燴面的做法
河南燴面是河南的特色面食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面我為大家帶來燴面的做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。
燴面的做法 篇1步驟
1.準備面粉與雞蛋備用。
2.食用堿放入碗中，用清水化開。
3.將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將面粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。
初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。
6.20分鐘后的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。
7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。
8.將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用。
9.每個面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
11.餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過長著地。
12.兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長。
13.面皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。
14.準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調勻底料。
22.制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。
23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
燴面的做法 篇2主料
小麥面粉350克 豆腐皮兩張
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食欲呢?
正宗的河南燴面的做法.
注意事項
羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!
燴面的做法 篇31、老母雞洗凈后切塊。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
2、備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生姜各適量。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參。
3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養的雞，浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鐘
5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！
6、500克面粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的.面團。現在有面包機，我就把和面的活兒讓它，用一個和面程序把面團揉到位。然后再餳15分鐘。沒有面包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好后分成10個劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。之后搟成長片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時方便
7、搟好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上，就可以用了。
8、雞肉撕成條，
9、雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味
10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然后放一點青菜，再煮開即可。
燴面的做法 篇4食材
主料
高筋面粉400g
熟牛肉300g
雞蛋1個
輔料
鹽適量
胡椒粉適量
味精適量
香菜適量
牛肉湯適量
木耳適量
黃花菜適量
步驟
1.面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鐘。（面團的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些）
2.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
3.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發后洗凈，香菜洗凈切碎備用。
4.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長后從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄后，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
5.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了
燴面的做法 篇5魚頭燴面的做法一
1、魚頭洗干凈后剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒腌制10分鐘
2、盤子底放上姜絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗姜絲
3、鋪上適量剁椒后，放入蒸鍋大火蒸8分鐘
4、蒸魚的功夫，燒水煮面（約八分熟，可以根據自己的口感調整，生一點或熟一點）
5、煮好的面條用芝麻油拌散備用
6、蒸好的魚頭，去掉蔥頭和姜絲，同時倒掉盤中的腥水后淋上一圈蒸魚豉油
7、再均勻地鋪上切好的蔥花
8、淋上燒熱的植物油
9、把魚塊稍移動一下，放上煮好的面條即可
魚頭燴面的做法二
1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段
2.鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味
3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃
4.魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘(關于加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什么差別，所以身邊有啥就加啥吧)
5.10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可
6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮面的面湯了
7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)
8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開后下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟
燴面的做法 篇6制法：
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鐘以上。
3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾后，放置不銹鋼湯桶中。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。
關鍵制法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。
燴面的做法 篇7一、番茄炒燴面的做法一
用料
面粉
鹽
番茄
肉絲
洋蔥
青椒
豆芽
生抽
淀粉
老抽
蠔油
白糖
番茄炒刀削面的做法
面加水揉成面團，水的比例是四成。
面用濕布蓋住，放在一邊醒。
準備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。
蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點鹽，炒軟之后加入肉絲，再加一點蠔油提味。
番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀，可以加一點番茄沙司，顏色會更好看。
燒一鍋開水，再準備一盆冰水，將面團取出，對著鍋削面，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水里待用。削面的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那種大鐵片的。
將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點鹽或者生抽。
二、番茄炒燴面的做法二
這個很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養的
用料
雞蛋2只
西紅柿一個
銀耳25克
面條適量
油適量
鹽適量
蠔油適量
銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法
鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進裝有涼水的盆子里待用.
雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用
銀耳泡發洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊，鍋里下油下銀耳略炒然后下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蠔油拌勻，然后把炒好的雞蛋倒進去拌勻，最后撈出面條擠干水分倒進鍋里拌勻就OK啦
燴面的4種好吃做法
燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。燴面有哪些好吃的做法呢?現在，我來告訴你燴面的4種好吃做法。
【燴面的做法】——河南羊湯燴面
材料
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;
5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
6、將面粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
【燴面的做法】——蠔油草菇燴面筋
材料
草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜
做法
1.水中加鹽與淀粉將油菜浸泡20分鐘后洗凈瀝干水分，燒鍋開水，水中滴2滴油與少量食鹽，然后放入油菜汆燙，至水再次沸騰后取出過冷水浸泡，瀝干水分后碼盤備用。
2.草菇一剖為二，香菇切成小塊，放入開水鍋中汆燙，至水再次沸騰后瀝干水分備用。
3.熱鍋涼油，將蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，調入老抽、蠔油、糖、料酒、鹽及2小碗水，加入面筋大火煮開后，小火煮10分鐘。煮到面筋軟熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜碼成的盤中即可。
【燴面的做法】——西西里金槍魚燴面
材料
(3人份)，小胖子白肉金槍魚(特級初榨橄欖油浸)1/2罐，安貝拉直條形意大利面150g，品利特級初榨橄欖油3湯匙(45ml)，品利西西里口味意粉醬50ml，阿維歐大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪絲50g，鮮牛奶1湯匙(15ml)，洋蔥丁50g，紅椒丁30g，黃椒丁30g，鹽適量
做法
預熱烤箱至攝氏250度，安貝拉直條形意大利面放到滾水里煮熟放到烤盤里。
熱鍋加品利特級初榨橄欖油后放入洋蔥丁，中火炒到洋蔥變軟后再加入小胖子白肉金槍魚、紅椒丁、黃椒丁、鹽、億芭利西西里口味意粉醬、黑胡椒、阿維歐大蒜粒，鋪在面的上層。
取另一只干凈的鍋，以小火熱鍋，放入奶油，待奶油呈半溶狀態加入面粉，待奶油與面粉融合后，再加入鮮牛奶一起攪拌均勻后鋪在餡料的上層。
撒上奶酪絲及黑胡椒，放烤箱烤10～15分鐘至上層呈金黃色即可食用。
【燴面的做法】——羊肉燴面
材料
羊骨頭，面粉，粉條，木耳，黃花菜，羊肉
做法
1、羊骨頭用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉兩個指頭捏堿面，三個手指捏鹽千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。
3、面案抹油，把腥好的面搟成長條，再切成窄片搟薄中間輕劃一刀。
4、白水煮羊骨頭。
5、拉燴面。
6、煮面放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家里做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味)。
7、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
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燴面的做法
1、準備食材：豬肉丁、香菇、黃瓜、綠豆芽、青菜、甜面醬、耗油、鹽。
2、香菇、綠豆芽、青菜洗凈焯水過涼備用。
3、鍋中熱油，放入八角和花椒炒出香味后撈出，倒入肉末和姜末煸炒至肉末變色，加入料酒。
4、再倒入香菇丁繼續翻炒。
5、甜面醬、耗油、老抽、生抽、胡椒粉、鹽、雞精、辣椒油、水調成醬汁待用。
6、將調好的醬汁倒入鍋中，大火將醬汁熬至濃稠即可盛出。
7、鍋中放入適量清水煮沸，加入少許鹽，倒入面條煮熟后撈出過涼水備用。
8、將青菜和綠豆芽墊到碗底。
9、放入過水的燴面片。
10、上面加上一層黃瓜絲和炒好的肉醬拌食即可。
燴面的制作方法
燴面的制作方法
燴面是一種傳統的小吃，燴面的種類和方法很多，有以羊肉味主材料的會面，還有三鮮的會面。下面是我為大家整理的燴面的制作方法，歡迎參考~
燴面的制作方法燴面做起來非常的簡單，選擇上好的羊骨頭，輔料可以按照自己的喜好，一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味，也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。這些都是根據跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴面英文名是Stewed noodles主要食材用的是優質高筋面粉，高湯，類屬豫菜，吃上一口，口味香噴噴、熱乎乎，回味無窮。
燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。
要先開始熬湯將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時。
熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。然后制作面坯將面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。
將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。接著要準備配料，粉絲用水泡軟。香菜洗凈，切段兒，黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，海帶泡發后洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后就是抻煮面，在鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的`面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
做會面的時候我們一定要特別注意，和面的時候最好是放進去一些鹽，反復的揉面和醒面至少要3-4次，這樣做出來的面條菜更筋道。另外，熬羊肉湯的時候我們也可以搭配一些雞骨頭，這樣可以增加一些湯的鮮味。羊肉燴面吃的時候千萬不要加醬油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉燴面了。
;燴面的家常做法
燴面的正宗做法
1.秘制炒鹵：干煸羊肉，炒黑醬。
精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。
油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鐘左右，改小火加秘制黑醬翻炒10分鐘。
2.純手工燴面，清湯煮面，煮熟后配以榨菜丁、蝦米、秘制炒鹵盛碗。面筋、味美，鹵香四溢。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。
燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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