腌海雀(腌海雀吃法視頻)

酸爽程度趕超鯡魚罐頭，因紐特人的腌海雀是如何腌制的？

這道菜源自生活居住在北極圈愛斯基摩人，因為當(dāng)?shù)丨h(huán)境和氣候的影響，導(dǎo)致他們在生活中的食物制作方法比較特別，他們的傳統(tǒng)美食幾乎都是肉類，而且是比較重口味的肉類，相對普通人來說這種腌制品是比較難以接受的。

簡單來說，這道菜其實是肉腌肉，原料是海豹和海雀，先把海豹殺死，掏空內(nèi)臟，再把若干只海雀塞進(jìn)海豹的肚子里，縫合海豹，把海豹深埋進(jìn)凍土層里，自然放置3個月左右就可以了。不過因為地域的特殊性，生活在別處的一般人很難接觸到這類美食，更無法親自制作它。相信就算是親自品嘗過的外地人也應(yīng)該不太喜歡它的口感，不過腌制過程聽說還是比較簡單的，主要是利用了當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，腌制過程中也不需要別的調(diào)味品。

海雀也叫侏儒海燕，是當(dāng)?shù)氐囊环N海鳥，在春季的時候遷徙到北極圈附近活動，在這個時候當(dāng)?shù)厝司蜁罅坎蹲剿鼈儯谱鬟^程大致如下：

1、宰殺海豹，并清空其內(nèi)臟，清洗干凈后，把殺死的海雀塞進(jìn)海豹內(nèi)臟，海雀是整只放入海豹內(nèi)臟的，無需拔毛、清理內(nèi)臟，一只海豹大約可以放入一百來只海雀。

2、把海豹的肚子里塞滿海雀之后，就開始準(zhǔn)備進(jìn)行縫合。首先要把海豹體內(nèi)的空氣排出來，然后用較大的針線把肚子縫合完整，最后涂上海豹油密封起來。

3、在戶外挖個坑，把縫合好的海豹放進(jìn)去，用凍過的土層埋起來，上面用重物壓實。

接下來就是等待了，主要是等待海雀在海豹肚子里面發(fā)酵，根據(jù)當(dāng)?shù)販囟鹊淖兓袝r候三個月就可以腌制好，但如果遇到比較寒冷的天氣，可能要等上一年之后才可以享用了。

腌制好的海雀在當(dāng)?shù)赜袃煞N食用方法，一種是把表面的毛發(fā)拔掉之后，當(dāng)作醬料來吃，主要是用來涂在烤肉、面包上面食用。還有一種是直接食用，聽說是用吸管在尾部吸收其腐爛的湯汁和爛肉，其味道不得而知，不過在當(dāng)?shù)厝丝磥響?yīng)該是美食。

腌海雀什么味道？

腌海雀經(jīng)過2-3年的發(fā)酵之后，味道已經(jīng)變得非常地臭，甚至比鯡魚罐頭還要臭，堪稱是生化武器。

取出一只腌海雀之后，當(dāng)?shù)厝司蜁碾绾Ｈ傅男怪城惶幬澈Ｑ啵藭r腌海雀的肉質(zhì)和內(nèi)臟都已經(jīng)被海豹胃酸分解成糊狀，只需要輕輕一吸，就可以將腌海雀整個吃掉。還有一種經(jīng)過現(xiàn)代愛斯基摩人改良的吃法，那就是將腌海雀的肉質(zhì)做成糊糊狀，然后涂抹在面包上吃掉。愛斯基摩人都是因為環(huán)境所限，為了保存食物而不得不出此下策。

腌海雀的制作方法：

將捕獲到的海豹從肚子上劃開，注意不能將海豹身體貫穿。之后將海豹內(nèi)臟取出，事實上愛斯基摩人在捕獲到海豹之后，第一件事就是趁海豹剛剛死亡而取出它們的內(nèi)臟，然后吃掉，這是因為剛剛死亡的海豹內(nèi)臟溫度較高，吃起來口感較好。

將海豹內(nèi)臟取出之后，再將100多只侏儒海燕整個放入到海豹肚子之中，然后再用骨頭制作的針，馴鹿筋制作的線將海豹縫合起來，然后將它埋入到永久凍土層，經(jīng)過2-3年的發(fā)酵，當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)“美食”腌海雀就制作完成了。

腌海雀沒有寄生蟲嗎?

腌海雀沒有寄生蟲。

因為大量的胺類物質(zhì)和鹽分會抑制細(xì)菌的繁殖，再加上海豹腹部可以提供給細(xì)菌消化的物質(zhì)也很少。經(jīng)過2—3年時間后，有害細(xì)菌基本上已經(jīng)死了，就連內(nèi)毒素都分解殆盡，真正留下來的只有少數(shù)細(xì)菌和一堆動物細(xì)胞，基本不會對人體造成什么危害。

腌海雀的食用：

把海豹挖出，然后割開肚子，取出海鳥，因為羽毛不會發(fā)酵，所以還會保持海鳥原來的形狀，食用方式是將海雀從海豹肚內(nèi)取出后，將全身羽毛拔掉。除可直接撕裂生肉來品嘗外，也可用嘴在海雀排泄處吸食里頭發(fā)酵過的內(nèi)臟漿液、或是頭內(nèi)的腦漿。另外內(nèi)臟也能作為當(dāng)?shù)乜救鈺r的調(diào)味醬。

腌海雀是哪部紀(jì)錄片

bbc的紀(jì)錄片人類星球。

是腌海雀（Kiviak），一種起源自格陵蘭一帶因紐特人的傳統(tǒng)飲食，是將生海雀塞進(jìn)生海豹里頭發(fā)酵的肉類食品。因含有豐富維他命，是居住格陵蘭酷寒環(huán)境里重要的補(bǔ)充來源。

《人類星球》是BBC推出的關(guān)于人類生存的紀(jì)錄片，由TomHugh-Jones、TuppenceStone、NicolasBrown、MarkFlowers執(zhí)導(dǎo)，約翰·赫特?fù)?dān)任旁白。

該片主要講述了從偏遠(yuǎn)沙漠到繁華都市、居住在世界各角落的人群的生存之道。每集都關(guān)注某一標(biāo)志性的地理環(huán)境，揭示那里的人們?nèi)绾芜m應(yīng)環(huán)境以及周邊動植物物種的變化與繁殖。

腌海雀制作方法：

拿一塊海豹皮，把死去的海鳥塞滿海豹皮內(nèi)，至少500只。把海豹皮縫起來，確保將所有空氣擠出去。海豹脂肪可以趕走蒼蠅，所以不防在縫合處多涂些。最后，用一塊大石頭蓋住，以確保不再有空氣進(jìn)入。冰凍的土地是一個天然冰箱。

三個月后，這些在夏季儲存的小海雀就成了因紐特人稱之為Kiviak的美味。北格林蘭的因紐特人非常喜愛Kiviak，它是生日和婚禮上的必備佳肴。而且Kiviak很有營養(yǎng)，充滿維他命和礦物質(zhì)，能幫助人們度過寒冬歲月。

愛斯基摩人的腌海雀，到底有多么硬核？

腌海雀（Kiviak）是一種起源自格陵蘭一帶因紐特人的傳統(tǒng)飲食，是將生海雀塞進(jìn)生海豹腹腔內(nèi)發(fā)酵的肉類食品。

因含有豐富維他命，是居住格陵蘭酷寒環(huán)境里重要的補(bǔ)充來源。

愛斯基摩人是北美洲北部（包括美國阿拉斯加北部、加拿大和格陵蘭）的因紐特人以及阿拉斯加西部和俄羅斯西伯利亞東北部的尤皮克人的總稱，阿留申人與前兩種族有一定的親緣關(guān)系。兩者使用很相似的語言，均屬于愛斯基摩－阿留申語系。除愛斯基摩人外，其余的美洲土著居民則屬于印第安人。這些美洲土著居民常統(tǒng)稱為美洲原住民。

它們的外表類似企鵝目，但這是趨同進(jìn)化的結(jié)果，其實更接近于鷗類。和企鵝一樣，海雀會游泳并潛水。但是，除已滅絕的大海雀之外，所有的海雀都會飛。

作法是將捕獲到的海豹腔內(nèi)器官挖空，之后把抓來的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞進(jìn)海豹肚子里。在此過程中會盡可能填滿，一般情況下一頭海豹約可塞入百只左右海雀。

塞完海雀后，把海豹肚子縫住并涂抹潤脂加以密封，再放在地面上用石頭壓住減少空氣流通。等待發(fā)酵的時間約需數(shù)個月甚至一年以上。

食用方式是將海雀從海豹肚內(nèi)取出后，將全身羽毛拔掉。除直接撕裂生肉來品嘗外，也可用嘴在海雀排泄處吸食其體內(nèi)發(fā)酵過的內(nèi)臟漿液、或是頭部的腦漿。另外內(nèi)臟也可作為當(dāng)?shù)乜救鈺r的調(diào)味醬。

英國BBC頻道節(jié)目《人類星球》也曾在2011年期間介紹此料理。而日本動漫作品《農(nóng)大菌物語》也有一些篇幅引用了腌海雀。

在2013年8月曾有數(shù)人于格陵蘭Siorapaluk一帶以絨鴨之類的鳥類、來取代海雀為材料制作了此食品，但因發(fā)酵過程不完全而引發(fā)肉毒桿菌中毒死亡

愛斯基摩人的腌海雀，比鯡魚罐頭還臭，為何被當(dāng)?shù)厝朔顬槊朗常?/h2>

人類在長期適應(yīng)自然環(huán)境的過程中，學(xué)會了制作各種食物的方法。一種比較常見的保存食物的方法是腌制食物，蔬菜或者肉類經(jīng)過腌制后，味道會發(fā)生變化。像一些肉類腌制后，還能提高鮮味，吃起來別有風(fēng)味。腌制食物的一大缺點就是容易發(fā)臭。

如果是烘干的食材，那么還不至于產(chǎn)生濃厚的臭味。而一些帶水分腌制的肉類，發(fā)酵后就會產(chǎn)生強(qiáng)烈的臭味。一種有名的帶水分腌制肉類就是鯡魚罐頭，這種東西讓很多人都感覺很惡心，聞到那味就想吐。

肉類直接發(fā)酵，蛋白質(zhì)會腐爛，產(chǎn)生各種強(qiáng)烈臭味的化學(xué)物質(zhì)。但與之伴隨的是，微生物發(fā)酵會產(chǎn)生提鮮的物質(zhì)，所以聞起來臭，吃起來卻有一股鮮味。一些人對于這類臭的發(fā)酵食物情有獨鐘，和鯡魚罐頭已經(jīng)讓人不敢靠近相比，愛斯基摩人的 美食 腌海雀，臭味直接秒殺鯡魚罐頭。

很多人聞到味就嘔吐了，更不用說吃上一口。它的臭味堪比腐爛的尸體，由于是密封發(fā)酵的產(chǎn)物，所以臭味比直接在空氣中腐爛的尸體更濃。然而這樣一種讓人惡心的東西，卻是愛斯基摩人獨特的 美食 。

即使到了如今，愛斯基摩人不再因為缺乏食物而困擾，他們還是保留了吃腌海雀這一傳統(tǒng)。這種食物是怎么來的呢？

這就得說到愛斯基摩人的生存環(huán)境。他們生活在物質(zhì)匱乏的北極圈，那里常年冰封，植被十分稀少。沒有植物，愛斯基摩人只能依靠捕食海洋生物為生。他們在長期適應(yīng)北極的環(huán)境中，發(fā)展出了很多獨特的傳統(tǒng)。

比如群居生活以提高生存概率，幾個家庭生活在一起，男性一起狩獵，女性則利用捕獲的動物的毛皮制作衣服。愛斯基摩人能夠捕獲的食物很有限，北極圈內(nèi)的生物種類不多，這就進(jìn)一步限制了他們的食物來源。

雖然北極圈氣溫很低，但少有動物出沒。但夏季溫度回升，地上也會長出一些苔原生物，一些植食性動物會過去覓食。愛斯基摩人能趁那段時間捕獲一些陸地動物。到了冬季，狩獵更加困難。

為了應(yīng)對冬季食物短缺，愛斯基摩人會在能捕獲更多動物的時候，盡可能多捕獲一些。將肉類進(jìn)行腌制加工，存儲到冬季食用，腌海雀就是其中之一。格陵蘭地區(qū)夏季有很多侏儒海雀出沒，愛斯基摩人用網(wǎng)捕捉這些侏儒海雀，捕捉難度不大。

他們一次就能捕捉很多侏儒海雀，多余的侏儒海雀將被制成腌海雀。具體做法是，將海豹的內(nèi)部掏空，然后往里面塞滿侏儒海雀。塞滿后再擠掉多余的空氣，海雀沒有經(jīng)過脫毛處理，也沒有去除內(nèi)臟，愛斯基摩人腌海雀主要就是食用海雀的內(nèi)臟發(fā)酵產(chǎn)物。

裝完后他們會將海豹縫合起來，用油脂在縫合處涂抹密封。經(jīng)過幾個月發(fā)酵就能制成腌海雀，到了冬天，他們會將腌制好的海雀取出來。至于吃法，因為愛斯基摩人很少用火烹飪烤制食物，所以自然是直接食用。

愛斯基摩人會直接吸食腌海雀的內(nèi)臟漿液，還會拔去毛發(fā)，食用腌海雀的肉。直接食用可以獲得維生素，吃腌海雀是他們獲得維生素的重要途徑。

可能是長期食用腌海雀的緣故，愛斯基摩人對這種食物有了味覺記憶。即使食物已不再是問題，他們還是保留了吃腌海雀的傳統(tǒng)。一般人忍受不了那種臭味，愛斯基摩人經(jīng)常食用，對那種臭味已經(jīng)習(xí)以為常了。