鹽水鴨的做法(鹽水鴨的做法南京鹽水鴨的做法)

鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨的做法如下：
1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火悶至涼即可。

鹽水鴨的做法及配料

鹽水鴨的做法及配料：

用料：鴨邊腿 2只、蔥 一小把、姜 一塊、料酒 2勺、糖 一勺、鹽 40g、八角 幾瓣、香葉 5片、百香果 一個、桂皮 一小塊、花椒 一小把。

步驟：

1、準備材料:鴨邊腿2-3只，約600-700克，各種作料。

2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。

3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼。

4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘。

5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，扎緊放入冰箱冷藏室，一般腌漬過夜即可，喜歡咸的可以腌漬兩天。

6、腌漬好以后從冰箱拿出用水沖洗干凈，冷水下鍋燒開焯去血水。

7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加入沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一扎即透就可關火。

8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上鹵汁即可。

鹽水鴨的家常做法

鹽水鴨的正宗做法如下：

主料：鴨子半只；八角1個；花椒1小撮；香葉3片；姜片幾片。

輔料：鹽40克；料酒2湯匙。

步驟如下：

1.因為鴨子比較大只，半只也挺大的，所以分成了兩塊。清水中浸泡一段時間，中間要換水，沒有明顯的血水了就晾干一下。

2.鍋里放入鹽，花椒，八角，香葉，小火干炒一下，微熱就可以關火了。

3.將炒好的鹽抹在鴨子上，兩面都要抹。

4.將抹好鹽的鴨子用保鮮袋裝好，冰箱冷藏過夜。用袋子是方便翻面，腌制均勻一些。

5.第二天，將鴨子連同腌料都倒入電飯煲中，再加幾片姜和2湯匙料酒。

6.加適量水，一定要能沒過鴨子，用精煮飯程序，大概45分鐘。中間要將鴨子翻一個面。

7.在鴨子煮好時，用筷子扎肉最厚的地方，比如大腿或胸部，能扎穿且沒有血水流出就熟了。關電，蓋上再燜15-20分鐘左右。如果鴨子小減少一點時間。

8.將鴨子撈起，晾涼后斬成塊。

鹽水鴨的制作方法

鹽水鴨的制作方法

　　鹽水鴨的制作方法。鴨子的營養價值是很高的，做法也是有很多的，鹽水鴨最能體現鴨子的本味，鹽水鴨，同時也叫桂花鴨，這是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已經超過了2500年的歷史了。以下看看鹽水鴨的制作方法。

　　鹽水鴨的制作方法1

　　主料：白條鴨一只約1500克。

　　香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。

　　椒鹽：食鹽120克、花椒10克。

　　配料：蔥段60克、姜片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

　　詳細加工制作步驟：

　　1、把購買回來的白條鴨清理干凈殘留的.絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。

　　2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微黃色后關火，盛出，備用。

　　3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理干凈的白條鴨均勻的涂抹一遍。邊涂抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少一夜，備用。

　　4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗干凈，備用。

　　5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個，大火燒開后熬煮20~30分鐘，帶出香味之后放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之后轉為小火，始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯面冒幾個泡的狀態，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。

　　一直用微火，始終保持不開鍋的狀態，也就是90-95度左右的水溫，燜煮大概45分鐘后即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個鴨腿就可以。

　　2、煮好的鹽水鴨不要著急食用，放涼之后才會味道更好，放涼之后再切好，澆上少許原湯即可。

　　3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然后清洗干凈再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。

　　鹽水鴨的制作方法2

　　 一、家庭自制鹽水鴨

　　食材：

　　鴨子一只、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

　　2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

　　3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

　　4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

　　5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

　　6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

　　7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。

　　8、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

　　9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

　　 二、金陵鹽水鴨

　　食材：

　　整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈擦干水，前前后后，里里外外，多放點鹽，這樣才會入味；

　　2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子里，準備工作就大功告成了；

　　3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。

　　4、時間到，把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；

　　5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的鹵水。

　　6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開吃。

　　 三、南京鹽水鴨

　　食材：

　　鴨腿適量（或整只鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。

　　做法：

　　1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色。

　　2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。

　　3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。

　　4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。

　　5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。

　　 四、鹽水鴨腿

　　食材：

　　鴨腿2只、大蔥1/2根、姜片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。

　　做法：

　　1、鴨腿洗凈，和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘后熄火，再燜20分鐘。

　　2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

　　3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。

　　4、放在烤網上風干（或者在陰涼通風處吊起來）。

　　5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。

　　 五、花椒鹽水鴨

　　食材：

　　鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。

　　做法:

　　1、將細鹽和花椒，放炒鍋里，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。

　　2、鴨腿洗凈劃兩刀，便于入味。

　　3、將花椒鹽均勻涂抹在鴨腿兩面。

　　4、將鴨腿放保鮮袋里，再撒上一層花椒，放冰箱里腌制24小時以上。

　　5、腌好的鴨腿，焯水。洗凈備用。

　　6、高壓鍋放熱水，放入洗凈的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。

　　6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。

　　鹽水鴨的制作方法3

　　鹽水鴨

　　原料：鴨子、鹽、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。

　　做法步驟：

　　第1步、將上述調料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。

　　第2步、鴨子洗凈。將鴨脖和鴨腳切下。

　　第3步、加入適量炒好的調料，揉搓均勻。

　　第4步、將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制24小時。

　　第5步、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。

　　第6步、等鴨子涼透后，取出切塊。如果覺得味道淡，可以加一點煮鴨子的原湯。

　　第7步、開鍋后，撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯里冷卻。

　　第8步、煮鴨子的湯留著煮面條也很好吃。

咸水鴨的做法和配料

鹽水鴨是南京著名的特產，久負盛名。南京古時別稱金陵，所以南京鹽水鴨也叫金陵鹽水鴨。而中秋前后桂花盛開時節制作的鹽水鴨色味最佳，又名桂花鴨。

鹽水鴨在南京歷史悠久，早已深入千家萬戶。這道菜保持了鴨子的原汁、原味、原色。咸香可口，鴨肉緊實，肥而不膩。

下面，小編告訴你鹽水鴨的制作方法，讓你愛上鹽水鴨，它是鴨皮白嫩、肥而不膩，具有色香味美，具有香、酥、嫩的特點。

原料：鴨腿一個，姜片、蒜片、蔥結各少許。

調料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量

第一步、首先將準備好的鴨肉處理干凈，用清水多沖洗幾遍后晾干水分備用，在鍋中加入適量的食鹽和小茴香，用小火慢炒3~5分鐘的時間，當能夠聞到香味之后，就盛出來放涼，然后抹在鴨子表面，腌制3個小時的時間，將鴨肉中的水分給逼出來。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗凈，浸泡10分鐘后放到紗布中，做成香料包，在鍋中加入是適量的清水，放入香料包，然后加入蔥段、生姜、洋蔥、冰糖、食鹽和食用油，先用大火煮開，再轉小火燉煮1個小時。

第三步、將燉煮好的鹵水自然放涼，然后放入鴨子浸泡2個小時，再開小火燉煮20分鐘的時間，在燉煮的時候，一定要注意不能讓鹵水沸騰，不然影響鴨肉的口感，等到鴨肉煮好之后，就關火，再次浸泡半個小時就可以食用了。

第四步、關火放涼以后就可以拿出來切片裝盤了，冷藏之后食用味道更佳。

烹飪技巧：

1、最好是整鴨，瘦鴨為好。

2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。

3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。

小編想說，以上就是制作鹽水鴨的方法，在制作的時候，要先將食鹽炒一遍再腌制，這樣制作出來的鴨肉才會更加的香，口感也好，喜歡吃鹽水鴨的小伙伴，不妨試試上面的做法，這樣自己也能在家做了。

鹽水鴨的家常做法都有哪些？

鹽水鴨的做法：去除白鴨腹腔內的雜質，將出血的水浸泡在清水中，取出，瀝干備用。在鍋中加入150克鹽，小火將鹽在水中煎干，略變色成20克胡椒，小火將胡椒香味煎出，炒至胡椒變色，熄火，取出，冷卻，備用。將炒花椒鹽均勻涂抹在白鴨表面和腹腔，用保鮮膜密封，冷藏24小時以上，備用。再次用水沖洗鹽水鴨，然后將其放入鍋中，加入適當的水淹死，用大火煮沸，取出鴨，沖洗備用。鍋中加入5000克水，然后加入香料：10克八角茴香、6克當歸、3克孜然、3克白豆蔻、3片月桂葉，用大火煮沸，然后換小火煮15-20分鐘，香料煮沸后，加入配料：150克細香蔥、100克鹽、50克生姜、30克冰糖，15克雞精和10克味精。最后，將鴨子放入鍋中，保持低火（保持湯面在鍋中不沸騰）并腌制40分鐘。關火浸泡40-50分鐘。

薩爾加多鴨是南京的名菜，魚米之鄉水資源豐富。自古以來就有制鴨、吃鴨的習俗，距今已有2500年的歷史，而愛吃鴨的皇帝朱元璋卻每天吃一只烤鴨。在他的指揮下，鴨子受到了折磨，也有了一場運動。全鎮人都吃鴨子。產品介紹薩爾加多鴨是我國著名特產，具有悠久的歷史和悠久的聲譽，鴨皮潔白，肉質柔軟，肥而不膩，香氣撲鼻，鮮美可口，具有香味濃郁的特點，酥脆柔嫩，每年中秋前后，薩爾加多烤鴨的色澤和口感都是最好的，因為烤鴨是在桂花盛開的季節制作的，所以它只出名：桂花烤鴨。

白鴨皮、白鴨肉柔軟、肥美，但不油膩，清香可口，具有清香、酥脆、嫩滑的特點，中秋前后，桂花盛開時節制作的咸鴨肉，色澤、口感最佳，這叫桂花鴨，鹽鴨最能體現原汁原味。它回歸自然，過濾油脂，驅散魚腥味，保持鮮美，保持肥美和柔嫩。我們從小就沒吃過飯。可能是因為我們習慣了這種味道，不覺得太咸。

鴨皮潔白，肉質柔軟，肥而不膩，香氣撲鼻，鮮美可口，具有清香、酥脆、嫩滑的特點，每年中秋節前、節后，由于鴨是在桂花盛開的季節制作的，所以色香味俱佳，唯一有名的是桂花鴨，也是江南人夏天不可缺少的時令佳肴，薩爾加多鴨是南京有名的特產。他有一百多年的悠久歷史。南京鹽鴨一年四季都可以做。此鴨皮白，肉軟，肥而不膩，味美可口。香脆嫩，深受大眾喜愛。