乳扇是什么(乳扇是什么味道)

想問一下乳扇是什么?

是特色奶制品。

乳扇是主產于大理州洱源縣的特色奶制品，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。

乳扇形制獨特，是一種含水較少的特形干酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。

詞語來源：

乳扇一詞源自白語yenxinp（南部方言nyvxiz).Yenx是古漢語“乳”字的白語轉讀。古漢語“乳”字聲母為“日母”。

“日母”字在白語中一般對應y-(中部方言）或者ny-(南部方言）。inp是白語“絲線”的意思。乳扇制作過程中要把凝固的酪蛋白纏繞在竹竿上風干，如同纏繞的絲線，故得名yenxinp，即“可以吃的線條”。

漢語最早對譯即為“乳線”。“乳扇“一名系半意半音之譯。”扇“對應inp的發音。不熟悉白語的人附會為”形如折扇“。

以上內容參考：百度百科—乳扇

乳扇是什么？保存是放在冰凍還是冷藏可以放多久？

吃貨自古代就有，不過那時候叫“饕鬄”，而它們人生最大的興趣就是吃，不過好在中國地域廣袤，美食小吃數不勝數，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？保存是放在冰凍還是冷藏可以放多久？來看看具體下面給出的具體介紹。

奶制品的干酪

乳扇是我國白族滇西制作的一種傳統美食，那么乳扇是什么？乳扇的外形和味道像芝士，是用鮮牛奶、食用酸通過加熱、冷卻、晾曬等工序做出來的一種干酪，因其外形想著山，所以叫乳扇，它的吃飯很多，生吃、油炸、生煎皆可。

正空冷蔵保存最長180天

乳扇是一種奶制品的干酪，那么保存是放在冰凍還是冷藏可以放多久？一般把它放在干凈通風且陰涼干燥的地方保存一個月完全沒問題，而市場銷售的乳扇一般采用的是真空包裝，想要 保存的話不用特殊處理，直接放在冰箱冷藏最長可以保存180天。

乳扇的營養價值及功效

乳扇屬于云南地區人們生活不可缺少的一種部分，作為特殊的奶制品，乳扇有著極高的營養價值，不僅鈣、B族維生素、鎂等含量豐富，而且經過脫水后，脂肪含量很高，非常適合缺鈣的人群，但是肥胖的人群最好不要使用。

牛奶擁有著極高的營養價值，它的做法很多，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？一種通過鮮牛奶、食用酸加熱、冷卻、晾曬等工序做出來的干酪。

鄧川乳扇的烹調方法多種多樣，煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行，哪種烹飪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少許鹽，吃起來脆甜可口，另有一味。白族禮俗“三道茶”的第二道茶中，人們把乳扇揉碎放入茶內一齊品嘗，既品到香茶又嘗到乳扇，那是別有風味。由于乳扇食法很多，且又是滋補品，很受人們喜愛，不論是來大理探親訪友的人或是慕名而來的游客，都要在品嘗之余帶上幾斤乳扇，饋贈親友。

乳扇是什么做的

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。

乳扇是產于大理洱源的奶制品，形制更為獨特,是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。

應是一種特形干酪，乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

乳扇的一般做法是：

把鮮牛奶煮沸，加入食用醋，用竹筷將乳汁攤成薄片掛在竹架上。晾干，就成了黃中帶白、純凈光亮、清香甜美、形薄如紙扇的乳扇。乳扇便于攜帶、貯存，營養價值高，食用方便。乳扇既可生吃，也可煎炸，可沖甜茶。

沖甜茶時，將乳扇放在火爐上烘烤成卷后，揉切成碎塊，放上白糖，沖鮮開水食用。這種吃法如果再加上茶就是白族“三道茶”中的第二道茶。在白族地區，家庭主婦都喜歡用乳扇招待尊貴客人，來到大理的中外游客，總要嘗嘗白族特制的乳扇。乳扇以其色、香、味、形俱佳而享譽中外，深受喜愛。

乳扇是什么東西

云南美食一怪！牛奶做成扇子賣，是云南風味小吃，奶香濃郁，乳扇是主產于大理州洱源縣的奶制品，又是特產，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
乳扇在云南大理很受歡迎，也是大理的特產之一。
中文名
乳扇
口味
其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化
主要食材
鮮牛奶，鮮羊奶，食用酸
特點
乳白色，片狀，成卷，狀如折扇。

乳扇是什么做的 乳扇是什么奶做的

1、乳扇是用鮮牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是將鮮牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然后經過高溫加熱，再經過冷卻、晾曬后制作而成的。乳扇因為外形像是折扇而得名，可以直接生吃，口感非常酥脆，還能油炸、生煎后食用。乳扇形制獨特，是一種含水較少的特形干酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

2、乳扇是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。