毛血旺

毛血旺是什么

川味毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

毛血旺的做法

步驟step

1

準備原材料毛肚、鴨血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分別在開水中焯水去除雜質(zhì)和斷生后立即放入冷水中過涼瀝干水分，午餐肉切片備用

步驟step

2

鍋中倒入底油加熱放入干辣椒、蔥姜蒜爆香

步驟step

3

放入糖、郫縣豆瓣醬炒勻再放入火鍋麻辣底料炒勻

步驟step

4

添加適量清水或高湯煮開

步驟step

5

放入豆皮、豆芽、油菜同時放入鹽和味精調(diào)味均勻時間不宜過長入味即可

步驟step

6

煮好的青菜裝入容器中

步驟step

7

鍋中放入毛肚、鴨血、午餐肉和木耳煮三分鐘入味即可

步驟step

8

將入味的午餐肉、毛肚、鴨血、木耳擺放在蔬菜上面

步驟step

9

撒上蔥花和香菜、麻椒鍋中燒開熱油直接澆在麻椒什么瞬間滿屋飄香

步驟step

10

看著就好誘人直咽口水哦

步驟step

11

搭配一碗米飯和水果一起吃棒極了

步驟step

12

自己在家做毛血旺不但料足味美關鍵是吃的放心健康

步驟step

13

來杯小酒和干果一起吃別有一番滋味

步驟step

14

毛血旺是米飯殺手決定是下飯神器噢

步驟step

15

在家里面也可以吃到非常正宗美味的毛血旺哦

毛血旺是什么

毛血旺是以鮮血旺為制作主料的一道特色川菜，口味屬于麻辣味。

毛血旺起源于重慶，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，因做法是將鴨血燙熟了吃，且主料以毛肚雜碎為主，于是起了這個名字。“毛”是重慶方言，可以理解為粗曠或馬虎。這道佳肴歷史悠久，在上世紀40年代時就已經(jīng)興起了，現(xiàn)在更是吃客們的必點菜之一。

成菜特征

打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。

毛血旺是什么

毛血旺為什么叫毛血旺：

毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。據(jù)說，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，聽說后來因為經(jīng)營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

據(jù)說最早是船工們的最愛，因為沒錢，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃，這才在社會流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。

原料配方

主料：鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料：鱔魚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、黃花菜(50克)木耳(水發(fā))(50克)、萵筍(100克)。調(diào)料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調(diào)料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的做法

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片，鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲，黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎。

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。

4.苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。

6.把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。

毛血旺是由鴨血制作而成的，它是川菜中非常經(jīng)典的一道菜，那么毛血旺為什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步驟是怎樣的？

什么是毛血旺?

毛血旺是一道非常有特色的菜肴，這道菜食材豐富，口味咸鮮，麻辣鮮香，且味道醇厚，色香味俱全。

毛血旺的做法

步驟step

1

黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈,回家再清理一遍,把買回來的黃鱔放到碗中，往里面加入適量的食鹽和面粉，用手輕輕的揉搓黃鱔表面，接著用水沖洗干凈，如果感覺黃鱔的粘液比較多的話，可以重新用食鹽和面粉清洗一遍，最后用清水沖洗干凈去骨切段

步驟step

2

準備牛百葉條、鴨血切塊(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黃豆芽洗凈備用，黃鱔片加料酒白胡椒粉腌制片刻

步驟step

3

鍋中加適量水燒開后再倒入黃豆芽，入鍋繼續(xù)燒3～4分鐘左右汆燙至熟撈出濾水，放入盛裝容器中，

步驟step

4

鍋內(nèi)放水燒開，把牛百葉下鍋再次煮開后撈出浸泡冷水備用。

步驟step

5

鴨血入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出過涼水備用；

步驟step

6

熱鍋熱油，下入姜蔥蒜，小米紅椒段熗鍋，小火下入一勺豆瓣醬適量麻辣火鍋底料，炒出紅油。（喜歡辣點的多放點的干辣椒）

步驟step

7

加入料灑和水，大火燒開后轉小火熬5分鐘左右。撈出料渣留湯，加適量胡椒粉，少許白糖，大火燒開水。（注意剛開始倒水的時候不要太多，否則的話就真的成湯菜了）。

步驟step

8

放入準備好的牛百葉，鴨血 鱔段，火腿大火燒開三分鐘，

步驟step

9

最后加鹽調(diào)味，勾芡關火

步驟step

10

倒入盛裝豆芽的盆子中， 菜上放蒜末、蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上即可 有芝麻 的可以撒上芝麻點綴一下哈

毛血旺是什么？

毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來進一步發(fā)展，衍伸出很多吃法，火鍋就是其中一個吃法。現(xiàn)在上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎上發(fā)展起來的一種小火鍋，其特點是湯汁紅亮、麻辣燙嫩鮮、味濃味厚、鴨血性寒、有防治缺鐵性貧血和解毒的功效，貧血和經(jīng)常接觸粉塵環(huán)境的人群尤其適合食用，可以幫助補充鐵元素和清除腸道內(nèi)的積塵和金屬微粒，但是不宜食用過量，以免增加體內(nèi)的膽固醇含量。

毛血旺火鍋的做法

步驟step

1

準備好所用食材，準備好調(diào)料

步驟step

2

把黃豆芽洗凈備用，將鴨血切成條塊

步驟step

3

杏鮑菇洗凈切片，百葉洗凈切絲

步驟step

4

豆泡一切兩開， 白菜洗凈切成塊

步驟step

5

鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下，撈出后直接放入小火鍋中墊底

步驟step

6

將鴨血入沸水中焯水后撈出，另起鍋，注入油，爆香麻椒和辣椒碎

步驟step

7

下入黃豆芽爆炒斷生，炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面

步驟step

8

再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒，炒出紅油后加入蔥姜炒香

步驟step

9

加入高湯燒開，下入焯水的鴨血，煮至2分鐘

步驟step

10

再下入豆泡和杏鮑菇，最后下入百葉，稍煮

步驟step

11

將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中，另起鍋注入油燒熱

步驟step

12

下入干辣椒炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可

毛血旺的家常做法

　　毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。傳統(tǒng)的毛血旺食材豐富，葷素搭配，麻辣誘惑無法擋，家庭制作可以不用那么麻煩，主要食材具備，用現(xiàn)成的毛血旺底料，就可以一嘗為快，冷冷的冬季，湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的`毛血旺，是絕對誘惑值得一嘗為快的巴蜀名菜。

　　 用料

　　【主料】鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克

　　【輔料】毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量

　　 家常版毛血旺的做法

　　1. 準備好所有的食材；

　　2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片；

　　3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用；

　　4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用；

　　5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜；

　　6. 把調(diào)料炒出香味；

　　7. 倒入豆芽翻炒；

　　8. 加適量的清水和少許白糖；

　　9. 加入料酒；

　　10. 加少許生抽；

　　11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘；

　　12. 再加入百葉和牛肚；

　　13. 煮開加入鹽和雞精調(diào)味；

　　14. 最后放入火腿煮開關火；

　　15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱；

　　16. 把熱油澆在毛血旺上；

　　17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；

　　 烹飪技巧：

　　1.毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買到，很方便，如果沒有可以用火鍋底料代替；

　　2.牛百葉和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可；

　　3.百葉和牛肚不用住很長時間，稍微煮上3-5分鐘口感最好；

　　4.火腿入鍋即可也不需煮很長時間。