鹵肉的做法

經(jīng)典鹵肉的做法

　　鹵味是一種極為受歡迎的味道，鹵制的過程中會(huì)使用到非常多的香料，這使得其味道復(fù)合香濃。鹵肉是鹵味中最常見的一種，相信已有不少人自己在家里制作鹵肉。下面是我整理的經(jīng)典鹵肉的做法大全，僅供參考！

　　 鹵肉的做法一

　　主料：

　　豬肉1500g 豆皮250g 雞蛋5個(gè)

　　輔料：

　　桂皮1塊 鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個(gè)、草果1個(gè)、丁香3個(gè)、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個(gè)、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量

　　步驟：

　　1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

　　2.把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

　　3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

　　4.加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　5.煮鹵水的時(shí)候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。

　　6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

　　7.逼出血末的.肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

　　8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。

　　9.加入一小碗生抽。

　　10.加入料酒。

　　11.大火燒沸后改小火慢燉1小時(shí)。（根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時(shí)間）

　　12.鹵肉的時(shí)候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

　　13.燉至大約1個(gè)多小時(shí)，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

　　14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。

　　15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。

　　16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　 鹵肉的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉1斤，辣椒適量，醬油適量，料酒，冰糖適量。

　　方法步驟

　　1、鍋中加水，煮至溫?zé)幔瑢⑷忪虪C；

　　2、熱鍋放入肉塊，煎炒至出油，外表酥黃；

　　3、將辣椒切塊后鋪在砂鍋底部，煎好的肉塊放入，然后加冰糖；

　　4、接著加入料酒和醬油，蓋鍋后燉煮3小時(shí)，然后燜半小時(shí)即可。

　　 鹵肉的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉適量，雞蛋，蔥姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香葉，桂皮，鹽，白糖，生抽，老抽，黃豆醬，白胡椒粉，烤肉醬適量。

　　方法步驟

　　1、雞蛋煮熟待用剝殼，電飯鍋中加入八角，桂皮，香葉，辣椒和蔥姜蒜；

　　2、再加入生抽和老抽1勺，放入鹽，白糖和黃豆醬1勺；

　　3、然后加入烤肉醬和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗凈的豬肉；

　　4、待鍋中水開后放入雞蛋，慢燉半小時(shí)即可。

　　 鹵肉的做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，魚露，老抽，十三香，黃油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒絲適量。

　　方法步驟

　　1、將泡酸菜洗凈切成小塊，五花肉洗凈切塊待用；

　　2、炒股燒熱少許油，放入蒜蓉和辣椒絲煸香，然后下入酸菜翻炒；

　　3、接著加入糖，炒勻后盛出，鍋再燒熱倒入油，5成熱時(shí)放入糖，黃酒和老抽拌勻；

　　4、然后下入肉塊炒至上色，加入十三香和魚露炒成醬紅色，然后加入水淹沒肉塊大火燒開；

　　5、然后小火燜至鹵汁收濃，接著下入炒好的泡酸菜，再燜煮5分鐘即可。

鹵肉怎么做

鹵肉的制作方法和步驟如下所示：

材料：五花肉、蔥、冰糖、八角、料酒、醬油、水

1、準(zhǔn)備好所需要的原料。

2、肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。

3、爆香蔥粒，加八角炒香。

4、加入其它調(diào)料。

5、燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘后改小火30分鐘。放入燜鍋套內(nèi)一小時(shí)。

6、成品。上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。

家常鹵肉的做法

家常鹵肉的做法如下。
1、將買回來的五花肉或豬蹄清洗干凈，然后放到水中浸泡10分鐘的時(shí)間。
2、時(shí)間到后，把五花肉或豬蹄撈出來，在鍋中加入適量的清水，將五花肉放進(jìn)去，加入姜片，黃酒，用大火燒開，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。
3、把鍋洗干凈燒干，倒入鵝油，將其燒化，然后放入蔥姜蒜爆炒出香味，倒出里面的大料渣，然后倒入少許的白糖，用小火將白糖炒至完全融化，然后再加入少許的料酒和八角，丁香，桂皮，花椒，小茴香，陳皮，繼續(xù)用小火將其炒出香味，再把五花肉或豬蹄倒進(jìn)去。
4、用大火燒開，然后再加入生抽，老抽和食鹽，用大火燉煮5分鐘的時(shí)間，然后再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間到后，先不要急著將鍋蓋揭開，用余溫將里面的肉燜煮10分鐘的時(shí)間，然后就可以食用了。

家常鹵肉的家常做法？

做法一：鹵排骨

第一步，備好排骨、生抽、老抽、冰糖、鹽、生姜、八角、花椒和水。

第二步，將排骨直接處理后洗好了，下鍋燙煮后撈出，生姜切片，花椒切段備用。

第三步，備好鍋加上水，將排骨直接下鍋了，加上生老抽、鹽冰調(diào)味了，將生姜八角和花椒也下鍋燉煮，燉熟后即可。

做法二：雞腿鹵雞蛋

第一步，備好雞腿、雞蛋、油鹽、冰糖、蔥姜、料酒、醬油、大料和松茸。

第二步，將雞腿直接處理后洗好了，加料酒腌制，雞蛋直接加水燒煮了，備好鍋加上油將雞腿直接下鍋。

第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，適當(dāng)加上水，料酒和醬油直接燒開了。

第四步，燉鍋加上蔥姜和大料，將煮開的雞腿下鍋了，加上松茸燉煮半個(gè)小時(shí)。

第五步，將雞蛋直接去殼后劃幾口，將其放入燉鍋中等待燒煮60分鐘后即可出鍋。

做法三：鹵肉

第一步，備好五花肉、油鹽、生老抽、冰糖、蔥姜、干辣椒和花椒粒。

第二步，備好鹵料：桂皮、茴香、陳皮和草果。五花肉直接處理后洗好了。

第三步，鍋中加水燒開了，將五花肉直接下鍋燒煮，加上料酒燙。

第四步，備好燒鍋加油炒糖，將蔥姜辣椒和鹵料以及花椒都下鍋。加上水和生來抽以及料酒。

第五步，將其換到鍋中加五花肉直接燉煮一個(gè)班小時(shí)，加鹽即可。

鹵肉怎么做的全過程

鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?br />3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后
1、

準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
制作注意事項(xiàng)
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

鹵肉的做法

　　　導(dǎo)語：鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，下面是我收藏的一些做法。

　　鹵肉的做法

　　鹵肉的做法一

　　材料：帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)。

　　調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。

　　做法：

　　1、將準(zhǔn)備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。

　　2、然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。

　　3、然后在里面加適量的水，要漫過里面的'食材，煮開后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味。

　　小訣竅：

　　1、做第一步的時(shí)候，油要少放些，因?yàn)槲寤ㄈ饽茏约撼鲇汀６一鹨膊荒芴螅悦馊夂簦@樣做肉就不會(huì)太膩了。

　　鹵肉的做法二

　　材料：豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

　　2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。

　　3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。

　　4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。

　　5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開吃。

　　鹵肉的做法三

　　材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。

　　做法：

　　1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來。

　　2、燒一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

　　3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然后用清水沖洗一下，備用。

　　4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然后將肉倒進(jìn)去，給肉上色。

　　5、然后加入調(diào)料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，慢慢將水分收干。

　　小訣竅：炒糖的時(shí)候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解后，就可以上色。

　　鹵肉的做法四

　　材料：五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。

　　做法：

　　1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。

　　2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

　　3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。

　　4、隨著黃酒燒干，五花肉會(huì)有油脂吐出，這時(shí)用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開。

　　5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時(shí)放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干。

　　此時(shí)會(huì)有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。

　　使肉和蛋顏色均勻(這時(shí)的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來也不會(huì)膩)，盛盤即可。

　　鹵肉的做法五

　　材料：三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個(gè)，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

　　做法：

　　1.青蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片，備用。

　　2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片。

　　以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

　　3.作法2余油繼續(xù)加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調(diào)味料。拌勻后以大火煮滾，改轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。