酸辣雞爪的做法(無骨酸辣雞爪的做法)

酸辣雞爪的做法

酸辣雞爪的做法

　　大家知道酸辣雞爪的做法嗎？最近很火的網紅酸辣雞爪，跟泡椒雞爪不同的是口味更有層次，酸酸辣辣的很過癮~真的是吃一次還會再想下一次，絕對是夏日消暑小吃首先。下面我為你分享酸辣雞爪的做法。

　　酸辣雞爪的做法1

　　 酸辣雞爪的用料

　　雞爪 半斤

　　生抽 100克

　　陳醋 100克

　　檸檬 1個

　　香菜 1把

　　小米辣 2個

　　大蒜 1個

　　姜 3片

　　料酒 20克

　　白砂糖 10克

　　芝麻油 20克

　　 酸辣雞爪的做法

　　步驟1、準備食材

　　步驟2、半個檸檬切片，香菜切斷，小米椒切圈，大蒜剁蓉。

　　步驟3、雞爪清洗干凈，去除指甲。

　　步驟4、鍋里下冷水，放入20克料酒，3片姜，放入雞爪。

　　步驟5、燒至水開，撇去浮沫，蓋上蓋子再煮3-5分鐘。

　　步驟6、把雞爪撈出來，用涼開水清洗掉浮沫。

　　步驟7、碗里倒入100克生抽，100克陳醋，香菜段，小米椒圈，蒜蓉，20克芝麻油，半個檸檬片，然后把剩下的半個檸檬擠出汁水，再放入雞爪。

　　步驟8、酸辣雞爪就做好了，但是還不是很入味，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4個小時，就可以開吃了。

　　步驟9、酸中帶辣，一個接一個，吃得好過癮。

　　 酸辣雞爪的烹飪技巧

　　1、酸度和辣度可以根據自己口味調整，如果能駕馭超級酸辣，可以多放陳醋，檸檬和小米辣。

　　2、這個酸辣調料是很萬能的，雞爪也可以換成鴨爪或者其他自己愛吃的。

　　3、做好的雞爪最好放入冰箱冷藏幾個小時或者過夜，會更入味更好。

　　酸辣雞爪的做法2

　　第1步、準備好所有材料！

　　第2步、雞爪去趾洗干凈，把所有配料也洗凈切好備用。

　　第3步、雞爪冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，并加入半匙鹽，水開后煮8分鐘左右即可撈出。

　　第4步、撈出后迅速放入冰水里冷卻，這樣可以使雞爪口感更加的.爽脆。

　　第5步、雞爪冷卻后，瀝干水份裝入一個較大的容器里。

　　第6步、然后把所有配料都倒入，加入白醋、陳醋、生抽、鹽、糖，最后加入一個百香果，攪拌均勻即可。

　　第7步、攪拌均勻后放入冰箱冷藏一宿，使之完全入味就可以吃了。

　　第8步、這是冷藏了一宿后的“酸辣雞爪”。看起來都已經很入味了。

　　第9步、是不是隔著屏幕都覺得好吃。

　　第10步、好吃得不要不要的。喜歡吃的童鞋們快點動手做起來吧！

如何做酸辣雞爪

檸檬酸辣雞爪

原料：雞爪、白醋、生抽、糖、檸檬、鹽、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、蔥段、料酒。

做法步驟：

第1步、雞爪十個，清洗干凈。

第2步、去掉指甲。

第3步、斬成小塊，我是一個雞爪分成了三段。

第4步、涼水下雞爪，加蔥段、姜片、料酒、花椒。

第5步、大火煮開，轉中小火煮十分鐘后再關火燜七八分鐘。

第6步、煮熟的雞爪用溫水洗凈表面浮沫，用涼水投洗幾次。

第7步、領取一盆涼水，里面可以加冰塊，越涼越好，放入雞爪，浸泡半小時以上。我們東北室外氣溫零下十幾度，我沒加冰塊，把盆蓋上蓋子直接放室外了。經過冰鎮過的雞爪口感更Q彈筋道，有嚼勁兒。

第8步、泡雞爪時準備料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、鹽，攪拌至糖鹽融化。可以嘗嘗味道，調成自己喜歡的酸咸口味。

第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。

第10步、檸檬用鹽搓洗干凈外皮，切薄片。

第11步、把蒜末、泰椒、檸檬片都放到料汁里拌勻。

第12步、把冰水浸泡過的雞爪抓出，瀝干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少兩小時，時間越長越入味。中間可以翻拌幾次。

第13步、吃之前加香菜末即可，酸辣Q彈，下酒好菜。

酸辣雞爪的做法

　　引導語：酸辣雞爪是四川省漢族人民的傳統名小吃，它又叫做“酸辣鳳爪”，是屬于一種涼菜。下面是我為你帶來的酸辣雞爪的做法大全，希望對你有所幫助。

　　 酸辣雞爪的做法

　　吃過泡椒鳳爪的人，都會被它的酸爽深深折服了吧。那種酸爽的口感，好吃又能開胃，是在是人間極品。泡椒鳳爪的制作說起來不是很簡單，但是也不至于是復雜的程度。

　　首先來看看我們需要什么材料：最主要的，是新鮮的雞爪，可以多準備點，因為它好吃啊，會讓人流口水。另外的輔料主要有鹽、粗、紅糖、蒜末、辣椒、料酒。制作的時間大搞為30到40分鐘之內。

　　1、洗雞爪。雞爪在市場上買的時候一定要選新鮮，清洗的時候要認真清洗每一個角落，特別是雞皮的褶皺和腳趾的地方，清洗之后瀝干水分，放入煮沸的開水用，燙兩三分鐘，再撈起來，在用清水不斷的沖洗，保證雞爪的干凈、沒有雜質。瀝干水分。

　　2、瀝干水分的雞爪，放到冰箱中冷凍一下，這樣比較慢，也可以放到冰水中浸泡一下，這樣讓雞爪更加脆口。

　　3、將瀝干水分的雞爪斬一下，一個雞爪斬成兩三塊這樣，容易入味。

　　4、把鹽、紅糖、粗、辣椒、蒜末、料酒等全部放到一個碗中，攪拌在一起，分量的多少主要根據你喜歡的口味和雞爪的多少，喜歡酸的`可以多放點醋，喜歡甜的多放點糖。

　　5、把弄好的調料和雞爪混合攪拌，用塑料紙密封，再放到冰箱冰凍6個小時就完成了。

　　 泰式酸辣雞爪的做法

　　在學會酸辣雞爪的制作方法之后，相信大家很快就可以做出美味的雞爪了。那么這里繼續給大家介紹另外一種口味的酸辣雞爪，叫做泰式酸辣雞爪。泰式酸辣雞爪和常見的酸辣雞爪差不多，但是在材料上多了很多東西，有一種來自異國的口味感。

　　廢話不多說了，開始介紹我們需要用到的材料。首先，最重要的也是必不可少的雞爪，適量。其次是輔料，番茄、芹菜、紅尖椒、香菜、檸檬片、醋、魚露、檸檬汁、雞湯、湯。看到這么多的輔料，是不是開始眼花繚亂了呢？不用擔心，雖然材料多，但是制作一樣簡單，而且材料也很容易買到。

　　1、洗雞爪。雞爪在市場上買的時候一定要選新鮮，清洗的時候要認真清洗每一個角落，特別是雞皮的褶皺和腳趾的地方，清洗之后瀝干水分，放入煮沸的開水用，燙兩三分鐘，再撈起來。

　　2、將雞爪放到雞湯中，慢慢煮，直到變軟為止。

　　3、番茄榨出汁水，準備好。芹菜切成小末，紅尖椒切成小片的。

　　4、香菜、芹菜末、紅尖椒、糖、醋、魚露、檸檬汁等所有的材質和雞爪放到一起，均勻的攪拌。美味的泰式酸辣雞爪就做好了，一般泰式酸辣雞爪還用檸檬片做裝飾哦~

　　 做酸辣雞爪要注意哪些

　　酸辣雞爪的做法不算簡單，主要還是在雞爪這個方面，除了清洗比較麻煩之外，還有一切其他的細節也是不容忽視的。除此之外，就沒有別的是復雜的了。那下面我們來看看，哪些小竅門，可以保證我們做出美味合格的酸辣雞爪。

　　1、洗雞爪。雞爪在沖洗的時候，一定要多沖洗幾次，這樣才能讓雞爪沒有那么滑，用筷子夾也比較方便一些。

　　2、煮雞爪。如果已經一開始就在沸水中煮的話，雞爪很容易就爛開了，就沒有那種感覺了。所以在煮雞爪的時候，要在冷水中開始煮，慢慢加熱，這樣做出來的雞爪不會太爛，也不會太硬，剛剛好的程度，這種時候的雞爪才是口感做好的。

　　3、辣椒的選擇。一般我們的辣椒醬是自己在超市買的，也有些人是買的生辣椒，直接放在雞爪里。這里提醒一下，不能吃辣的人，放辣椒醬就好了，不要放生辣椒，因為生辣椒的刺激性比較大。而且放多少，還要看個人承受辣的程度是多少。

　　4、雞爪煮過之后，放在冰水中冷卻浸泡，可以放雞爪的皮迅速的緊縮，這樣能夠讓口感更好，有一種脆脆的感覺。放在冰水中比放在冰箱中的冷卻速度要快很多。

　　 酸辣雞爪的功效

　　別看酸辣雞爪是一道小吃而已，其實也有很多的功效呢。那我們就來看看酸辣雞爪在日常生活中，能給我們帶來什么樣的功效吧。

　　1、雞爪的功效。雖然在清洗雞爪的時候，經歷過用清水洗、用熱水燙、用冰水泡等等多種另雞爪“折磨”的過程，但是雞爪的營養卻沒有因此而流失太多。雞爪最主要的營養主要表現在它的骨膠原蛋白和鈣質。但是雞爪中的脂肪卻幾乎沒有，特別是經過那么多次的沖洗之后，脂肪的含量就更加少了，所以酸辣雞爪中的熱量不高。而里面的膠原蛋白有美容養顏的作用，可以增加皮膚的張力、消減皺紋等等。而雞爪的鈣質，有助于兒童吸收鈣質，促進骨骼的生長發育；也可以促進來年人保持骨骼的活力。

　　2、酸辣雞爪的功效。酸辣雞爪中加入了醋、辣椒等，讓雞爪變得又酸又辣。又酸又辣的口感，能夠讓人流口水，意思就是說能夠促進唾液的分泌，也就能夠增加食欲，具有開胃效果。日常吃一些酸辣雞爪，能夠讓小孩子愛上吃飯，里面的酸還能夠促進消化，既能促進吸收，還能促進消化，是不錯的開胃小菜。

酸辣雞爪怎么做

雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油

做法
將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
雞爪洗凈剪去指甲然后改刀，一個雞爪建議改成三塊，大的改四塊
用鍋將水燒開，加入料酒或者姜片去腥，然后將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩個小時以上。完成。

竅門
1、 雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊后, 會節省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的, 煮的時間視雞爪的大小而定,

總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質, 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮;
4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水.

另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個, 已經夠辣的了。
5、最后調汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點, 才能更好的入味。

酸辣雞爪的制作方法和配料

食材明細

主料

雞爪適量

輔料

鹽適量

生抽適量

植物油適量

配料

酸辣椒數個

微辣口味

爆工藝

廿分鐘耗時

高級難度

酸辣雞爪的做法步驟

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1

雞爪切成二半

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2

鍋內放入植物油燒熱關小火加入雞爪

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3

待雞爪基本熟時關火，倒出多余的油

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4

加點精鹽以及生抽用小火讓鹽容化

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5

加入切好的酸椒翻炒

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6

待雞爪熟透時加入香菜蒜葉翻炒即成

如何自制酸辣雞腳？

在家沒什么事做的時候，首先就是想做點什么好吃的和家人一起吃，除了正餐加菜外，還會做些小點心小零食之類的解饞美味，一家人或和親朋好友一起，邊吃邊聊或邊看電視，都是一個非常不錯的選擇。

所以今天要跟大家分享的是一款非常好吃又解饞的雞腳做法，這樣做的雞腳可不是用來下飯的，而是一道很過癮的小吃，味道獨特又鮮美，而且做法也沒一點難度，最近在家閑著的朋友可以試試哦。

食材準備：雞腳3斤（最好準備多一點，吃起來就知道了，3斤都嫌少呀），百香果5個，2個檸檬，洋蔥小半個，姜1塊，料酒，鹽，冰水（盡量多準備一點），多幾個小米辣，一把蒜米，一把香菜，100g生抽，100g白醋，60g白糖，2勺鹽，400g的冰加水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備3斤雞腳，人多的話一定要準備多一點的哦，我這里準備的3斤，兩個人一天都不夠吃。雞腳先用水沖洗一遍，再用剪刀把腳趾甲剪掉，然后再用水沖洗和抓洗兩遍，再把它剖開，一分為二就行。

第二步：雞腳剖開后，準備一個鍋，鍋中下涼水，再把雞腳倒進去焯一下水，加幾塊姜片，倒稍多一點的料酒進去，不用蓋鍋蓋，開大火煮開。

第三步：水開后再煮5分鐘左右，就可以關火把雞腳撈出來，然后把雞腳用涼水沖洗一遍，洗干凈表面的浮沫和雜質后，放入提前準備好的冰水中泡著，冰水要用涼白開放冰箱里凍或加冰塊，不要用生水哦，這一步的目的是讓雞爪更爽脆。

第四步：準備5個百香果2個檸檬，百香果隨便沖洗一下即可，檸檬要用一把鹽涂在表面上搓洗一會，把表面果皮上的蠟擦洗干凈，然后再把檸檬切薄片。

第五步：檸檬片切好后，準備一個大盤子，把檸檬汁擠出來，放到盤中，擠完汁的檸檬片也別丟掉哦，一起放到大盤中，再把百香果切開，把果肉挖到盤中。

第六步：準備一小塊洋蔥，幾個小米辣，多一點的蒜米，還有一小把香菜，把小米辣蒜米切碎，洋蔥切小塊，香菜切小段，喜歡吃辣的朋友可以多加幾個小米辣哦，這樣吃著更過癮，切好后放到裝有檸檬片的大盤中。

第七步：準備一個大碗，倒入100g生抽，100g白醋，60g白糖，2勺鹽，把它攪拌均勻，把糖和鹽攪化。

第八步：把攪拌好的料汁一起倒入大盤中，再加入400g的冰加水，也不能是生水哦，然后把它攪拌均勻，邊攪拌都邊流口水了，這盤料汁的味道聞著好香，好想搞兩勺喝一下解解饞了。

第九步：攪拌均勻后，倒入我們準備好的雞爪，然后用勺子把它攪拌入味，多攪拌一會，再蓋上保鮮膜，把它放到冰箱里冷藏三四個小時左右就可以開吃了，第二天吃更放味爽口哦。

這一道果香雞爪就做好了，喜歡的朋友試一下，吃著酸辣開胃又爽口，越吃越過癮哦，每次一吃就停不下嘴，吃完還想吃。