牛排的做法

牛排的制作方法和步驟

牛排的制作方法和步驟如下：
1、用刀背輕敲牛里脊后均勻撒鹽、糖、黑胡椒并用手將其揉到肉中腌制40分鐘。
2、取糖、蠔油、番茄醬、黃油、洋蔥、黑胡椒、鹽、蒜泥，融化的黃油中放洋蔥和蒜泥翻炒，再放鹽、糖、蠔油、番茄醬、黑胡椒和清水，熬煮5分鐘。
3、腌好的牛排撒上少許生粉，熱鍋中放黃油，放入牛排并翻面煎制，熟后取出淋上醬汁。

牛排的多種做法

　　 牛排的多種做法大全

　　現在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4種：T骨牛排（美國產），西冷牛排（澳大利亞產），肉眼牛排（美國，澳大利亞產），日本牛排（日本，澳大利亞產）以上4種都屬于口感比較好的牛排，國產的牛排沒有辦法和進口的比口感，一起看看這些牛排的做法吧！

　　 一、T骨牛排。

　　材料：T骨牛排，食鹽，黑胡椒碎，雞精，斧頭食粉。

　　T骨牛排

　　做法：

　　1、將鹽，雞精均勻的涂抹在解凍好的T骨牛排上，要適量。再抹一點食粉，再撒上少許黑胡椒碎，輕輕拍打數下，自然腌制片刻。

　　2、將平底鍋燒熱放入少許色拉油，將腌制好的牛排放上待一面煎出金黃色澤是翻面，根據自己的口感成熟度要把握好(6分熟帶有血絲中間的肉還是紅色、7分熟帶少許血絲中間有一條紅線、8分熟中間的肉食潛紅色)。一般我們吃7-8成熟的就好。

　　 二、西冷牛排。

　　步驟：

　　1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻涂抹黃油備用。

　　2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。

　　西冷牛排

　　3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去;（5成熟了）；再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯;（喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）。

　　4、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了;蔬菜搭配著牛排一起吃吧。

　　 三、肉眼牛排。

　　做法：

　　1、一塊好肉（可以是肉眼，菲力，上腦，西冷等，一般的超市切片2CM厚左右）。

　　2、一口好鍋，愣紋鑄鐵鍋最好，不然一般平底鍋也可以，但是最好是厚底一點的肉眼牛排。

　　3、溫度計是選配的，沒有不用擔心肉眼牛排。

　　4、首先牛排雙面刷食用油。

　　5、入味。吃牛排，牛排的本味很重要，所以不需要太多調味。就是黑胡椒，和海鹽就可以。

　　 肉眼牛排

　　6、鍋子燒熱，要有多熱呢？放一滴水，瞬間就蒸發掉的那種熱度（不需要放油哦）。

　　7、然后把牛排放進鍋子里，然后就不許動了。2分鐘，放心不會焦掉的肉眼牛排。

　　8、翻個面，再煎2分鐘，撒上新鮮迷迭香少量肉眼牛排。

　　9、放兩片黃油(butteritup）。

　　10、黃油(butter)溶化了后，用測溫器插進肉里，如果要五分熟的`話是55攝氏度，今天我的是60攝氏度，7分熟。

　　做法四。

　　調料：鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，BBQ牛排汁制作。

　　方法：

　　1、買回來的牛排一般都冰凍的，所以先放微波爐解凍。

　　2、解凍好的牛排千萬不好洗，一般牛排都會很干凈的，把牛排2面均勻的撒上鹽和胡椒粉，注意不要太多。

　　3、準備好個平底鍋，最好平底鐵鍋，不平的千萬不要用。鍋燒熱，加點油，不要多，把牛排平放在鍋中，之后就不要動了，家里用煤氣的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以該大火！牛排在鍋中平均2分鐘換一面，沒有事千萬不要用什么鍋鏟去壓，那樣汁水會流失，每2分鐘換次面，10分鐘就可以達到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延長4到5分鐘4、裝盤，淋BBQ汁。

　　做法五。

　　原料：牛排一塊、混合香料（海鹽+紅椒碎+粉紅胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）、洋蔥、西紅柿、紅酒、橄欖油、海鹽。

　　做法：

　　1、牛排表面撒上少許海鹽，浸泡在紅酒中約10分鐘。紅酒不必沒過牛排，牛排約浸在紅酒中1半就好。

　　2、表面撒上混合香料浸泡。

　　3、浸泡好的牛排瀝干。

　　4、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，加入混合香料炒勻。

　　5、放入切好的番茄炒勻盛出，直接撲到加熱的鐵板上。

　　6、鍋中倒入少許橄欖油，約7成熱的時候，放入牛排，上面可以撒上少許混合香料，煎2分鐘。2分鐘后翻面繼續煎約2分鐘即可。視肉的厚度情況而決定具體時間。我的這塊肉厚度約1cm左右。

　　小貼士：

　　1、我買的是混合香料，如果沒有可以放海鹽和百里香即可。

　　2、沒有海鹽可以用普通鹽代替。

　　3、如果沒有墊洋蔥，建議煎的時候可以比自己喜好的再嫩一些，鐵板余溫也會對牛排慢慢加溫。

　　4、鐵板的保溫性很好，吃到完也不會涼透。

　　鐵板燒熱后先磕一個雞蛋用熱度煎熟。煎好的牛排放入炒香的蔥頭上。煮好的意大利面淋上意大利面醬。

　　 六、芝加哥牛排。

　　做法：

　　1、將腌料稍微用水調和一下，直到均勻且有粘稠感為止。

　　2、牛排洗干凈后用廚房紙巾吸干多余的水分，放入有腌料的盤子里面；雞翅也使用同樣的炮制方法，和牛排一起用腌料腌制。

　　3、將牛排和雞翅均勻抹上腌料，然后放入保鮮盒，擺入冰箱1天，期間要翻面2次。

　　4、第二天，拿出保鮮盒，準備煎鍋，放適量的橄欖油，將牛排和雞翅一同放入煎鍋，煎到雙面有點黃色，香氣濃郁。

　　5、洋蔥出場，切取半個洋蔥，放到剛才的煎鍋稍微煎炒幾下，起鍋后墊在盤子的底下，上面擺上牛排和雞翅就OK了。

　　芝加哥牛排

　　 七、日常居家美味牛排。

　　主料：牛排500克雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克鹽4克,胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。

　　2、牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。

　　3、烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。

　　4、食用時可配上辣醬油或番茄沙司。

牛排的做法

牛排的做法大全

　　牛排是西餐上常有的一道菜，那么牛排該怎么做呢。下面我為大家精心搜集了關于牛排的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　牛排怎么做

　　1、烤牛排的做法

　　牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按摩一下,松弛30分鐘;烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);牛排裝盤,利用烤盤里的余溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,最后均勻的澆在烤好的牛排上。

　　2、黑胡椒紅酒牛排做法

　　買回來的牛排,洗凈了,放進保鮮袋里,用肉錘子砸一通;雙面撒上手磨黑胡椒粒,鹽,倒入沒過牛排三分之一的紅酒(便宜的就行,千萬別用冰酒,否則就讓人太心疼了)腌半小時以上;鍋內放橄欖油,倒入切好的紅薯塊,小火慢煎熟,出鍋,切黃瓜、檸檬擺盤;放黃油一塊,化了以后放入牛排,煎2分鐘后翻面,煎2分鐘后再翻面2分鐘,盛盤;泡牛排的汁倒入鍋內,放少許玉米粉勾芡,做烘焙的那個,可不是熬玉米面糊糊的那個。湯汁收濃后,澆在牛排上。

　　3、黑椒牛排的做法

　　肉眼加配料拌勻,放入冰箱腌制一個晚上;將腌好的'肉眼取出,擺在鋪上錫紙的烤盤上;用錫紙將肉眼包起來;烤箱預熱5分鐘,220度,上下檔風,帶熱風循環,烤5分鐘(三成熟)烤7分鐘(五成熟)烤10分鐘(十成熟)。

　　牛排的營養價值與介紹

　　1、牛肉富含豐富蛋白質

　　牛肉富含豐富蛋白質氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

　　2、牛肉有補中益氣

　　牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　3、牛排的制作技巧

　　牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法:煮牛肉時,將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。

　　4、補充能量

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

　　5、增強免疫力

　　牛肉含維生素B6 蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　6、促進新陳代謝

　　牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　7、補充蛋白質

　　牛肉含鉀和蛋白質 鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。

　　牛排的分類有哪些

　　1、菲力牛排

　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由于肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

　　食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

　　2、肉眼牛排

　　牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。

　　食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。

　　3、干式熟成牛排

　　干式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計,在風干時將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉,只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位,這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食,例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經在用餐時,玩笑的說了一句:“如果周五吃不到它,也許我就無法預測未來經濟的方向。”

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最簡單的牛排的做法

　　說起牛排，很多人都會想到燭光晚餐，而想要吃牛排不一定要去外面吃還可以自己動手做哦。以下是我為大家精心整理的最簡單的牛排的做法：，歡迎大家參考！

　　一、黑椒牛排

　　材料：

　　牛排，黑胡椒粉，黑椒醬，橄欖油，鹽。

　　做法：

　　1、牛排洗干凈，筋除去后把牛排肉拍松，把血水清理干凈后拿出鹽，黑胡椒粉以及橄欖油抹在牛排上腌制。

　　2、腌制完畢后可以直接開火用小火把牛排放進去煎了，一分鐘左右可以翻面。兩面都煎好后可以出鍋用一些黑椒醬兌點水調汁下鍋煮一下，煮沸后關火澆在牛排上就可以完成啦。

　　二、香煎牛排

　　材料：

　　牛排，西紅柿，黃油，西蘭花，黑胡椒醬。

　　做法：

　　1、西蘭花弄小塊洗干凈后燙熟，西紅柿洗干凈切片，牛排洗干凈去血水。

　　2、開鍋放黃油融化后把牛排放下去煎，兩面煎一分鐘左右后就可以拿出放進盤子里，擺上西紅柿以及西蘭花，淋上加熱后的黑胡椒醬就可以啦。色香味俱全的香煎牛排就完成了。

　　三、中式牛排

　　材料：

　　牛排，黑胡椒醬，西蘭花，紅椒，蔥頭。

　　做法：

　　1、西蘭花掰開小塊煮熟，蔥頭切片，紅椒切小塊，牛排洗干凈去血水正反面劃幾刀備用。

　　2、開鍋放油，把蔥頭炒香后放入牛排煎兩分鐘后翻面再煎兩分鐘，可以根據自己喜好來確定幾分熟。煎好后可以出鍋了，把西蘭花和紅椒擺在盤子邊沿，牛排擺在中間，淋上加熱過的黑胡椒醬就可以了。

　　四、高迪格牛排

　　材料：

　　牛排，紅蘿卜丁，牛排，青豆，黃油，黑椒汁，番茄醬，蔥花。

　　做法：

　　1、把牛排洗干凈去血水后用黑胡椒粉和鹽腌制一下。把意面放進燒開的水里用小火煮8分鐘左右蓋上蓋子燜2分鐘。

　　2、把黃油放進鍋里加熱融化后把牛排放進去煎，兩面都煎2分鐘左右出鍋裝盤，這時候煮好的意面也可以裝盤了。胡蘿卜丁和青豆去下水，把番茄醬和黑椒汁加熱并加上蔥花淋在牛排上就可以了。

　　五、紅酒黑胡椒牛排

　　材料：

　　牛排，紅酒，黑胡椒汁，黑胡椒，油菜，西紅柿。

　　做法：

　　1、牛排洗干凈后吸干表面的水分，牛排抹上一些黑胡椒和鹽以及倒入紅酒腌制半小時。

　　2、開鍋放油把腌制好的'牛排放進去每面都煎3分鐘左右就可以裝盤了。青菜放鍋里用鹽和油過一下水后撈出來備用。青菜擺盤，把黑胡椒汁熱一下后淋在已經裝盤的牛排上，再倒一些紅酒大功告成啦。

　　六、花仁牛排

　　材料：

　　牛排，蔥姜，料酒，鹽，花生仁。胡椒粉，淀粉，蛋清。

　　做法：

　　1、把牛排洗干凈切為0.5厘米的厚度用刀背錘一下方便入味，加料酒，蔥姜和鹽腌制10分鐘。花生下鍋炸至脫皮，不用炸酥脆。

　　2、把花生撈出來剁成花生粒后去皮備用。腌制好的牛排可以拿出來撒上胡椒粉和鹽了，隨后裹上蛋清和淀粉，把花生粒撒在表面上。開鍋把花生仁牛排放下去用油炸到酥脆以及淺黃色就可以出鍋啦。

牛排的做法

牛排的制作方法牛排的家常做法如下：

原料：牛排適量、橄欖油大量、海燕少量、黑胡椒粉少量、大蒜少量、黃油少量、百里香或迷迭香少量。

1、用大量的橄欖油，少量的海鹽和黑胡椒粉涂抹在化凍后的牛排上。如下圖所示。

2、將牛排放入熱鍋中，然后以中火煎6分鐘，每分鐘轉動、翻轉一次。（一定是熱鍋，這可以是牛排外表的肉焦糖化，制作更加可口的牛排）如下圖所示。

3、將大蒜切成薄片，每次轉動時在牛排上擦一下。如下圖所示。

4、用黃油將牛排擦一下－黃油的甜味會使牛排更加美味如下圖所示。

5、將百里香或迷迭香等木質草藥綁在木勺的手柄上來制作草藥刷，然后每分鐘左右在牛排上刷一下如下圖所示。

6、根據自己喜愛的熟度，將煎好的牛排取出后，用少量初榨橄欖油或黃油摩擦收汁兩分鐘。如下圖所示。

7、最后用刀將牛排切開，裝盤、并淋上湯汁。如下圖所示。

8、這樣美味多汁的牛排就做好了，快來試試吧～如下圖所示。

牛排的5種美味做法

　　牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調 方法 以煎和燒烤為主。那么，大家知道牛排怎么做好吃嗎？下面我為你介紹。

　　1.蒜香蜜汁烤牛骨的做法

　　用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香蔥

　　1.將牛排骨放在水中泡一個小時，盡可能多地換水，把血水泡出來

　　2.刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香蔥末

　　3.放進烤箱，溫度是180度，烤15分鐘至20分鐘

　　2.洋蔥煎牛排 的做法

　　牛排2客，洋蔥半個，大蒜5瓣，百里香2只，黃油1塊，橄欖油2大勺，海鹽適量，黑胡椒一點，口蘑5個，鹽一點，西蘭花半朵焯水，紅酒80ml

　　1.牛排用松肉錘敲松，然后用廚房紙巾擦干水分，正反面撒上鹽和黑胡椒腌制10分鐘

　　2.再用紙巾快速擦去水分，平底鍋加橄欖油和黃油，融化，加入大蒜烹出香味

　　4.翻面再煎一分鐘，用熱水燙一個盤子，把煎好的牛排放上去，放到離灶臺不遠，溫度高的地方，釋放血水，而且要保證牛排不涼

　　5.在煎牛排的鍋里放入切好的洋蔥，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入鹽和黑胡椒稍微煮煮就好啦

　　6.口蘑切薄片，平底鍋燒黃油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到兩面焦黃，這個過程大概要10分鐘左右，一定要控制火候別糊了~晾涼了灑上鹽巴，分開裝盤就好啦

　　3.紅酒烤牛排 的做法

　　用料：牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，迷失香，紅酒，黑椒汁，淀粉

　　1.牛排吸干血水，兩邊刷油，撒少許鹽和黑胡椒，倒入紅酒，撒迷失香

　　2.用錫紙包住，烤箱預熱220，烤20-30分鐘

　　3.關于醬汁：黑椒汁+紅酒+一撮淀粉 微波爐叮10s

　　4.錫紙蜜汁烤牛排 的做法

　　用料：牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，迷失香，紅酒，黑椒汁，淀粉

　　1.牛排吸干血水，兩邊刷油，撒少許鹽和黑胡椒，倒入紅酒，撒迷失香

　　2.用錫紙包住，烤箱預熱220，烤20-30分鐘

　　3.關于醬汁：黑椒汁+紅酒+一撮淀粉 微波爐叮10s

　　5.黑椒牛排 的做法

　　用料：牛排一塊，橄欖油適中，鹽適中，黑胡椒適中，蔬菜，水果擺盤

　　1.可以買超市包裝好的牛排，取出解凍后，將牛排用廚房紙吸干水分

　　3.待油預熱后放入牛排煎一面焦黃后再翻另一面煎，每面大概一兩分鐘后即可裝盤

　　4.此次準備的蔬菜是芥藍的梗，用刀切成井字遇水就會開成花，將早前準備好的芥蘭放水里煮，加油鹽，熟后即可撈出盛盤