菜碼的做法：

　　1、黃瓜洗凈切絲，備用。

　　2、黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用。

　　3、綠豆芽、芹菜焯好備用。

　　4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡!最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了!

　　注意：

　　你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

　　雜醬面的雜醬怎么做2

　　材料：

　　干黃醬、甜面醬、豆瓣醬、一小段胡蘿卜、西蘭花梗、香菇兩個、面餅、一匙(素) 蠔油。

　　做法：

　　1、熱火下少許油，把三種醬稍炒爆香，放入各種丁翻炒。

　　2、加一小碗水煮開，轉小火，調入(素)蠔油，稍微煮稠一點就行了。

　　3、另鍋燒開水，把面放進去。用筷子把面抖散，稍煮一會即可，不要煮太綿了。

　　4、撈起的面條放幾滴香油迅速拌勻，一是增香，二是防止它結團。把面裝好，再澆上做好的雜醬，拌勻可吃了。

　　雜醬面的雜醬怎么做3

　　材料：

　　干黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉丁100g、手搟面、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、料酒、生抽、姜末。

　　做法：

　　1、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

　　2、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　3、醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得，就少少加點水。

　　4、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，放進冰箱里儲藏，以后直接做面就好了。

　　5、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

　　6、面好后按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。

雜醬面的雜醬怎么做好吃

正宗雜醬面不是北京炸醬面，是重慶特色面食?；蛘哒f，炸醬面是以北京為中心的北方特色面食；雜醬面是以重慶為中心的南方特色面食。

雜醬面和炸醬面的做法原理一個樣，都是三部分組成：炸醬、菜碼和面條。但在具體款式上有區別，主要三個：

北京面醬多肉少，重慶面肉多醬少；
北京面菜碼規矩，重慶面菜碼隨意；
北京面干拌，重慶面帶湯。
雜醬面的“雜醬”做法和步驟：

第一步，準備后臀肉300克，豆瓣醬、甜面醬、姜、蒜、糖各適量。

第二步，把肉剁末，姜和蒜切末。

第三步，熱鍋冷油炒肉末。炒到出焦香扒拉一邊。

第四步，就鍋炒豆瓣醬到香，放入姜蒜粒，甜面醬，繼續炒香，拌入肉末炒勻出混合香。這一步注意別糊鍋。

第五步，加熱水至淹住肉末，燒開轉小火，加蓋燜煮30分鐘。

第六步，開蓋收汁，湯濃關火出鍋裝盆。

雜醬面也拌有菜碼，但不入肉醬混燒。單獨焯熟，放入面條，再加雜醬。選取的蔬菜隨意，一般的有紅蘿卜、芹菜等。

雜醬面的雜醬的做法

準備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老干媽香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗凈后剁成肉餡備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。

3、加入豬肉餡、料酒后，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入白糖攪拌均勻后，再加入黃豆醬繼續翻炒。

4、炒至鍋內的湯汁快干時加入適量清水，大火燒開后轉小火燜煮10分鐘左右。

5、煮好后轉大火收汁，再添加適量雞精，鮮香的雜醬就制作好了。

制作方法二

1、把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調?。稽S瓜切絲，胡蘿卜切片。

2、油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3、小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4、醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

韓式雜醬面的雜醬怎么做

——【豬板油雜醬】——
材料：豬肉、豬板油

佐料：豆瓣醬、甜面醬、干花椒、老姜、大蒜、香料粉

——制作方法：

豬肉去皮洗凈剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可。
豬板油洗凈切成稍大的碎丁。
老姜、大蒜洗凈剁碎。
豬板油倒入鍋中，開火慢慢煉制豬油，豬板油煉成油渣后，放入剁碎的豬肉末，繼續小火進行炒制，要不停的翻動豬肉末以防粘鍋，當豬肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，繼續翻動小火炒制，當鍋中的豬油表面有白色泡沫時，說明已經沒有了水分，豬油就煉好了，此時關火，用密漏勺瀝出多余的豬油。
多余的豬油瀝出后，加入豆瓣醬、甜面醬，開小火繼續翻炒，炒出醬的顏色和香味，再加入香料粉，翻炒幾分鐘后關火盛出。
干香的豬板油雜醬就做好了，其色澤紅亮、干香味濃，拌面、拌飯皆是最佳搭檔。

正宗雜醬面的雜醬怎么調制？

雜醬面的雜醬制作方法

雜醬的用料 ：

豬肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 鹽 少許 料酒 少許 甜面醬 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 適量 白糖 適量 雞精 少許 辣椒粉 少許 食用油 少許

做法步驟

步驟 1

豬肉去皮、香菇洗凈分別切粒備用，另將豆干切成小粒，姜切末備用；

步驟 2

取小碗，放入兩勺甜面醬、兩勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入適量清水攪拌均勻；

步驟 3

起鍋燒油，燒至五成熱時，倒入肉末煸炒，從鍋邊淋入少許料酒，直至煸炒出油；

步驟 4

放入姜末、香菇粒和豆干粒，開大火翻炒均勻；

步驟 5

將調好的料汁倒入鍋里，加入少許鹽、十三香和白糖，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘；

步驟 6

待湯汁濃稠，肉爛醬香時，加入辣椒粉翻炒均勻，加入適量雞精調味，即可關火出鍋。

雜醬面

雜醬面是“中國十大面條之一”最早起源于北京，但是現在似乎在全國各地都非常受歡迎。一份雜醬面包含了多種配料有青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽 等，吃起來非常的爽口， 再搭配上濃香的雜醬，一份雜醬面令你感受到濃濃的滿足感。

雜醬面之所以叫“雜醬”是因為調料里面混合了多種醬料制作而成。所加入的醬料講究，甚至不同牌子的醬料所做出的雜醬味道都不一樣 。而制作雜醬時很多商家會選擇加入一定的清水然后再勾芡來制作，雖然這樣做也是可以，但是做出來的雜醬味道不夠好而且容易變壞。而我習慣于用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保護雜醬防止變壞的作用，而且使雜醬面更加爽滑口感更好。

下面分享商用雜醬的調制方法和配方，這也是我曾經用過的配方，希望對你有用。希望你看完給個贊哦，謝謝。

雜醬調制方法與配方

為了方便制作特將所需要用到的材料分為四類，使備料、制作更方便。

【所需材料】

材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二：蒜頭200g、姜50g、干蔥頭200g、二荊條200g

材料三：李錦記甜面醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g

材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g

>>>>【制作步驟】

雜醬面雜醬做法

紅油雜醬面

“湯面是四川的特色，而雜醬又是其中經典之一。雜醬面，也需要加甜面醬炒臊子，但跟北方的大醬味道有所差異。臊子以自己剁為宜，果粒稍大也不緊要。雜醬面，最后澆在湯面上，與干拌的炸醬面不同。可能是因為地方原因，我們更便愛有湯的面，不過最近兩年，干拌雜醬面也漸漸流行起來，但不加黃豆醬?！?/p>

用料

主料

請點擊輸入圖片描述

豬肉350克

請點擊輸入圖片描述

豬大骨頭700克

請點擊輸入圖片描述

面條（生）100克

輔料

空心菜

5個

調料

花生油

7湯匙

食鹽

適量

醬油

3湯匙

冰糖

3粒

蔥

2段

姜

1大塊

蒜

1/3湯匙

甜面醬

1湯匙

榨菜

1包

黃酒

1湯匙

花椒粉

1/2咖啡匙

辣椒油

2湯匙

細香蔥

1/2咖啡匙

白芝麻

1/2咖啡匙

紅油雜醬面的做法

雜醬所用料：豬后腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒

湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、　熟白芝麻1/2咖啡匙

1.鍋里燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫

2.電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)

3.生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒

請點擊輸入圖片描述

4.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻

5.凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫后加入生姜兩面各煎20秒

6.中火，放肉碎炒散，然后加入黃酒

請點擊輸入圖片描述

7.待肉出油時，加入榨菜和蔥末

8.出香味后調入甜面醬，翻炒均勻溢香氣

9.放入400毫升開水，調入醬油，加入冰糖

請點擊輸入圖片描述

10.待水開后，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火

11.面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花

12.起鍋燒水，水開后，放入鮮面條

請點擊輸入圖片描述

13.同時往面碗里調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)

14.面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復開后往鍋里2湯匙量的冷水關火

15.快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

烹飪技巧

1、大骨湯也可以用砂鍋燉好；

2、雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜面醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的；

3、面煮好后，摻少許冷水，面條更勁爽；

4、空心菜尖可換作油麥菜之類；