紅燒茄子的做法 最正宗的做法(紅燒茄子的做法 最正宗的做法視頻)

紅燒茄子的做法

紅燒茄子的配料及做法如下：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法：1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

紅燒茄子正宗做法是什么

紅燒茄子正宗做法是什么

　　茄子到底如何烹飪才會(huì)更好吃，想必這是很多喜歡吃茄子得人共同的心聲就是紅燒茄子，做好了吃起來(lái)那可是比肉還香呢，到底這道經(jīng)典的下飯菜是怎么做的呢？本文內(nèi)容為大家一一講解紅燒茄子正宗做法是什么，歡迎大家閱讀收藏！

　　紅燒茄子正宗做法是什么1

　　 食材用料：

　　茄子 2根，青椒 1個(gè)，西紅柿 1個(gè)，蒜 10克，蔥 10克，鹽 5g，料酒 15克，白糖 15克，味精 3克，雞粉 3g，胡椒粉 5g，番茄醬 10克，蠔油 5克，生抽 10克，醋 10克

　　 步驟：

　　1、茄子去皮，洗凈切滾刀塊

　　2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊

　　3、蒜蔥切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調(diào)成碗欠備用

　　4、鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用

　　5、用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調(diào)好的水淀粉，開(kāi)始熬汁

　　6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可

　　紅燒茄子正宗做法是什么2

　　 配料：

　　茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細(xì)香蔥 適量、辣椒（可不放） 適量

　　 烹飪步驟：

　　1、茄子洗凈后切條或切滾刀塊，泡入鹽水中

　　2、豬肉剁成末，加入一點(diǎn)鹽（想再加點(diǎn)淀粉進(jìn)去也可以），備用

　　3、蔥、蒜、辣椒切碎，備用

　　4、熱鍋內(nèi)倒入適量的油，七分熱時(shí)，倒入瀝干水的茄子條，煎至茄子8放熟有點(diǎn)上色即可撈起

　　5、煎好的茄子，撈起備用

　　6、鍋內(nèi)留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

　　7、倒入肉末，翻炒

　　8、倒入茄子，翻炒后加入適量的黃豆醬，沒(méi)有可以不放，也可以換成豆瓣醬

　　9、加入適量的`醬油，翻炒均勻

　　10、最后撒上蔥花

　　11、完成啦

　　紅燒茄子正宗做法是什么3

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

　　3、茄子切成滾分塊。

　　4、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　5、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

　　6、鍋中油燒熱，加入茄子炸。

　　7、炸至茄子略軟撈出。

　　8、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。

　　9、將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。

　　10、加入調(diào)好的碗汁大火燒開(kāi)。

　　11、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

　　12、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

紅燒茄子的做法步驟

紅燒茄子的家常做法如下：

原料：長(zhǎng)茄子2根、油4勺、鹽2勺、蒜4瓣、蔥半截、姜兩片、糖10mg、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、水淀粉適量。

1、食材準(zhǔn)備好，蒜切片，蔥切段，姜切片，稍微薄一點(diǎn)。

2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

3、茄子切成滾刀塊，不要太大，體積適中即可。

4、用淡鹽水浸泡大概15分鐘，即可。撈出控干水分。

5、鍋中放入油燒熱，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金黃色。

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜。倒入調(diào)好的湯汁，大火燒開(kāi)。

7、放入茄子，快速翻炒，炒至湯汁略盡，加入水淀粉，大火收汁，滴上幾點(diǎn)香油，味道更佳。

最簡(jiǎn)單的紅燒茄子做法

　　紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者，屬于大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材制作而成。下面是我收集整理的最簡(jiǎn)單的紅燒茄子做法，希望對(duì)你有幫助。

　　第一步

　　選擇新鮮的'圓茄子，在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)茄子時(shí)一定要選各大鮮嫩的圓茄子。首先將茄子去蒂洗清洗干凈然后給茄子去皮切成小薄塊。把切好的茄子放入容器中，然后放少許面粉、鹽和一個(gè)雞蛋，用筷子反復(fù)攪拌均勻后反正一邊腌制。

　　第二步

　　準(zhǔn)備配料。把清洗干凈的青椒斜刀切成小塊，西紅柿去皮切成小塊，蔥姜蒜切沫裝盤(pán)待用。

　　第三步

　　把鍋洗干凈，擦干水汽后放在灶上，點(diǎn)火熱鍋，鍋里放少許油，然后把腌制好的茄子按片挨著放入鍋里煎至兩面金黃后取出，煎茄子時(shí)一定要耐心，要一片一片分開(kāi)放，否則會(huì)連在一起，導(dǎo)致受熱不均，影響美觀(guān)食欲。煎好的茄片放盤(pán)子里備用，待所以茄子煎好后先放在一旁，留下多余的油在鍋里。

　　第四步

　　再倒入少許油在鍋中，開(kāi)中火待油燒熱后加入蔥姜蒜和青椒爆香，爆香后在放鹽、糖先調(diào)味，然后在加入西紅柿翻炒，慢慢翻炒待炒出汁水后，放入煎好的茄子，讓汁水充分融入茄子后，每一片都沾上了汁水。嘗一下味道合適就可以直接出鍋啦。簡(jiǎn)單又美味的紅燒茄子就做好了。你學(xué)會(huì)了嗎？

紅燒茄子的正確做法步驟

紅燒茄子的做法如下：

主料：茄子（紫皮，長(zhǎng)）2根。

輔料：鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋。

步驟：

1、黑皮茄子洗凈切滾刀。

2、坐鍋燒熱后放菜籽油。

3、燒至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4、炸至金黃色撈出控油。

5、鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6、放入炸過(guò)的茄子。

7、豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9、稍微翻動(dòng)鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10、成品圖。

紅燒茄子的正確做法步驟

紅燒茄子的正確做法步驟：

主料：圓茄子1個(gè)。

輔料：花生油80克、鹽2克、生抽20克、蠔油10克、料酒20克、辣椒醬1勺。

1、先把茄子洗凈，去蒂，切成小塊。

2、起油鍋，放入茄子翻炒至變色后，撒入鹽繼續(xù)翻炒。茄子早一些放鹽會(huì)熟得更快。

3、待茄子炒至變軟后，放入生抽、蠔油炒勻。

4、接著放入料酒繼續(xù)翻炒一會(huì)。

5、放入辣椒醬炒勻，即可出鍋享用。

6、出鍋。