軟化菊苣(軟化菊苣的功效和作用)

軟化菊苣種植方法和時(shí)間

軟化菊苣種植時(shí)間是春秋兩季，方法如下：

種植菊苣要選擇優(yōu)質(zhì)的種子進(jìn)行播種，并在播種前一周將種子放在通風(fēng)的地方晾曬一兩天，這樣種子能更快更好的發(fā)芽。由于菊苣種子細(xì)小及喜肥性，播前一定要精細(xì)整地，施足底肥，每畝施腐熟的有機(jī)肥2500-3000㎏。

菊苣種子一般是采用撒播或條播的方式播種，通常是條播，更方便后期管理和收割。要將菊苣種子均勻的撒在整好的*地上，注意不要播的太深，種子播下去后只需覆蓋一層薄*即可。條播行距30cm，播種量0.3㎏，播深1cm左右。育苗播種量0.15㎏，移栽行距30cm，株距10cm。

菊苣一般是在春秋兩季種植，好播種時(shí)間是3～5月份和8～10月份，這兩個(gè)時(shí)間段的氣候溫暖適宜，對(duì)種子發(fā)芽很有利，能讓發(fā)芽效果更好。

如何進(jìn)行菊苣的軟化栽培?

（1）品種選擇。根據(jù)軟化后葉片的顏色，可分為白色或黃白色和紅色或有紅色條斑兩種類型。根據(jù)軟化所需的時(shí)間長(zhǎng)短，可將軟化品種分為早、中、晚熟3個(gè)類型。早熟品種軟化所需時(shí)間短，晚熟則軟化時(shí)間長(zhǎng)。

（2）土壤選擇。菊苣黃是靠肉質(zhì)根中的養(yǎng)分生長(zhǎng)而成，肉質(zhì)根大小和質(zhì)量對(duì)菊苣黃的葉球大小和質(zhì)量起決定性作用。肉質(zhì)根的質(zhì)量與土壤條件密切相關(guān)，應(yīng)選擇細(xì)碎、疏松、透氣好、富含有機(jī)質(zhì)的中性沙土或沙壤土。做成小高畦，有利于排水和透氣。

（3）肉質(zhì)根的培養(yǎng)。菊苣可育苗移栽也可直播。華北地區(qū)可于6月下旬至7月播種。此時(shí)播種，肉質(zhì)根具有充足的生長(zhǎng)時(shí)間，又不會(huì)先期抽薹。一般采用條播，行距30厘米，定苗后株距15～20厘米，每667米2用種量約200克。育苗移栽的苗齡1個(gè)月。生長(zhǎng)期間追肥3～4次，多施磷、鉀肥，控制氮肥用量，以免引起葉片的過度生長(zhǎng)，影響肉質(zhì)根的充實(shí)膨大。栽培過程中應(yīng)及時(shí)中耕除草。

華北地區(qū)在11月上旬，在嚴(yán)霜和土壤封凍以前，地上部開始枯萎時(shí)將肉質(zhì)根挖出，去除根梢及側(cè)根，保留上部20厘米長(zhǎng)的肉質(zhì)根，切除根上部的葉片，去除葉片以不傷生長(zhǎng)點(diǎn)為準(zhǔn)，一般在離葉交接處1.0～1.5厘米處切除較合適。葉留得過長(zhǎng)，在軟化期間殘留葉易腐爛，影響菊苣黃的質(zhì)量。切好的肉質(zhì)根應(yīng)在田間晾曬幾天，使傷口愈合再進(jìn)行軟化栽培。用于軟化栽培的肉質(zhì)根長(zhǎng)度、大小應(yīng)該一致，根要直，過長(zhǎng)、過大的肉質(zhì)根易形成兩個(gè)細(xì)長(zhǎng)的芽球，應(yīng)去除，這樣生產(chǎn)出的菊苣黃整齊一致。肉質(zhì)根可冷藏，在0～3℃時(shí)可保存3～5個(gè)月，3～6℃條件下不宜貯藏太久，以免菊苣通過春化，在軟化栽培時(shí)莖伸長(zhǎng)太多，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。貯藏中的菊苣根，根據(jù)上市要求分批進(jìn)行軟化栽培，以延長(zhǎng)供應(yīng)期。

（4）軟化培育。軟化可在冷床、溫室、暗室或露地等場(chǎng)所進(jìn)行，一般在4～21℃下均可軟化栽培。軟化時(shí)間的長(zhǎng)短因不同品種和不同的溫度而異，溫度高則時(shí)間短，溫度低則時(shí)間長(zhǎng)。溫度偏低時(shí)形成的菊苣黃脆嫩，苦味少，品質(zhì)好；溫度高時(shí)形成的菊苣黃有苦味，且不脆。

軟化時(shí)先挖一條深約20厘米、寬100厘米的軟化床，將晾曬好的生長(zhǎng)點(diǎn)完整的肉質(zhì)根栽入軟化床中，澆足水，蓋上潮濕的鋸木屑、細(xì)土、沙子、泥炭或其混合物，并培成高壟狀，培成的高壟應(yīng)高出地面20厘米，壟表蓋稻草并壓上波狀石棉瓦等不透明材料，使軟化后形成的芽球緊實(shí)潔白。覆蓋土壤易造成芽球變形或腐爛。在軟化床軟化栽培的適溫為12～18℃，溫度過高，易先期抽薹。軟化栽培時(shí)要維持相當(dāng)?shù)臐穸?，但不能積水，只要保持濕潤即可，以免芽球腐爛。軟化時(shí)不同大小的肉質(zhì)根分別栽植。

軟化也可采用不培土的暗室方法進(jìn)行，選擇適宜的品種和具有控溫、控濕的不見光暗室中也能得到優(yōu)質(zhì)的芽球，暗室軟化應(yīng)選用泥炭等作栽培基質(zhì)。也可在溫室或室內(nèi)控制溫度的條件下，用不透光的黑色塑料薄膜覆蓋進(jìn)行軟化栽培。

從軟化開始到收獲約需20～30天。采收時(shí)挖出菊苣黃，清除附著的土壤、覆蓋物，切除根部，去除臟損的葉片，即可上市。芽球一般為卵圓形，長(zhǎng)15～20厘米，直徑4厘米左右，芽球緊實(shí)，外觀只能看見兩片球葉。色澤潔白或黃白色，有的品種為紅色或具有紅色斑點(diǎn)。

采收兩次者，第一次只采收芽球外部大葉片，保留生長(zhǎng)點(diǎn)，第二次采收芽球。

（5）病蟲害防治。軟化期間易發(fā)生的是菌核病和軟腐病，應(yīng)注意避免連作或進(jìn)行土壤消毒，注意控制水分，防止水分過多。

軟化期間的蟲害主要是食心蟲，蛀食軟化的芽球，所以軟化的地塊應(yīng)盡量避免帶有食心蟲及其蟲卵，軟化之前可用熱水浸根，殺死肉質(zhì)根上所帶的蟲蛹。

500只番鴨需要種多少畝菊苣

正常來說一畝菊苣能養(yǎng)150只鵝左右。所以如果養(yǎng)殖500只鵝，應(yīng)該種植大概3.5畝左右的菊苣。

菊苣如何種植：

1.品種采用

軟化用菊苣多數(shù)選擇葉子為白色或黃白色的品種，也有選用葉片為紅色的品種來增加花色品種的。軟化用菊苣品種分早、中、晚熟幾種類型。其熟性一般按軟化所需時(shí)間長(zhǎng)短面分，早熟品種軟化所需時(shí)間短，晚熟品種則相反。因此品種應(yīng)根據(jù)消費(fèi)需要進(jìn)行搭配和選擇。3.5畝地左右的牧草。
2.土地選擇

軟化菊苣的肉質(zhì)根和菊苣黃都在土蝶中發(fā)育，因此，采用質(zhì)地松散、土粒細(xì)碎、透氣性良好的沙壤土。菊苣對(duì)土壤的酸度和堿度具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，但太酸土壤對(duì)生長(zhǎng)不利。
3、澆水與追肥

為促進(jìn)幼苗的快速生長(zhǎng)，在菊苣長(zhǎng)到5公分左右的時(shí)候最好施肥一次，可以結(jié)合澆水一起進(jìn)行，主要施尿素，這時(shí)候的菊苣苗澆一次水，有利于苗期的快速生長(zhǎng)發(fā)育。尿素的使用量為每畝5～10 kg。

西餐常用的蔬菜有哪些？

做西餐料理常用的蔬菜有很多，

比如番茄、土豆、洋蔥、節(jié)瓜、西芹、

胡蘿卜、大蒜、綠蘆筍、

甘藍(lán)、西藍(lán)花、各種生菜等。

這些基礎(chǔ)蔬菜

在西餐料理中的應(yīng)用特別廣泛，

在披薩、意大利面、牛排、漢堡、沙拉等

西餐料理中都能看到它們的身影

做西餐料理的蔬菜種類繁多，除了上述常見的基礎(chǔ)蔬菜（中餐里應(yīng)用頻率也較高），還有一些應(yīng)用廣泛的西式蔬菜，在中餐里甚少出現(xiàn)，而這些就是西餐特有的洋蔬菜

今天就來認(rèn)識(shí)一些比較典型的西餐蔬菜品種，它們?cè)谥胁屠锊怀Ｒ?，但在西餐中出鏡率很高，應(yīng)用場(chǎng)景也很廣泛

01

洋薊 Artichoke

洋薊，也叫朝鮮薊，原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，它的長(zhǎng)相有點(diǎn)磕磣，有點(diǎn)像穿山甲和荷花的綜合變異體，看著有點(diǎn)兒無從下口，但它卻是受人追捧的高級(jí)西式蔬菜。

洋薊的價(jià)格不親民，可食用的部分也比較少，一只洋薊大概只有十分之一可以食用，只有葉片底部和花芯可以吃，處理起來也比較麻煩，吃洋薊需要很多耐心。

洋薊水煮后蘸醬是最常見的吃法，此外，還可以烤著吃、煎著吃、炸著吃、燴飯吃、拌沙拉、熬湯等。比如經(jīng)典意式四季披薩，就用到了洋薊心這個(gè)食材

02

白蘆筍 White Asparagus

白蘆筍和綠蘆筍是相同的品種，但因?yàn)榕嘀搽y度遠(yuǎn)大于綠蘆筍，價(jià)格也翻了好幾番，是比較高級(jí)的西式蔬菜，春夏交替是食用白蘆筍的最佳時(shí)期，此時(shí)的白蘆筍最為爽甜多汁。

白蘆筍可生食，亦適用于煎、烤、煮、燉等不同烹調(diào)方式，鮮味和咸味的食材/調(diào)味料，最能凸顯白蘆筍的清甜味道，比如火腿、鱸魚、黑蒜等。

03

菊苣 Endive

菊苣也是一種很受歡迎的西式蔬菜，它的外型橢圓狹長(zhǎng)，前端尖尖的，葉片呈白色或淡黃色，層層包裹，和中餐里的娃娃菜（小白菜）有點(diǎn)兒相像。

菊苣脆嫩多汁，略帶些許苦味，隱約帶有堅(jiān)果香，可直接生食，亦是做沙拉的上好蔬菜。菊苣要避光保存，暴露于陽光下，葉片的顏色會(huì)變綠，苦味會(huì)加重很多。

04

寶塔菜 Roman Cauliflower

寶塔菜也叫羅馬花椰菜，色澤翠綠、形如寶塔，呈螺旋形，是一種可食用的花椰菜，和西藍(lán)花、花椰菜是一個(gè)種屬，口感爽脆甘甜，是特別好的健康蔬菜。

寶塔菜營養(yǎng)豐富，不宜長(zhǎng)時(shí)高溫烹飪，分切洗凈后加入沸水中焯煮片刻，快速投入冰水中冰鎮(zhèn)保存，可減少營養(yǎng)流失，維持爽脆口感和翠綠色澤。

05

菊芋 Jerusalem Artichoke

菊芋，也叫洋姜，塊莖的形狀和生姜很相近，雖然長(zhǎng)得亂七八糟，準(zhǔn)備起來也比較麻煩，但吃起來還是挺美味的。

菊芋生吃質(zhì)脆清甜，熟食軟糯似芋頭，口感類似芋頭或土豆，富含碳水，可替代傳統(tǒng)根莖類蔬菜（土豆、胡蘿卜等）來搭配各式肉食。

06

紅菜頭 Rote Bete

紅菜頭也叫甜菜根，外形得酷似大蘿卜，是天然的色素，可用于烘焙食物的著色劑；也是天然的甜味劑，是制作白砂糖的主要原料。

低調(diào)的甜味、靚麗的色彩，賦予紅菜頭極強(qiáng)的可塑性，是非常百搭的基礎(chǔ)食材。紅菜頭有很多吃法，可生吃、可熟食、可腌制、可發(fā)酵等，可做紅菜頭湯、紅菜頭沙拉、紅菜頭披薩、紅菜頭意面、紅菜頭燴飯等。

07

牛心番茄 Oxheart Tomato

番茄是西餐中最基礎(chǔ)的蔬菜之一，它的種類也多達(dá)上千種，品種特別豐富，形狀各異、顏色各異。它們的風(fēng)味、酸甜度、果肉、汁水等都不一樣。

牛心番茄，因形狀似牛心而得名，它的個(gè)頭較大，果肉較多，籽比較少，果皮很薄，味道清甜，比較適合生吃，還適合做醬汁、做沙拉等。

08

抱子甘藍(lán) Brusls Sprout

抱子甘藍(lán)，是源自地中海的高營養(yǎng)蔬菜，別名小圓白菜、小卷心菜等。抱子甘藍(lán)身材嬌小，數(shù)十上百顆小小的葉球像樹懶一樣密密麻麻的包裹住主干。

這些鮮嫩的小葉球便可食用的部分，纖維較少、口味獨(dú)特。抱子甘藍(lán)有輕微的苦味，焯水可有效去除苦味，可涼拌食用，或者作為各類西餐料理的絕妙配菜，比如沙拉、意面、牛排、炒飯、濃湯等。

09

球莖茴香 Florence Fennel

球莖茴香是茴香的變種，原產(chǎn)地中海沿岸，膨大的球莖是其可食用的部分。鮮嫩質(zhì)脆，口味清甜，生食、熟食皆可。

球莖茴香常用于做沙拉，一般會(huì)切成較薄的薄片，可搭配蔬菜、柑橘類水果、蝦類等。另外，也可以配菜的身份，用燴、烤、扒、烘焙等方式進(jìn)行烹調(diào)。

軟化菊苣的吃法

六)食用方法
菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個(gè)芽球可整個(gè)食用。清洗時(shí)不能用熱沸水沖洗(經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

菊苣種植技術(shù)應(yīng)該怎么養(yǎng)殖

1、建栽培池：在日光溫室或小暖窖內(nèi)，挖長(zhǎng)5～6米、寬1.2米、深0.5米的栽培池。地窖內(nèi)可做寬1.2米，長(zhǎng)5～6米或根據(jù)窖長(zhǎng)而定，深0.3米的水泥栽培池，立體2～3層。
2、種根分類：根據(jù)種根大小分級(jí)栽培，根頭直徑4厘米以上為一級(jí)，根頭直徑3～4厘米為二級(jí)，根頭直徑3厘米以下為三級(jí)。
3、囤栽時(shí)間：種根收刨后，品種有休眠特性的冷處理20天后，根據(jù)上市時(shí)間，向前推移35～40天，即可囤栽。無休眠特性的品種可不進(jìn)行冷處理。
4、根株處理：將根株上部削成尖塔狀，留好頂芽，然后剪去下部根尖，最適長(zhǎng)度為20厘米。根株的整理方法：在根冠上約6厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分別堆放，然后運(yùn)至冷涼處貯存?zhèn)溆?。整理時(shí)要注意根株上的葉茬不宜過長(zhǎng)或過短。留得過長(zhǎng)，貯存時(shí)易發(fā)生腐爛，傷及株根；留得過短，易切傷生長(zhǎng)點(diǎn)而不能形成合格的商品芽球。整理和貯運(yùn)工作務(wù)必在嚴(yán)寒來臨前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時(shí)會(huì)因根株凍傷而腐爛。
5、碼根：從池子一頭開始碼放菊苣根，每行16～20根，邊碼根邊填土，要求上齊下不齊。碼好之后，用園田土、沙土或鋸末等填充根子間隙。
6、澆水：用塑料管伸到池底部澆水，以防止水流沖倒根子，把水澆足。澆水后上面不平處，再撒一些土補(bǔ)平。畦子上面擺上竹竿，竹竿上覆蓋黑色膜，不露任何光線。窖溫保持15～20℃。窖溫高時(shí)揭開草苫降溫，低時(shí)增加覆蓋物。剛?cè)虢褧r(shí)結(jié)露較多，應(yīng)在晚上放開小口透風(fēng)，但不要見光。
7、根株露地越冬原位軟化栽培：菊苣根株露地越冬原位軟化栽培是秋天生長(zhǎng)好的根株不收刨，露地直接越冬或用玉米秸稈稍加覆蓋越冬，第二年春季驚蟄前清除覆蓋物，澆水，用黑塑料膜就地小拱棚覆蓋，覆蓋草苫保溫，進(jìn)行軟化栽培。此方法僅適用于小面積栽培，不適宜大面積推廣應(yīng)用。
8、家庭簡(jiǎn)易軟化栽培方法：菊苣桶栽是利用高40厘米左右的塑料桶（箱）或木桶（箱）等，桶內(nèi)擺放菊苣根株，加水于根株高的三分之一至二分之一水培，或者在根株間隙填土后加水，桶上加蓋遮光。放在溫度適宜的房間中，可于晚上查看芽球的生長(zhǎng)情況，經(jīng)常換水或加水，可一周栽培一桶，陸續(xù)栽培，陸續(xù)生長(zhǎng)，陸續(xù)收獲，陸續(xù)采收食用。而且桶可以重復(fù)利用。
9、芽球的收獲儲(chǔ)藏：待菊苣芽球長(zhǎng)到高10～15厘米或重80～150克時(shí)即可采收。用刀在根莖結(jié)合部切下。將采下的芽球去除外葉、雜質(zhì)，然后裝箱。芽球收獲后，將種根繼續(xù)培養(yǎng)，即可形成側(cè)芽，一般每個(gè)重10～12克即可采收。菊苣芽球較耐儲(chǔ)藏，以不凍為原則，于黑暗冷涼處1～5℃條件下貯藏，可存放30天左右。冷庫可儲(chǔ)藏6個(gè)月。