櫻桃肉

你知道什么叫櫻桃肉，你吃過嗎？

櫻桃肉是吃過的好東西之一。

櫻桃肉列在傳統老菜一欄，點一份，酸甜濃汁包裹著炸酥的肉段，菜未端桌已經嗅到那引人生津的酸甜，吃一塊，酥脆柔糯的肉香混和著豌豆的清香，胡蘿卜的松脆，香甜滿心，扒了了兩碗米飯。

食材：

五花肉、蔥、姜、紅曲米、生抽、料酒、鹽、山楂

做法：

1、五花肉冷水下鍋焯水，水中放入蔥結、姜片，燒開后倒入料酒煮一會。

2、撈起五花肉，過一下溫開水，洗凈浮沫。煮肉的湯汁不倒，備用。

3、把五花肉皮切成小井字格，反過來，肉的那一面也切小井字格。這樣賣相好看，而且煮熟后能輕松夾起小肉塊。

4、砂鍋中放入蔥結和姜片，五花肉皮朝下放入鍋中。

5、紅曲米放入紗布中包好，把紅曲米包放入鍋中，放入山楂。

6、把豬肉的湯汁倒入，淹沒過五花肉，加入適量生抽、料酒、鹽，蓋上蓋子，大火煮開后，轉小火燉40分鐘左右。

7、取出蔥結和紅曲米包，加入冰糖，大火煮一會。

8、撈出肉放入碗中，淋上湯汁，上鍋隔水蒸半小時。

9、青菜開水汆燙，放在五花肉周圍擺盤即可。

東北櫻桃肉的做法

　　導語：以下是我精心為大家整理的有關東北櫻桃肉的做法大全，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。

　　 東北櫻桃肉做法一

　　材料：純瘦肉一塊，蔥，料酒，鹽，糖，番茄醬，食用油，淀粉水適量。櫻桃顆粒果醬一勺，

　　制作：

　　首先是櫻桃顆粒果醬的制作。與其說是果醬倒不如說是脫水的糖櫻桃。

　　1、 櫻桃750克，用筷子捅出桃核。放入容器中。

　　2、 倒入300克白砂糖。腌制一夜。

　　3、 第二天取出。可以看到浸出湯汁。

　　4、 連同湯汁一起倒入不粘鍋中，大火熬煮。期間撇去浮沫。

　　5、 逐漸熬至沒有浮沫，將一個檸檬榨汁，倒入。

　　6、 繼續熬煮，最后加入水淀粉勾芡濃稠即可。

　　和熬果醬的`步驟相同，因為沒有碎果肉，因此需要淀粉來輔助凝固。也可以不添加。

　　 東北櫻桃肉做法二

　　櫻桃肉的制作：

　　1、 瘦肉切成方塊粒，用料酒，鹽，蔥腌制一小時。加入淀粉，少許水抓勻。

　　2、 油鍋熱至筷子放入筷子可以冒出密集的氣泡。

　　3、 下肉粒。炸。

　　4、 炸至邊緣微黃撈出。備用。

　　5、 撈出的肉粒，番茄醬還有櫻桃顆粒果醬準備好。

　　6、 鍋底留少許油，放入肉粒。小火。

　　7、 加入番茄醬。

　　8、 加入櫻桃顆粒果醬。

　　9、 加入少許淀粉水勾芡。

　　10、 裝盤即可。

　　心得：

　　1、酸甜口的菜一般需要掛糊，我這個淀粉糊有些厚了。所以通體沒有那么的透亮，有些黏糊不清爽。下次努力，淀粉水稀一點。

　　2、淀粉水我沒有稱量，就隨便抓抓。但是腌肉的淀粉切記不可太濕。這樣肉掛不上糊，

　　3、炸肉時間不宜過長，否則肉會柴。

　　4、櫻桃顆粒果醬量少，混入在肉里看不出卻增加了風味。很值得一試。

　　 東北櫻桃肉做法三

　　用料：豬肉350克、鹽1克、淀粉150克、番茄醬120克鹽、3克老抽幾滴、米醋2勺、白糖4勺

　　做法：

　　1.準備一塊瘦肉，要切成拇指大小。

　　2.用清水淘去血水。

　　3.瀝干水份后倒入干淀粉。

　　4.加1克鹽，一小勺料酒，腌半個小時。

　　5.所有調料調成碗汁備用。

　　6.坐鍋熱油。

　　7.油六成熱的時候下肉塊炸。

　　8.炸至金黃，殼稍硬。

　　9.炸好所有的放旁邊備用。

　　10.重新燒熱油鍋，至高溫。

　　11.油燒熱后倒入肉塊復炸。

　　12.炸20秒左右撈出。

　　13.鍋里留底油，下番茄醬。

　　14.炒出香味后倒入料汁。

　　15.熬至湯汁粘稠，倒入炸好的肉塊掛好汁即可。

　　烹飪技巧：

　　1、肉塊不要學我這個，要切拇指大小;

　　2、復炸后能逼出多余的油，所以一定要高溫;

　　3、不要放多鹽，這個菜里鹽就是個回味，不可貪多;

櫻桃肉的家常做法

櫻桃肉的家常做法

　　櫻桃肉的家常做法，很多人都很喜歡吃櫻桃肉，這道菜被歸于魯菜菜系，普通的食材能做出多種花樣，家常菜是最容易上手的菜譜，即使是烹飪新手也能一次成功，下面櫻桃肉的.家常做法，希望對你有幫助！

　　櫻桃肉的家常做法1

　　1、里脊肉洗凈，既然叫櫻桃肉，肉塊當然不能太大，切小方塊，大概1.5厘米見方

　　2、切好的肉塊加入淀粉糊

　　3、抓勻

　　4、加點植物油，我加的熟豆油。加油后炸好的肉更酥脆

　　5、抓勻

　　6、熱鍋寬油，油溫大概五六成熱時，下肉塊炸至表面微黃定型，撈出

　　7、油溫再次加熱到七成熱，下肉塊復炸

　　8、這是炸好的肉，表面非常酥脆

　　9、小碗里加2勺番茄沙司（番茄醬更好）

　　10、加少許生抽、鹽，加糖、白醋，拌勻后再加適量水，調好的汁大概多半碗（忘了拍照）

　　11、把調好的汁倒入鍋里，燒開后嘗嘗味道，如果不合適就用糖和白醋調成酸甜（偏甜）的口味

　　12、中小火煮到湯汁紅潤濃稠

　　13、倒入炸好的肉塊

　　14、讓湯汁均勻包裹肉塊即可

　　15、成品，酸甜可口，小孩子和女生比較愛吃

　　櫻桃肉的家常做法2

　　櫻桃肉，不是用櫻桃做噠，只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜，在東北，更是一道家常菜。

　　想要做好它，掛糊調汁比較關鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁；掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好。酸甜口的調汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

　　番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。

櫻桃肉的做法?

櫻桃肉的做法

做法一（川菜版本）

川菜櫻桃肉

食材準備（咸甜味）

原料：帶皮豬五花肉500克。

調料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。

做法

1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗凈，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；姜切片，蔥切段。

2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用。

3、鍋內留少量油，下姜片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將干亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。

提示：糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。

另外，

（東北版本）

東北櫻桃肉

原料：五花豬方肉500克。

調料：豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生姜15克，料酒15克。

做法：

1、豬五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗凈，撈出，放入開水鍋里燒開，氽去血污，撈出，洗凈，切8毫米見方的小塊。

2、燒熱鍋放水1公斤，并加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。

3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。

4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥姜末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。

櫻桃肉怎么做好吃？需要哪些食材？

作為北方人，我做櫻桃肉的時候喜歡吃咸甜口的，咸甜口的櫻桃肉做起來相對簡單一些，在家里做這道菜再適宜不過了。食材：五花肉，做櫻桃肉的時候，五花肉要切的小一點，大約一塊在二厘米左右吧！配料：最關鍵的是紅葡萄酒，這是櫻桃肉好看又好吃的關鍵。大蔥、姜以及花椒、冰糖、五香粉等等這些常用的料要備齊。

在做的時候，和所有肉的做法一樣，我們首先要做的是把肉焯水，把肉處理好之后，這道菜做的時候就非常簡單了。為了給櫻桃肉上色，我們要炒糖色，冰糖下鍋炒，炒到差不多的時候，下入肉塊繼續炒，然后倒入紅葡萄酒，那所有的小料包好整個下入。可以說這道菜說到底是一道燉菜，燉菜的做法掌握好，這道菜很容易做好。燉到一定程度，試一試肉塊是不是軟爛，若是軟爛了，就要大火收汁，大火收汁之后，這道櫻桃肉就做好了。

櫻桃肉

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬于蘇菜系。始創于江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。

很多做法

可以說櫻桃肉，在不同的省份是有不同的做法的，比如在四川，當地人非常喜歡吃辣，那么，當地人就會在小料包當中放入辣椒燉煮，出來之后的櫻桃肉就會帶著微辣的口感，非常好吃，非常下飯。以此類推，其他的省份城市在做法上會根據當地的口味有所調整。

櫻桃肉做法就是紅葡萄酒要準備上，還有就是要把肉焯水準備好。