韓國泡菜(韓國泡菜的做法)

韓國泡菜的做法

韓國泡菜的做法最正宗的做法如下：

主料：大白菜2.5kg、胡蘿卜2根、蘋果2個

輔料：韓國魚露1瓶、大蒜1把、鹽適量、韓國蝦醬1/3罐、辣椒粉 500g

1、一顆大白菜沖洗洗干凈

2、切開

3、用鹽水泡48小時，用重物壓上，切記水會滿出來，因為鹽水能使大白菜的水份釋放出來

4、48小時候的大白菜縮水了一半膨脹度/5、把大白菜擰干后攤平瀝干水份，如果時間匆忙，不瀝干問題也不大

6、一把大蒜

7、切好備用

8、蝦醬打開備用

9、開始腌制

10、一層大白菜一層蘋果、胡蘿卜均勻地撒上辣椒粉

11、全部完工

12、魚露蝦醬混合均勻，加上點鹽，可以品嘗點味道，口感調制好后再倒入大白菜上

13、倒入大白菜身上

14、蓋好

15、腌制35天據說維生素最高，耐心等待結果

16、35天以后，泡菜就腌制好了

韓國泡菜的基本信息：

“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。

韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，能提供充足的營養。泡菜代表著韓國烹調文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。對這兩種美食，應加以區別。

韓國泡菜的腌制方法和配料

韓國泡菜

配料:

大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿卜500g、大蒜頭5個、生姜10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺

烹飪步驟:

1.先洗凈四顆大白菜，然后切成四小半，接著抹鹽入盆。

2.可能是品種問題，家里白菜芯比較緊都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹鹽不好抹，后面干脆掰斷了一片一片抹。四顆白菜用了半包鹽，韓式泡菜不像川泡菜鹽不需要那么多，因為后面還得過水，當然口味重的多放點也可以。都抹好用保鮮膜封上，盆上加重物壓制，我是壓上一大盆水。腌制十幾小時。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就變軟了，而且水份都腌出來了。接著，過水沖，瀝干水分備用。

4. 將蘿卜切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了蝦皮，蝦皮是代替蝦醬的。有條件的用蝦醬最好，有了蝦醬提鮮泡菜的味道就不會差。

6.將300克辣椒粉，蘿卜絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.醬調得好壞決定泡菜的味道，所以一定要拌勻。

10.戴上手套將白菜均勻的涂抹，最后入壇

11. 用于密封發酵的壇子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃壇子，陶瓷壇子……5～7天后即可食用！

韓國泡菜都有哪幾種

常見的有以下幾種：

1、白菜泡菜

白菜泡菜應該是韓國泡菜中最常見的一種泡菜了，新鮮腌制好的白菜泡菜不酸不辣，味道剛剛好，還很爽口，但是腌制時間太長的話就很容易變酸，所以就出現了泡菜湯，或者各種各樣的泡菜食物。每次看著韓劇里面的人吃泡菜，自己也都想吃，不管是配米飯還是配烤肉，白菜泡菜真的都是一絕。

2、蘿卜泡菜

韓國的蘿卜泡菜和我們國家的不一樣，韓國的蘿卜泡菜一般都是切丁的，而我們國家的蘿卜泡菜都是切長條的。而且韓國的蘿卜泡菜看上去紅紅的，這是因為有辣椒醬的緣故，而且韓國的蘿卜泡菜里面加了蝦醬，但是完全沒有蝦醬的味道。

3、韭菜泡菜

韓國制作辣白菜的時候，一般都會在里面加上少量韭菜來調味。韓國的韭菜泡菜味道很重，所以他們一般會把韭菜泡菜做成煎餅來吃。

4、蔥泡菜

蔥泡菜雖然也有點味道，但是還是沒有韭菜泡菜味道那么重，我們可以將蔥泡菜放在冰箱里面冷藏一下，這樣味道就不會那么強烈了。蔥泡菜的味道帶點甜味，可以當作配菜，當然也可以和烤肉一起吃或者用來燉湯、炒飯什么的，配饅頭也是很好的，總之很開胃。

在制作泡菜的時候我們需要注意以下這些問題：

一、要想把泡菜制作好最關鍵的一點是選好一個密封性很好的玻璃瓶子或泡菜壇子。

二、在清洗泡菜壇子或玻璃瓶子的之后，一定要注意擦干其內壁的生水并切勿沾油。

三、泡菜周轉的速度要快，當天泡下第二天即可食之。家用用小壇子即可，及時清空壇內泡菜，封蓋時一定要注意密封性，最好在蓋上加二層塑料密封膜以保證其密封性能優良。

四、在制作泡菜時，盡量采用泡菜鹽即無碘鹽，常見的食鹽為加碘鹽。在無泡菜鹽的情況下，應盡量加多食鹽，經保證其酸味的形成，但加太多容易使泡菜變苦。

五、用生水制鹵，生水不容易生花。

韓國泡菜的功效和營養價值是什么？有什么好處和壞處呢？

韓國泡菜的由來

韓國泡菜，是特殊時代和地理環境下的產物。眾所周知，韓國緯度較高，冬天又長又冷，很難種植其它蔬菜，此時，唯一能與嚴寒作斗爭的大白菜就成了韓國人冬天最好的蔬菜選擇。為了讓大白菜保存得更久，就想出了用腌制的方法來保存。雖然起初是因為無奈，但漸漸地，泡菜成了韓國家家戶戶最不可缺少的家常食品，并走出韓國，成為韓國最受歡迎的美食之一。在韓國人心目中，泡菜是絕對的健康食品。泡菜經過長期發酵，會產生大量的乳酸菌，有助于消化、保持腸道健康、防止便秘、提供維生素等。因此，泡菜也被世界衛生組織評為世界五大健康食品之一。

韓國泡菜的功效及營養價值

營養價值有以下幾點：1、促進營養物質的吸收；2、預防糖尿病；3、改善腸道功能；4、對身體酸堿度的調節作用；5、維持膳食營養均衡，是低熱量食品；6、降低血清膽固醇水平和血脂濃度；7、調節免疫功能；8、抗高血壓作用；9、抗腫瘤作用；10、具有預防便秘及腸炎, 結腸炎類疾病的作用；11、香辛料的添加與調配，是營養休閑食品。制作食材有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

韓國泡菜的好處和壞處

泡菜的種類有很多，主要是用蘿卜、白菜等蔬菜經過腌制以后制作而成的一種食物。里面含有大量的乳酸菌和鈉離子，少量的吃一些泡菜可以吸收其中的鈣離子、鐵粒子和纖維素，能夠促進食欲，并且可以起到營養神經的作用，能夠加速腸道內廢物的排除。但是需要注意吃得太多之后，有可能會導致礦物質在體內堆積過多，容易引發心腦血管疾病，所以不建議吃的特別多。開封前注意泡菜包裝上的保質期，以及觀察包裝是否脹氣，若是出現過期或脹氣等現象應丟棄。此外，泡菜開封后應該盡快食用，在保質期內吃完。儲存泡菜應盡量選擇溫度較低的地方，例如冰箱的冷藏室。溫度過高會導致泡菜里的乳酸菌進一步發酵導致泡菜變酸乃至變質，變得不再適合食用。

正宗韓國泡菜的做法

　　韓國泡菜辣中帶甜，所以國內也有不少人喜歡食用，下面給大家介紹正宗韓國泡菜的做法，歡迎閱讀!

　　正宗韓國泡菜的做法

　　方法一：

　　先將白菜，白蘿卜，紅蘿卜(紅蘿卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用于配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗干凈，并切成條狀或塊狀(依個人喜好)。

　　用鹽將以上洗好的.菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。這時最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

　　洗少量姜，蒜切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。全部調好之后放入盒中，并存放在冰箱內，過一兩天即可食用。

　　喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊嘗邊調，第一次就很成功呢。

　　 方法二：

　　切開白菜，洗凈后，淋鹽水，再在白菜上均勻地涂上鹽，在鹽水里浸泡一晚后，拿出瀝干。

　　醬料：在湯(水亦可)中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥，蒜，切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最后加鹽(多少按個人口味)。從白菜芯開始，將醬料均勻涂抹在每片白菜上，最后用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。

韓國泡菜的腌制方法和配料

韓國泡菜的腌制方法和配料

用料：白菜一顆、白蘿卜半根、蝦醬兩勺、韭菜一小把、蘋果一個、梨一個、糯米粉50g、辣椒粉150g、魚露一小碗兒、鹽適量、白糖兩勺、姜10g、大蒜10g。

步驟：

1、準備一顆新鮮的大白菜，哈哈外面的都去掉了，留下了里面的。

2、一片一片撕開徹底清洗干凈。

3、洗凈后每片一份為二。

4、洗凈的白菜瀝干水，放入一個大一點的容器之內，一層一層的抹上鹽，腌制8小時左右至白菜變軟，倒去多余的水。

5、其他的配料準備好。

6、蝦醬是這樣的，沒有特定的牌子。

7、蘋果洗凈切小小的碎。

8、梨也一樣。

9、大蒜切細沫，可把我累死了。

10、生姜同上。

11、白蘿卜去皮切成細細的細細的絲兒。

12、韭菜洗凈切小長段。

13、將魚露倒入辣椒面中。

14、再加入切碎的蘋果，梨，姜蒜末，白蘿卜絲兒，韭菜，蝦醬，少許糖，適量鹽攪拌均勻。

15、糯米粉50g與大概450g清水攪勻，小火煮成糊狀。

16、期間要不停的攪拌。

17、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中。

18、徹底的攪拌均勻。

19、帶上一次性手套，或者保鮮袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒醬，以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可。

20、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部卷起，放入一個清洗干凈的無油無水的容器當中，均勻的碼在一起，常溫放一天之后在放入冰箱冷藏發酵5到七天差不多就可以了。