慕斯蛋糕的做法(慕斯蛋糕的做法視頻)

慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕的做法

　　慕斯蛋糕相信大家都吃過吧,甜而不膩，回味無窮，有沒有想自己試一下動手制作呢？下面是我收集的慕斯蛋糕做法大全，歡迎收藏噢！

　　慕斯蛋糕的做法1

　　戚風蛋糕1個

　　淡奶油400克、魚膠粉2.5片、綿白糖50克、草莓醬50克、牛奶80克

　　步驟：

　　1、準備部分所需材料；

　　2、400克淡奶油加入50克白糖，打發至略顯紋路，放入草莓醬攪拌均勻；

　　3、80克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟后，魚膠片放入鍋中隔水融化；

　　4、準備好戚風蛋糕；

　　5、蛋糕片剪去邊，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二；

　　6、取1片蛋糕片放入活底模具內；

　　7、融化的魚膠片放入淡奶油中，攪拌均勻，即成慕斯餡；

　　8、倒入一半的慕斯餡；

　　9、再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯餡，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。

　　慕斯蛋糕的做法2

　　 草莓慕斯蛋糕的做法：

　　材料：淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)、明膠15克、糖適量。

　　做法：

　　1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用。

　　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度。

　　3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。

　　4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合。

　　5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

　　點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

　　 酸奶慕斯蛋糕的做法：

　　材料：酸奶、奶油、蛋糕、餅干。

　　做法：

　　1、將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。

　　2、然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

　　3、加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

　　4、然后將它們放在餅干或蛋糕上。

　　5、放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

　　附注：成品建議存放在2-4℃環境中。

　　 香草草莓慕斯的做法：

　　材料：2片6寸的香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量。

　　做法：

　　1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

　　2、將吉利丁片放入煮好的'草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

　　3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

　　4、將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　　5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

　　慕斯蛋糕的做法3

　　雞蛋3個，色拉油35g，面粉600g，細砂糖35g，吉利丁片10g，雞尾酒200ml，雪碧50ml，白巧克力30g，消化餅干2塊，奶油奶酪100g，牛奶35g，淡奶油90g，檸檬汁12g，清水20g，白砂糖35g，椰蓉適量，

　　海洋慕斯蛋糕的做法步驟

　　1、蛋黃中加入牛奶、色拉油混合均勻，篩入低筋面粉繼續攪拌。

　　2、蛋白中加入白砂糖攪打均勻，打至硬性發泡。

　　3、1、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，倒入模具，放入烤箱中，上下火預熱150℃，烤制50分鐘。

　　4、白巧克隔水融化，倒入準備好的模具中。

　　5、藍色雞尾酒和雪碧混合，加入提前泡好的吉利丁片至融化。

　　6、消化餅干進行粉碎做成沙子形狀備用。

　　7、奶油奶酪加細砂糖攪打均勻，加入檸檬汁、融化后的吉利丁片液體繼續攪打;再將90g的淡奶油打發，最后將奶油奶酪、慕斯糊、淡奶油進行攪拌。

　　8、拿出烤好的蛋糕，分3層，倒入奶油奶酪糊均勻抹平，放入冰箱冷藏4小時。

　　9、取出后裝飾即可。

　　慕斯蛋糕的做法4

　　材料：

　　雞蛋2個，細砂糖48克，鹽1克白，醋幾滴低，粉，48克，黃油(植物油)24克，牛奶 180克，可可粉 13克，吉利丁(5克/片) 2片，淡奶油 200克，糖粉或細砂糖 20克。

　　做法：

　　1、黃油隔水或者在微波爐中溶化備用。

　　2、糖鹽白醋加在雞蛋里打發到花紋不會很快消失，全蛋不易打發，可放在溫水里隔水打發。

　　3、將低粉過篩，分3-4次加入蛋糊中，注意從下往上拌，拌好的蛋糊再加入黃油，拌勻，就可以了。

　　4、蛋糕模四周抹油，開始的黃油可以多溶化一些，多的用來抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震幾下，震去大的氣泡，入烤箱烘焙，烤好后冷卻后脫模，切成兩片備用。

　　5、現在來做慕斯醬，用100克牛奶泡吉利丁。

　　6、80克牛奶加可可粉，隔熱水使可可粉完全溶化。

　　7、牛奶吉利丁液隔熱水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，攪拌均勻，晾涼備用。

　　8、把糖粉加到淡奶油里，沒有糖粉加細砂糖也可以。

　　9、淡奶油加糖打發到出現花紋的狀態，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

　　10、將打發好的淡奶油和第7步準備好的溶液混合均勻，慕斯醬完成。

　　11、將蛋糕片周邊剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯醬，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯醬。

　　12、放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2個小時以上，使其完全凝固。

　　吃的時候從冰箱里拿出來，用吹風圍著蛋糕模周邊吹一圈就可以輕松脫模了，可以在上面再灑一些可可粉，還可以用一點糖粉做為裝飾。

慕斯蛋糕的做法

　　 草莓慕斯蛋糕的做法：

　　材料：淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)、明膠15克、糖適量。

　　做法：

　　1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用。

　　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度。

　　3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。

　　4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合。

　　5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

　　點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

　　 酸奶慕斯蛋糕的做法：

　　材料：酸奶、奶油、蛋糕、餅干。

　　做法：

　　1、將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。

　　2、然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

　　3、加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

　　4、然后將它們放在餅干或蛋糕上。

　　5、放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

　　附注：成品建議存放在2-4℃環境中。

　　 香草草莓慕斯的做法：

　　材料：2片6寸的`香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量。

　　做法：

　　1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

　　2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

　　3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

　　4、將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　　5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

　　 慕斯蛋糕的特點：

　　1、慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

　　2、制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。

　　3、另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

慕斯蛋糕怎么做？

慕斯蛋糕
原料：淡奶油、芒果、餅干、吉力丁片、黃油、白砂糖、煉奶
做法步驟：

第1步、先用料理機，把餅干攪碎，然后把黃油放入微波爐加熱，跟餅干碎攪拌均勻，倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷凍

第2步、把準備好的芒果，放入料理機攪拌成泥狀，如果沒攪拌機可自己用湯勺弄爛，加入吉力丁粉，小火攪拌至溶解，50度左右即可，不要煮沸。然后，放一邊晾涼。

第3步、將奶油取出，加入白砂糖和煉奶（根據個人口味），用手動或電動打蛋器迅速打發。直到奶油出現明顯的紋絡，滴落的奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀即可。

第4步、將芒果與淡奶油溶液混合，用刮刀翻拌均勻，即可成為芒果慕斯液。也可以在其中加入芒果顆粒，或其他水果顆粒。

第5步、取出蛋糕模局，將慕斯溶液倒入，輕輕震去氣泡后，放入冰箱冷凍4小時以上。

第6步、待慕斯完全凍硬之后，用熱毛巾在蛋糕模具周圍敷一下，然后脫模。在加上適當的點綴即可。

第7步、這樣即可食用，美味可口，操作簡單。

慕斯蛋糕的制作方法

　　慕斯蛋糕制作工藝比較復雜，很考究溫度對蛋糕的影響。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。本文特意為大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜歡！

　　慕斯蛋糕的做法

　　很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因為它不像奶油蛋糕那么膩，口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法，提供給大家學習借鑒一下。

　　經典慕斯蛋糕

　　配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

　　制作方法：

　　1、巧克力慕斯部分

　　(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

　　(2)把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　(3)再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

　　(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

　　(5)加入融化好的巧克力。

　　(6)最后再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。

　　(7)冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

　　2、甘拿休部分

　　(1)巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

　　(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

　　香草草莓慕斯

　　配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

　　制作方法：

　　(1)將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 ...

　　慕斯蛋糕的注意事項

　　1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍

　　(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時

　　(2)存放在0--4度間銷售，保質期：7天

　　2、在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

　　3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

　　4、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)

　　5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

　　6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

　　7、過篩環節一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。

　　慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別

　　慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復雜的'，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，將煮后的糊狀物質倒入模具內，經過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。

　　普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。

　　孕婦可以吃慕斯蛋糕嗎

　　慕斯蛋糕美味可口，甜食可以說是所有女性朋友都比較鐘愛的食品，很多女性朋友在懷孕以后也特別喜歡吃甜食，但是作為特殊時期的孕媽媽可以吃慕斯蛋糕嗎?不少媽媽都表示，孕媽媽在懷孕期間是可以吃慕斯蛋糕的，但是必須要注意的是不能過多食用，慕斯蛋糕含糖量高，孕婦不適合攝入太多的糖分。主要有下面幾個原因：

　　1、孕婦多吃甜食容易導致骨質疏松骨質疏松癥對于胎兒的影響尤為嚴重，要提請準媽媽們格外注意。

　　2、孕婦多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在懷孕后的身體會發生很大變化，自身的調節能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會危及胎兒的健康。

　　所以孕婦在食用慕斯蛋糕的時候，一定要記住控制食量，為了肚子里面寶寶的健康，迫不得已也要適當放棄美食。

慕斯蛋糕的制作方法

餅底原料：消化餅干
草莓慕斯蛋糕 （參考量：8寸圓模 一個）
餅底原料：消化餅干250克，黃油50克，牛奶25克。
慕斯餡：鮮草莓250克，細砂糖110克（50克+60克），動物性淡奶油350克，吉利丁片6片。
裝飾原料：鮮草莓，動物性淡奶油。
做法：
1、做餅底——A.將消化餅干放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎。
B.將黃油隔水加熱至液體，放入餅干碎拌勻 →加入25克牛奶，用手抓拌均勻，使達到用力能捏成
團的程度 →倒入活體蛋糕模中，用力壓平、壓緊實 →將對切開的草莓剖面朝外、緊貼模壁，
排放在餅底上 →放入冰箱中冷藏備用。
2、做慕斯餡——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分鐘，軟化后、瀝干水分備用。
B.動物性淡奶油中加入60克糖，用打蛋器打發至出膨大、出現紋路即可。
C.將做慕斯餡的250g草莓用食品料理機打成汁 →倒進小鍋里小火加熱→加入細砂糖50g，充分
攪拌使糖完全溶解， 煮沸后關火 →冷卻至約50度，放入濾干水分的吉利丁片，拌勻 →倒入
打發的奶油，攪拌均勻。
3、從冰箱中取出冷藏的蛋糕模，倒入做好的慕斯餡，抹平表面 →用力磕幾下，震出里面的氣泡 →蓋上保鮮膜，放入冰箱冰藏4個小時以上 →脫模（用吹風機吹一下模具圈的外側，便于脫模完整）→做表面裝飾，切塊食用。

如何做慕斯蛋糕

蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動物性鮮奶油250克，戚風蛋糕少許。
制作：
1， 鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2， 吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）
3， 蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4， 牛奶加熱到70度。5， 沖入蛋黃糊。
6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了盡快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）
9， 待涼加入酒。（否則酒精會揮發）
10， 與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
11， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。放入一層蛋糕片凍好后一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。冷凍8小時后取出，放室溫解凍后食用。
（1）浸泡時水分約用量的5倍，要淹過材料。
（2）泡軟后擠干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時溫度不太高，否則吉利丁凝結功效會降低。（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置于盛熱水的鍋上。）
制作過程：1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都沒有吉利丁片，所以這次改用QQ糖，選菠蘿的是因為它是黃色）
2.6寸戚風蛋糕，橫切成三片，一會我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鮮奶油用電動打蛋器，打至七分發（像奶昔狀態）
4.倒入打好的芒果泥，混合均勻。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內（涼了就結塊了）
6.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯餡的前期就做好，不然拌好的慕斯餡很快會結硬的）
7.倒入一層慕斯餡，輕輕晃動使之平坦。
8.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯餡，輕輕晃動使之平坦，放入冰箱冷藏1小時。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態。。取出凍好的慕斯，倒入模具內，重新放入冷藏過夜。脫模時，用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脫模了。