紅葡萄酒怎么制作方法
自釀葡萄酒的做法如下：
1、選擇紫紅色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂。
2、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右。
3、然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5、一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉。
溫馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎裝入瓶?jī)?nèi)。瓶子一定要找無(wú)水無(wú)油的，瓶口一定要密封嚴(yán)實(shí)。40天后再上鍋煮開(kāi)的目的是為了殺死更多的細(xì)菌，這樣飲用起來(lái)更衛(wèi)生。
紅葡萄酒的制作方法紅葡萄酒如何制作
1、首先要在合適的季節(jié)采摘釀酒葡萄，采摘后的葡萄被壓碎或榨成汁，榨好的葡萄汁后則進(jìn)行初次發(fā)酵，1-2周后葡萄汁需過(guò)濾果渣等沉淀物，接著添加酵母讓葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。需要陳釀的葡萄酒在陳釀前需再次過(guò)濾。
2、老化過(guò)程：在初級(jí)發(fā)酵、過(guò)濾和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵后，葡萄酒可以在陳釀前再次過(guò)濾。陳釀使葡萄酒的風(fēng)味得以發(fā)展，并會(huì)受到木片或橡木桶的影響。隨著葡萄酒的老化，任何殘留的糖都會(huì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)繼續(xù)發(fā)展。衰老可以持續(xù)數(shù)周、數(shù)月或數(shù)年。
3、過(guò)濾和混合葡萄酒：葡萄酒一旦陳釀，就可以過(guò)濾，并根據(jù)釀造的葡萄酒類型進(jìn)行混合。香檳酒是由靜止的黑比諾和已經(jīng)起泡的霞多麗酒混合而成的。
4、裝瓶:葡萄酒的最后階段：最終過(guò)濾和混合后，葡萄酒就可以裝瓶或包裝了。有些葡萄酒，如香檳，在瓶中會(huì)進(jìn)一步發(fā)酵，或者可以裝瓶陳年或隨時(shí)飲用。
在家怎樣制作紅葡萄酒
準(zhǔn)備好材料：
葡萄：3斤、冰糖：150g
具體做法如下：
1、葡萄一枝枝的摘下。
2、放在水里浸泡20分鐘后撈出。
3、一遍遍的沖洗掉臟東西，（脫落的不可用，帶莖的才行）。
4、然后放在篦子或者漏網(wǎng)里充分晾干到?jīng)]有一點(diǎn)水。
5、把葡萄一個(gè)個(gè)的拽下來(lái)，放在無(wú)油無(wú)水的容器里，捏碎。
6、放的葡萄最多不要超過(guò)容器的3/4，然后加冰糖和葡萄比例為1：10。
7、封口，放置陰涼通風(fēng)處發(fā)酵25-30天左右，拿細(xì)紗布過(guò)濾出來(lái)。
8、25-30天后，拿細(xì)紗布過(guò)濾出來(lái)。
9、放入無(wú)水且拿酒消過(guò)毒的容器，密封保存即可。
紅葡萄酒的做法有哪些 怎么自制葡萄酒
1、將陶甕洗干凈，并用開(kāi)水消毒
2、將整串的葡萄輕輕放在涼開(kāi)水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。
4、再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。
5、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。
6、三天之后，將陶甕進(jìn)行水封，水封的時(shí)間為七天。
7、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。
8、把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。
9、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝。
紅酒的制作方法
一、釀造容器的準(zhǔn)備
根據(jù)釀酒數(shù)量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無(wú)毒塑料桶、罐或可樂(lè)瓶數(shù)個(gè)。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15～30克燃燒過(guò)2～3小時(shí)后再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受污染變質(zhì)。
二、原料
用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過(guò)熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發(fā)酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發(fā)酵。
三、釀制方法
1.葡萄破碎
葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超過(guò)8個(gè)小時(shí)）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。
2.葡萄汁發(fā)酵
破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內(nèi)，白的去皮），裝入事先準(zhǔn)備好的桶或缸內(nèi)，不要裝得過(guò)滿，占總?cè)萘康?/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進(jìn)行前發(fā)酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度是25～28℃(指汁溫)。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質(zhì)。如發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高，要進(jìn)行降溫，將容器移至通風(fēng)背陰處，使發(fā)酵溫度控制在30℃以下，每天要測(cè)溫度3次，以便掌握發(fā)酵進(jìn)程。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發(fā)酵就可結(jié)束，一般需一周時(shí)間，這時(shí)酒度約10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要在發(fā)酵旺盛是加糖發(fā)酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發(fā)酵容器內(nèi)。加糖量計(jì)算：葡萄汁升數(shù)×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖數(shù)。發(fā)酵結(jié)束后，將皮核過(guò)濾掉，濾出的汁進(jìn)行后發(fā)酵，在發(fā)酵正常的情況下10天左右天就結(jié)束。倒到口小的容器內(nèi)，封閉貯藏5～6天使渣滓沉淀，進(jìn)行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5個(gè)月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時(shí)采用虹吸法，這樣易分離出渣滓。
白葡萄酒發(fā)酵要求溫度低。酒溫控制在15～17℃，時(shí)間約兩周以上才能結(jié)束，其他步驟與紅葡萄酒相同。
3.對(duì)糖度低的葡萄，如在發(fā)酵時(shí)未加糖，則應(yīng)在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒變質(zhì)。這時(shí)所制的酒為干酒，即無(wú)糖的酒（葡萄的糖已發(fā)酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時(shí)加糖配制，取少量干酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據(jù)酒量確定加糖數(shù)進(jìn)行配制，喝多少配多少，不喝暫時(shí)不要加糖，加糖后不易保存
微笑意味Wǒ 回答采納率:41.6% 2008-08-11 23:47 檢舉
葡萄酒的做法：
一個(gè)的大玻璃瓶（大概20塊一個(gè)，按地區(qū)差異價(jià)格部一）
可以裝10斤的水。
5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時(shí)間就搗碎點(diǎn)沒(méi)時(shí)間就粗點(diǎn)）放進(jìn)玻璃瓶里，}
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。
（買(mǎi)那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。
2個(gè)星期15天后開(kāi)封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進(jìn)口的紅葡萄汁差。
這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低點(diǎn)；1個(gè)月后若還沒(méi)有喝完，就過(guò)濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會(huì)越來(lái)越高的；而且葡萄酒最好在3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)容易壞，天氣冷時(shí)放上5、6個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題，但是開(kāi)封時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)（1個(gè)月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間與溫度是有關(guān)的。
簡(jiǎn)單的方法如下--
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。
備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。
恩。就這些啦。一個(gè)月前我就是用這個(gè)方法做的，很成功呢。。
(以上都是借鑒的別人的,我再添點(diǎn))
葡萄酒最好要斜放哦~
這樣空氣不會(huì)通過(guò)瓶塞進(jìn)入瓶?jī)?nèi)
保持風(fēng)味
