腸粉(腸粉怎么調漿)

腸粉是什么

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州。

腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉并不能用地方來劃分，因為各地商家都會根據當地市場，迎合客人口味，調整風味，都會在腸粉前加上當地城市名稱，如廣州的會稱為廣州西關腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那全國會有數百種腸粉，并不科學。因為所有腸粉其實都是羅定腸粉的一種。

腸粉的制法：

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

什么是腸粉

“腸粉”之名的由來:乾隆年間，乾隆皇帝下江南旅游時，受客臣紀曉嵐蠱惑，到羅定府吃龍龕。
吃這種“又涼又嫩又滑”的龍小生時，甘龍贊不絕口，一時沖動說:“其實不辣，有點像豬腸。還不如叫腸粉。”來回北京后，還記得羅定的腸粉，腸粉在廣東傳開，開了越來越多的腸粉店。
腸粉現在是廣東著名的傳統特產之一。腸粉分咸味和甜味。咸味腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。，而甜腸粉的餡料主要包括糖漬水果和蔬菜，混合油炸芝麻。根據腸粉的流派，主要有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。因為使用的生產工具不同，做出來的腸粉也不一樣。
擴展信息:
腸粉起源于廣東羅定，現已遍布全國。按地域(口味)區分，知名的有廣州西關腸粉、梅州腸粉、潮州腸粉、云浮河口腸粉、云南首府腸粉等。這種傳統食品早在唐代就出現了，起源于龍州(今廣東羅定市)。
其實廣東腸粉主要有兩個流派:一個是布拉腸粉，一個是抽屜腸粉。因為用的工具不同，做出來的腸粉也不一樣。
西關是基于布拉腸粉的品嘗餡料(大部分腸粉糊是由粘米粉制成，然后加入成面、玉米粉和生粉)。抽屜腸粉(腸粉糊是純米糊做的)主要嘗腸粉和醬。
在香港、廣佛等地，常配以醬油和花生油或豬油食用。潮汕地區多采用花生醬或沙茶醬等當地特色醬料，新加坡、馬來西亞則加入芝麻、甜面醬等，可能粵港食客不習慣，但有很好的地方特色。

腸粉怎么做？

首先調一碗腸粉漿，再準備另一個空碗，打入雞蛋，然后找一個烤盤刷油，倒入蛋液，再把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固即可。

食材：80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、生菜、肉丁、雞蛋。

具體做法：

1、準備食材。

2、先調一碗腸粉漿，空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉。

3、再加大概400g的水，用筷子攪拌調制均勻。

4、再準備另一個空碗，打入雞蛋，攪拌均勻備用。

5、蒸鍋里燒一點水，準備一個空的烤盤，刷上一層油，先均勻的倒入適量的腸粉漿。

6、然后中間再倒入一點點的蛋液。

7、等水開了之后，把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固，中間起小泡泡的樣子，就可以掀鍋蓋取出了。

8、接下來趁熱用刮板將腸粉刮起，將生菜和肉丁卷在中間，如果覺得刮板不怎么好刮，可以上面蘸上一點油。

9、卷好后放入盤中，大概卷四五個就可以了。最后，把生抽淋在腸粉上就可以了。

注意事項

1、卷包腸粉時要小心，盡量不弄破腸粉。

2、可配其他蔬菜瓜果食用。

腸粉是什么

腸粉是一種廣東非常出名的傳統小吃，屬于粵菜系，腸粉是由粘米、淀粉組成的低筋面粉，加適量水混合后成為米漿制作而成。最為常見的腸粉做法是直接蒸，被稱為抽屜式腸粉。

腸粉是什么
腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有雞蛋、豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。

腸粉是什么 腸粉的簡介

1、腸粉源于廣東羅定，是廣東著名的傳統特色小吃之一。腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷里的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，郁南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。

2、廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬制成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。

3、潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，里面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿卜干干魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。

腸粉的制作方法

主料：腸粉專用粉100克、清水250克、豬里脊肉1塊、生菜1顆。

輔料：大蒜1頭、腸粉醬油2大勺、料酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、豬里脊肉清洗干凈以后，剁成細碎的肉末，備用。

3、將切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入適量鹽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻以后腌制十分鐘左右。

4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多準備一些。

5、鍋燒熱，放入一勺食用油，熱鍋涼油，放入大蒜末，用小火將大蒜末煸炒成為金黃色，然后放入腸粉醬油和少許清水，煮沸之后就是醬汁了，盛出來備用。

6、稱量100g腸粉專用粉，倒入一個大碗里面。100g粉可以做出六條腸粉。

7、往碗里面加入250ml清水。調粉漿的時候，粉與水的比例很重要，水多了，粉漿太稀薄，腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來的腸粉不夠細嫩。我用100g粉兌250ml水，比例是正合適的。

8、一邊倒水一邊用勺子攪拌，成為細膩稀薄的腸粉粉漿，靜置片刻。

9、準備一個蒸腸粉的不銹鋼盤子，在盤子表面刷一層食用油，薄薄一層就可以，一定不能太多。太多油的話，粉漿會在盤里滑來滑去，反而不好操作。

10、將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然后舀兩滿勺腸粉粉漿倒入不銹鋼蒸盤里面，輕輕晃動一下不銹鋼蒸盤，讓粉漿平鋪滿整個蒸盤。粉漿薄薄一層，剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚。

11、將生菜清洗干凈，撕碎之后撒到粉漿里，然后將之前腌制入味的肉末也撒一些到粉漿里面。

12、鍋里面放入適量清水，大火將水煮至沸騰，然后放入蒸格，將不銹鋼蒸盤放入在蒸格上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘。

13、時間到了之后，將鍋蓋打開，揭開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起來很大的氣泡，而且顏色全部變成了透明的，說明腸粉已經熟了。

14、用工具將不銹鋼蒸盤取出來，很燙，要小心喲。

15、用一個干凈的刮板將蒸熟的腸粉卷起來，放入盤中。然后接著蒸下一盤，直至用完全部的粉漿。