在甜食上撒一點鹽(在甜食上撒一點鹽可以嗎)

更新時間:2023-02-28 22:25:56 閱讀：評論：0

在甜食上撒一點鹽，可以？

在甜品上撒鹽可以使它們變甜。例如，咸味焦糖是焦糖表面撒上海鹽，這讓它有一種咸味，但很快就會被焦糖的甜味取代。最近發表在《生理學報》上的一項研究為鹽能增加甜味提供了科學證據。品嘗食物的能力來自于舌頭味蕾的感受器細胞。甜味是由T1R受體家族檢測的，它能感知天然糖和人造甜味劑?？茖W家最初認為，敲除T1R家族可以阻斷對甜味刺激的任何反應。2003年，研究人員發現，失去T1R基因的老鼠仍然喜歡吃含有葡萄糖的食物。這一發現表明，人類可能還有另外一種感知甜味的辦法。

甜食里加點鹽會更甜嗎甜食里加點鹽會不會更甜

1、如果我們在糖水里加入一點鹽，就會發現糖水變得更甜。有經驗的點心師在制作甜食時，往往會在加糖時還會加入少許鹽。這樣做不但節省了用糖量，而且還會使點心更甜。這是什么道理呢？

2、這是味覺上的對比效應，簡單地說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成咸味了。

3、廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時，也會先浸泡在淡鹽水中，以去火防過敏，更能增加甜味，也是一樣的道理。

4、另外，對比效應還體現于在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；在咸味食物中加點醋，能感到更咸。

5、還有更簡單的現象就是，如果喝了糖水再吃水果，會覺得索然無味；喝了糖水后再去嘗酸味，則會感到更酸，只是后一種情況屬于繼時對比，而非“要想甜，加點鹽”那樣的同時對比。

為什么做甜品的時候加點鹽,口感會更甜?

事實確實如此。因為鹽分子比糖分子小很多，所以鹽更容易溶解在液體里，還能使液體的滲透壓加強，讓人們感知液體味道的速度加快。所以，當人們品嘗加鹽的甜食時，在鹽分子的帶動下，糖的甜味會更快地進入味覺器官。
更關鍵的因素在于味覺的對比效應，這種效應是指一種味覺能增強另一種味覺的現象。人類的機能相當復雜，味覺也很敏感，舌蕾先接觸的物質和后接觸的物質會產生對比和變味的效果。若在糖中少加點鹽，就會增加一些甜度，這是舌蕾味覺神經對原來的糖和現在加鹽的糖加以對比而表現出來的。
要注意的是，加的鹽不可過多，不能超過5%，否則咸味就壓過甜味了。
“要想甜，加點鹽”，對比效應會提升食物的甜味。與此類似的是酸甜搭配，比如在檸檬水里加入糖，就會得到酸中帶甜的口感。

甜品加鹽會更甜，這是為什么？有什么物理原理？

人的味覺是很奇妙的，會有一種 "對比效應"，簡單地說，就是一種味道可以增強另一種味道的現象。很多人在吃荔枝、西瓜臘梅、菠蘿等水果時，都會先用鹽水浸泡一下，以防止吃時過敏，還能增加甜度，道理是一樣的。品嘗食物的能力來自于舌頭味蕾中的受體細胞。甜味是由T1R受體家族檢測出來的，它對天然糖和人工甜味劑都有感覺。

科學家們最初認為，敲除T1R家族會阻止對甜味刺激的任何反應。鹽的潮解性使純鹽非常容易吸收，因此在甜點或飲料中添加鹽可以使味道更甜，更清爽。在15%-25%的蔗糖溶液中加入少量的鹽會使甜味逐漸增強，當鹽的用量為0.15%時，甜味最強。但0.5%的鹽還不如不加鹽的糖甜。利用人的味覺效應，在酸味食物中加鹽會使其更酸。

最直觀的是，喝完酸水后吃酸水會感覺無味，而喝酸水前吃酸水會感覺更甜。原因是人類的味覺有其特殊之處，一種味覺可以用來增強另一種味覺。例如，在制作甜點時，甜點制作者會在放糖后加一些鹽，這樣可以節省糖的用量，增加甜點的甜度。如果鹽的用量超過糖的5%，最后就會變成咸味甜點。除了甜和咸的良好混合可以更甜。鹽分子比糖分子小，所以鹽更容易溶解在液體里，還能使液體的滲透壓加強，讓人們感知液體味道的速度加快。所以，當人們品嘗加鹽的甜食時，在鹽分子的帶動下，糖的甜味會更快地進入味覺器官。

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