野生海鮮

野生海鮮該怎么吃？

野生海鮮怎么做最好吃

首先，吃海鮮最重要的是圖個(gè)新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。其次最好是要野生的，因?yàn)橐吧臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，沒(méi)什么寄生蟲(chóng)和藥物。另外，吃海鮮是要有季節(jié)性的，哪個(gè)季節(jié)海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類(lèi)，魷魚(yú)等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。

那么野生海鮮要怎么做才好吃？最好的方法是保持海鮮的鮮味，主要以清蒸和白灼為主！不管是魚(yú)類(lèi)，蝦類(lèi)，軟體貝類(lèi)，除了生吃，最好的方式就是清蒸和白灼，這樣能最大程度的保持海鮮本味，當(dāng)然有的人喜歡口味重一些可適合調(diào)整！

1. 魚(yú)類(lèi)：鱈魚(yú)，鯧魚(yú)，真鯛魚(yú)等。

　　清蒸：海鮮魚(yú)類(lèi)我們南方大部分會(huì)選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚(yú)不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲姜片等等，入鍋大火用沸水蒸，最后淋上調(diào)好的醬油汁調(diào)味，如果覺(jué)得太清淡，可以在清蒸出鍋后破熱油加點(diǎn)辣椒醬料等。

煮醬油水：巴郎魚(yú)，雜魚(yú)等

　　這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開(kāi)，放入適量生抽和鹽炒勻，最后放入魚(yú)煮十幾分鐘就可以出鍋了。

　　干煎：鯧魚(yú)，加網(wǎng)魚(yú)，龍利魚(yú)等

　　有些魚(yú)肉質(zhì)比較適合干煎，需要先煎一下再燜煮。

2.蝦蟹類(lèi)

　　白灼：白灼的做法適合大蝦，經(jīng)白灼后，沾上醬油芥末，這種同樣適合的還有章魚(yú)，魷魚(yú)。

清蒸：蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來(lái)也很方便。

　　爆炒：直接熱完油過(guò)后爆炒油燜，適合做爆炒魷魚(yú)，或者油燜魷魚(yú)。

蝦蟹海鮮粥：我們閩南沿海地區(qū)，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。

3.貝殼類(lèi)

　　煲湯：比如鮑魚(yú)，花蛤，扇貝

　 清蒸：生蠔，扇貝

爆炒：花蛤，扇貝

溫馨提示：

　　吃海鮮最好是去沿海地方吃，能保證海鮮最大限度的新鮮。

怎樣鑒別海鮮是不是野生的

怎樣鑒別野生海鮮
現(xiàn)代都市人的餐桌上經(jīng)常能見(jiàn)到海鮮，但是在這個(gè)追求生活品質(zhì)的年代，那些養(yǎng)殖的海鮮已經(jīng)無(wú)法刺激大家的神經(jīng)，而野生海鮮無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是從口感，都是養(yǎng)殖海鮮所無(wú)法比擬的，所以眾多老饕小饕們對(duì)自然生長(zhǎng)的野生海鮮趨之若鶩，從而使野生海鮮的價(jià)格水漲船高，假冒偽劣也應(yīng)運(yùn)而生。
下面列舉幾類(lèi)海鮮的分辨方法：
魚(yú)

野生石斑魚(yú)的魚(yú)皮顏色較淺亮，切段后魚(yú)肉呈白色，即便一時(shí)吃不完，放在冰箱里保鮮上幾天，魚(yú)肉還是漂亮的白色。而養(yǎng)殖的石斑魚(yú)魚(yú)皮的顏色呈深灰色，切段后可以看出魚(yú)肉的顏色有一些發(fā)灰。
蝦
從外表上分辨，野生的蝦在大海中游泳，蝦須長(zhǎng)，雄蝦黃、雌蝦青，蝦須能有其身體的2-3倍。相比之下，同樣大小的蝦，養(yǎng)殖蝦的蝦須就比野生蝦的蝦須短的多了。
從口感上分辨，野生蝦的蝦殼很硬，做熟之后也是可以感覺(jué)到蝦的表殼像一層厚厚盔甲一樣，咬起來(lái)很費(fèi)勁。而養(yǎng)殖的蝦，蝦殼很薄，做熟之后很容易咬動(dòng)，就像一層薄薄的酥皮。
蟹
1、分辨野生螃蟹和養(yǎng)殖螃蟹的方法
以膏蟹來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖膏蟹由于放養(yǎng)在泥塘里，甲殼肢腳縫間不免會(huì)有附泥的現(xiàn)象，這點(diǎn)跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。雖然養(yǎng)殖膏蟹肉質(zhì)不比野生，但對(duì)喜歡品嘗蟹黃的人倒是一大福音。
2、怎樣挑選螃蟹
（1）按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的堅(jiān)固度，基于螃蟹在脫殼前后影響蟹肉堅(jiān)固的考量，可在選蟹肉的時(shí)候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節(jié)的軟硬。另外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為堅(jiān)固肥美，假如重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。
（2）分辨公蟹、母蟹看蟹腹殼，圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶然有半尖半圓臍的，乍看以為是陰陽(yáng)蟹，其實(shí)是圓臍正在發(fā)育的處女蟹喔！處女蟹的蟹黃不多，抱黃蟹多為標(biāo)準(zhǔn)圓臍，若是寬大的圓臍則為已開(kāi)花的排卵蟹，十之八九是空殼子。內(nèi)行人挑蟹黃時(shí)還有另一項(xiàng)絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會(huì)暈染到腹殼上，白底帶點(diǎn)黃。 另一種方法則是抓起螃蟹，正面朝自已對(duì)著光看，透過(guò)光線可以看到蟹黃的多寡。
（3）活力十足生猛最好，奄奄一息，或是蟹腳碰一下才動(dòng)一下的貨，當(dāng)然比不上整只蟹還會(huì)移動(dòng)，活蹦亂跳的蟹來(lái)得好。若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得觀察蟹只的活動(dòng)力喔！
詔安梅嶺野生鋸緣青蟹，與其它地區(qū)所產(chǎn)的青蟹外觀無(wú)太大區(qū)別，不好區(qū)分。但由于生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，所以膏滿肉肥，其它蟹種罕見(jiàn)。
其它的蟹種還有花蟹、青腳蟹、菜蟹等，基本全部是野生的。

煙臺(tái)休漁期,市場(chǎng)上的野生海鮮哪兒來(lái)的?

煙臺(tái)休漁期，市場(chǎng)上的野生海鮮來(lái)源如下：

1、遠(yuǎn)洋捕撈的冰鮮：遠(yuǎn)洋捕撈的魚(yú)獲會(huì)進(jìn)入冷庫(kù)保存，因?yàn)檫@些魚(yú)的捕撈量大，所以?xún)r(jià)錢(qián)并不是很貴，像帶魚(yú)和魷魚(yú)等都是遠(yuǎn)洋捕撈而來(lái)的，這些魚(yú)的價(jià)格波動(dòng)的很小，基本上常年一個(gè)價(jià)。

2、養(yǎng)殖的魚(yú)蝦貝類(lèi)：現(xiàn)在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)很成熟，市面上的蝦和貝殼類(lèi)海鮮基本都是養(yǎng)殖的，而且個(gè)頭也要比海捕得均勻，像多寶魚(yú)、大黃花魚(yú)、牙片魚(yú)等也都養(yǎng)殖成功，市場(chǎng)上常年都有售賣(mài)。

3、捕撈上來(lái)后暫養(yǎng)的海鮮：海鮮市場(chǎng)上的海螺、螃蟹和皮皮蝦等，基本都是捕撈上來(lái)后暫養(yǎng)在海鮮池子里，休漁期來(lái)臨后拿出來(lái)可以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，這部分海鮮在休漁期到來(lái)后價(jià)格是比較貴的。

4、小船捕撈的海鮮：休漁期對(duì)于船只的馬力是有限制的，一些人力劃動(dòng)的小船和養(yǎng)殖區(qū)作業(yè)的漁船還是可以出海的，這些小船捕撈的海鮮品種很雜，基本都是垂釣來(lái)的，因?yàn)樾迈r所以?xún)r(jià)格很高，但是上市量很少，被發(fā)現(xiàn)后很快就會(huì)售罄。

5、進(jìn)口的海鮮：龍蝦和帝王蟹等現(xiàn)在也是比較受歡迎的海鮮，這些海鮮常年都會(huì)滿足供應(yīng)，就是價(jià)格偏高一些。

為什么野生海鮮比養(yǎng)殖的海鮮好吃那么多？

養(yǎng)殖海鮮通過(guò)人工的飼料養(yǎng)殖的，而且為了提高魚(yú)的活力和生存率,這幾年諸如魚(yú)箱加柴油、魚(yú)缸加土雩素之類(lèi)的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮！而野生海鮮，則是自然生長(zhǎng)在世界各大海洋的海鮮，他們自生自滅，生長(zhǎng)過(guò)程沒(méi)有人工干預(yù)。人類(lèi)獲取他們的唯一途徑就是海洋捕撈。現(xiàn)在物流發(fā)展的好，之前有朋友開(kāi)餐館的通過(guò)網(wǎng)上鮮冠十六微店下單，1天之內(nèi)就到了餐桌上，剛撈不久的野生海鮮，味道非常的鮮甜