機關烹飪之法之三(機關烹飪之法之三解密石板順序)

原神機關烹飪之法之一怎么降溫

1.機關烹飪之法降溫這個任務整體都比較簡單,
2.其實這個任務按鈕控制的是爐子下面那個火,只有兩個方向標,踩一次就往左或者右移動一下。
3.踩一下就走開是只移動一格火,如果一直踩著火是直接移動到最邊上的。
4.玩家只需要看著火力左右來回踩就行了,要確保三個爐子的火力值一直都在中間值就行了。

烹飪方法有幾種？

　　烹飪方法有以下七種：
　　常見烹飪方法之一——溜
　　這種烹調法是下較多食油用旺火把食物炒熟，炒的時間要短，以保持食物鮮嫩。食物要先用生粉拌勻再下油鑊炒，炒熟取出，淋上芡汁拌勻即成。如熘肉片、熘魚片等。肉片應切得薄，否則熘不熟。
　　熘所用的芡外可分為紅芡和白芡兩種，紅芡多用于煙肉片(豬、牛、肝、腰片等);白芡多用于煙魚片、煙雞片等;其區別在于芡汁中是否加醬油。紅汁加醬油，白汁只加鹽。
　　芡汁中若加少量味精或濃肉湯，更能提味。
　　常見烹飪方法之二——鹵
　　把食物放進鹵水烹制稱為鹵，鹵制食品味較香濃。
　　制作鹵水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，再用小紗布袋裝上丁香、陳皮、肉桂、甘草、八角(又稱大料)、花椒等香料同煮。
　　鹵制食品時，如果是蛋類應先把蛋煮熟去殼，如果是肉類(如雞、鴨、牛肉、豬肉等)應切成大塊，再放進鹵水中，加少量蔥姜等，先將鹵水武火燒沸，然后改用文火煮，蛋類煮約半小時，肉類煮至軟。以入味為度。
　　為了使鹵制品容易入味，可在蛋類或肉料的表面用小刀劃幾道花紋，蛋類也可用針刺些小孔。鹵制食品一般應切成薄片食用。余下的鹵水可留在下次使用或作調味料用。
　　保存鹵水的方法是把鹵水煮開，盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿里，然后放置在陰涼處或冰箱里。不要用金屬鍋盆盛放鹵水，以免盛具受到鹵水中食鹽的腐蝕而造成穿孔。
　　常見烹飪方法之三——炸
　　炸這種烹調方法，就是把食物投入油鑊中加熱至熟。要求達到外焦里脆效果的叫做干炸，所用油量要多，火力要旺。
　　常用的油溫大致可分為溫油、熱油和滾油數種。用溫油炸食物最費油，因為油溫低，食物外表不易結成厚皮，油分容易進入食物內部，所以耗油多。用沸油或熱油炸食物由于油溫高，食物外層很快就形成一層焦黃層而變脆，油分不易進入食物內部，所以耗油較少。用滾油炸肉類時，由于肉類傳熱很慢，若切塊太大，往往出現外面焦脆里面夾生的現象，很不衛生。所以，應該把肉塊切小些，間歇地炸兩三次，才能炸透。
　　油炸食物時，食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質，妨礙人體對食物的消化，而且食物中所含的維生素的損失較多，所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物。
　　常見烹飪方法之四——燴和蒸
　　燴：是指將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之后，放在鑊內加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌勻至熟。這種方法多用于烹制魚蝦和肉絲、肉片，如燴魚塊、肉絲。雞絲、蝦仁之類。
　　蒸：是指把原料加上佐料，放在蒸籠里或架在鑊內，利用水蒸氣把食物加熱至熟。為了便于計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間，應把水燒開后再開始蒸。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營養價值的損失。蒸的時間不長時，對食物的營養素影響不大。如果蒸的時間太長，則維生素的損失就會增加。
　　常見烹飪方法之五——燉
　　燉：是指把主要的原料和配料放進燉盅內，加上佐料和適量水，蓋好盅蓋，放進鑊內，用武火把鑊內的水燒開，利用水蒸氣把盅內的食物加熱到熟。也可以先把原料在沸水中煮過，撈出之后放進冷水中略浸，再投入盅內燉熟。燉時要蓋好鑊蓋，注意防止漏氣。這樣，水蒸氣難于進入燉盅內，香味也較難于從盅內的食物逸出，燉出來的食物特別鮮美。
　　燜：一般分為水燜和油燜兩種。
　　水燜：先將原料在沸水中燙一下，撈出后用冷水沖擊血沫，然后加進少量鮮肉湯或水和佐料，用文火煮捻。
　　油燜：先把食物放進油鑊中炸一下，然后放進鍋里加佐料和少量水，煮至水開再改用文火燜軟，所得湯汁少而濃。
　　成品的醬油色淺的叫黃燜，色深的叫紅燜。
　　常見烹飪方法之六——炒
　　炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調方法對維生素的破壞要少。
　　操作時要注意把油燒開，然后將原料下鑊急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應先將葷料先炒到五六成熟，然后與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。待萊快熟的時候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營養和影響食味。
　　炒菜可分為紅炒和白炒。紅炒放醬油，白炒只放食鹽。炒魚片、青菜等應用白炒;炒肉、豬肝應用紅炒。
　　常見烹飪方法之七——燒和煮
　　1、燒：燒這種烹調方法，多用于肉類，既可徹底消滅肉中的寄生蟲卵，又容易咀嚼。
　　操作方法是武火燒鑊，下少量油將生肉料加上佐料炒一遍，等肉料顏色變深，加上少量水，以剛浸過物料為度，煮開后，改用文燜透至軟;再改用武火把湯汁燜稠。先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白質通高溫迅速凝固，使內部的精華不外溢，肉味鮮美。
　　燒可分紅燒、半紅燒和白燒。它們的主要區別在于有沒有放醬油或糖。色深的稱為紅燒，較淺色的稱為半紅燒，只放食鹽不放醬油的稱為白燒。
　　2、煮：是在沸水中煮熟食物的烹調方法。煮肉類時，部分蛋白質遇高熱凝固，不易溶解在水里，因此有人認為肉渣沒有營養是不對的。

烹飪方法有幾種

　　烹飪在家庭生活中是再正常不過的事，下面我為大家推薦了烹飪的方法，那么烹飪方法有哪幾種呢?希望對大家有用。

　 　烹飪方法有以下七種：

　　常見烹飪方法之一——溜

　　這種烹調法是下較多食油用旺火把食物炒熟，炒的時間要短，以保持食物鮮嫩。食物要先用生粉拌勻再下油鑊炒，炒熟取出，淋上芡汁拌勻即成。如熘肉片、熘魚片等。肉片應切得薄，否則熘不熟。

　　熘所用的芡外可分為紅芡和白芡兩種，紅芡多用于煙肉片(豬、牛、肝、腰片等);白芡多用于煙魚片、煙雞片等;其區別在于芡汁中是否加醬油。紅汁加醬油，白汁只加鹽。

　　芡汁中若加少量味精或濃肉湯，更能提味。

　　常見烹飪方法之二——鹵

　　把食物放進鹵水烹制稱為鹵，鹵制食品味較香濃。

　　制作鹵水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，再用小紗布袋裝上丁香、陳皮、肉桂、甘草、八角(又稱大料)、花椒等香料同煮。

　　鹵制食品時，如果是蛋類應先把蛋煮熟去殼，如果是肉類(如雞、鴨、牛肉、豬肉等)應切成大塊，再放進鹵水中，加少量蔥姜等，先將鹵水武火燒沸，然后改用文火煮，蛋類煮約半小時，肉類煮至軟。以入味為度。

　　為了使鹵制品容易入味，可在蛋類或肉料的表面用小刀劃幾道花紋，蛋類也可用針刺些小孔。鹵制食品一般應切成薄片食用。余下的鹵水可留在下次使用或作調味料用。

　　保存鹵水的方法是把鹵水煮開，盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿里，然后放置在陰涼處或冰箱里。不要用金屬鍋盆盛放鹵水，以免盛具受到鹵水中食鹽的腐蝕而造成穿孔。

　　常見烹飪方法之三——炸

　　炸這種烹調方法，就是把食物投入油鑊中加熱至熟。要求達到外焦里脆效果的叫做干炸，所用油量要多，火力要旺。

　　常用的油溫大致可分為溫油、熱油和滾油數種。用溫油炸食物最費油，因為油溫低，食物外表不易結成厚皮，油分容易進入食物內部，所以耗油多。用沸油或熱油炸食物由于油溫高，食物外層很快就形成一層焦黃層而變脆，油分不易進入食物內部，所以耗油較少。用滾油炸肉類時，由于肉類傳熱很慢，若切塊太大，往往出現外面焦脆里面夾生的現象，很不衛生。所以，應該把肉塊切小些，間歇地炸兩三次，才能炸透。

　　油炸食物時，食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質，妨礙人體對食物的消化，而且食物中所含的維生素的損失較多，所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物。

　　常見烹飪方法之四——燴和蒸

　　燴：是指將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之后，放在鑊內加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌勻至熟。這種方法多用于烹制魚蝦和肉絲、肉片，如燴魚塊、肉絲。雞絲、蝦仁之類。

　　蒸：是指把原料加上佐料，放在蒸籠里或架在鑊內，利用水蒸氣把食物加熱至熟。為了便于計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間，應把水燒開后再開始蒸。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營養價值的損失。蒸的時間不長時，對食物的營養素影響不大。如果蒸的時間太長，則維生素的損失就會增加。

　　常見烹飪方法之五——燉

　　燉：是指把主要的原料和配料放進燉盅內，加上佐料和適量水，蓋好盅蓋，放進鑊內，用武火把鑊內的水燒開，利用水蒸氣把盅內的食物加熱到熟。也可以先把原料在沸水中煮過，撈出之后放進冷水中略浸，再投入盅內燉熟。燉時要蓋好鑊蓋，注意防止漏氣。這樣，水蒸氣難于進入燉盅內，香味也較難于從盅內的食物逸出，燉出來的食物特別鮮美。

　　燜：一般分為水燜和油燜兩種。

　　水燜：先將原料在沸水中燙一下，撈出后用冷水沖擊血沫，然后加進少量鮮肉湯或水和佐料，用文火煮捻。

　　油燜：先把食物放進油鑊中炸一下，然后放進鍋里加佐料和少量水，煮至水開再改用文火燜軟，所得湯汁少而濃。

　　成品的醬油色淺的叫黃燜，色深的叫紅燜。

　　常見烹飪方法之六——炒

　　炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調方法對維生素的破壞要少。

　　操作時要注意把油燒開，然后將原料下鑊急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應先將葷料先炒到五六成熟，然后與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。待萊快熟的時候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營養和影響食味。

　　炒菜可分為紅炒和白炒。紅炒放醬油，白炒只放食鹽。炒魚片、青菜等應用白炒;炒肉、豬肝應用紅炒。

　　常見烹飪方法之七——燒和煮

　　1、燒：燒這種烹調方法，多用于肉類，既可徹底消滅肉中的寄生蟲卵，又容易咀嚼。

　　操作方法是武火燒鑊，下少量油將生肉料加上佐料炒一遍，等肉料顏色變深，加上少量水，以剛浸過物料為度，煮開后，改用文燜透至軟;再改用武火把湯汁燜稠。先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白質通高溫迅速凝固，使內部的精華不外溢，肉味鮮美。

　　燒可分紅燒、半紅燒和白燒。它們的主要區別在于有沒有放醬油或糖。色深的稱為紅燒，較淺色的稱為半紅燒，只放食鹽不放醬油的稱為白燒。

　　2、煮：是在沸水中煮熟食物的烹調方法。煮肉類時，部分蛋白質遇高熱凝固，不易溶解在水里，因此有人認為肉渣沒有營養是不對的。

食材的烹飪有哪些方法與秘訣

　　對于食材的烹飪，相信很多人都知道其中的幾種烹飪方法與技巧，但是對于烹飪方法的種類你又了解多少呢?以下是我為你整理的食材的烹飪方法，希望能幫到你。

　　食材的烹飪方法

　　炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

　　清炸：只用鹽、醬油等調料喂制后，即可炸。

　　干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

　　軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

　　松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。

　　熘：將塌原料先經過斷生，然后用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

　　爆：先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

　　炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。

　　煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有干煎和掛糊煎。

　　貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

　　塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。

　　火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

　　燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。

　　氽：以水傳熱快速制湯菜。

　　涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。

　　燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火制成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。

　　煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。

　　烹飪方法的分類

　　一、按傳熱介質分類

　　按傳熱介質的不同，烹調方法可分為油烹法、水烹法、汽烹法、固體烹法、電磁波烹法及其他烹法，還包括有多種傳熱介質綜合套用的混合烹法。

　　1.油烹法

　　油烹法是指通過油脂把熱能以熱對流的方式傳遞給原料，將烹飪原料制成菜肴的烹調方法，如炒、爆、炸、熘、烹、拔絲、掛霜等。

　　2.水烹法

　　水烹法是指通過水將熱能以熱對流的方式傳遞給烹飪原料，其菜肴主要成熟過程是以水作為傳熱介質的烹調方法，如汆、涮、燴、煮、燜、燒、燉、扒、灼、浸、蜜汁、軟熘等。

　　3.汽烹法

　　汽烹法是指通過水蒸氣將熱能以熱對流的方式傳遞給烹飪原料，其菜肴主要成熟過程是以水蒸氣作為傳熱介質的烹調方法，如蒸、隔水燉。

　　4.固體烹法

　　固體烹法是指通過鹽或砂粒等固體物質將熱能以熱傳導的方式傳遞給烹飪原料，其菜肴主要成熟過程是以固體物質作為傳熱介質的烹調方法，如鹽焗、砂炒等。

　　5.電磁波烹法

　　電磁波烹法是指依靠電磁波、遠紅外線、微波、光能等為熱源，通過熱輻射、熱傳導等方式傳遞給烹飪原料，致使菜肴成熟的烹調方法，如微波加熱、遠紅外線加熱和光能加熱等等。

　　6.其他烹法

　　在實際應用中，有些烹調方法所采用的傳熱介質難以歸為上述各類，如泥烤、竹筒烤等，故作為其他烹法。

　　綜上所述，按傳熱介質的分類方法有如下優點：可將烹制方法與調制方法有機結合起來，系統性強，烹調方法之間的區別比較明確;但是這種分類方法存在較多不足，主要表現在遺漏了有調無烹的烹調方法和未能將烹制和調制融為一體。

　　二、按烹和調的運用情況分類

　　在烹飪實踐中，烹調方法多數是烹制和調制的綜合運用，只有少數是只調制不烹制，還有些是只烹制不調制。因此，可將烹調方法分為有烹有調法，有調無烹法和有烹無調法三類。

　　1.有烹有調法

　　有烹有調法是指在制作菜肴的過程中，烹制和調制結合在一起、綜合運用的烹調方法。在實際運用時，烹制和調制可同時進行，也可以先調制后烹制或者先烹制后調制或者先調制后烹制再調制。此類烹調方法數量繁多、用途最廣，熱菜、冷菜皆可，如炸、熘、爆、炒、烹、煎、貼、燒、扒、燜、煨、燉、煮、涮、汆、燴、蒸、烤、掛霜、拔絲、蜜汁、鹵、醬、凍、熏、熟拌等。

　　2.有調無烹法

　　有調無烹法是指在制作菜肴的過程中，只有調制不需要烹制。此類方法數量不多，僅用于冷菜制作，如生拌、生熗、生腌等。

　　3.有烹無調法

　　有烹無調法是指在制作菜肴的過程中只有烹制而不需要調制。此類方法數量更少，如“白灼活蝦”、“爆肚”等。此類菜的調制是帶味碟上席，由用餐者根據自己的口味進行調味。此類烹調方法一般用于主食的制作，如煮(飯)、熬(粥)、蒸(饅頭)、烤(白薯)等。

　　綜上所述，按烹和調的運用情況分類有如下優點和不足：可全面概括所有的烹調方法，可直接反映出烹制或調制時所采用的工藝及操作特點和烹調方法的名稱，分類細膩;但是也有明顯的不足，主要是沒有從本質上揭示各種烹調方法之間的區別。

　　三、按冷熱菜式分類

　　按冷熱菜式分類烹調方法又可劃分為冷菜烹調方法和熱菜烹調方法。

　　(一)冷菜烹調法

　　冷菜是指食用時，成品菜肴的溫度接近或低于人的體溫的一類菜肴。用于此類菜肴制作的烹調方法即為冷菜烹調方法。冷菜烹調法分為熱制冷吃法和冷制冷吃法兩種方法。

　　1.熱制冷吃法

　　熱制冷吃法是指在制作時，調制與加熱同時進行，制成菜肴后再晾涼以供食用的菜肴，常用的烹調方法有鹵、凍、白煮、炸收等。

　　2.冷制冷吃法

　　冷制冷吃法是指在最后調制階段不要加熱而直接成菜的方法，常用的烹調方法有拌、熗、腌、漬等。

　　(二)熱菜烹調法

原神哪里可以烹飪 原神烹飪方法

1、在地圖上會發現一個烹飪的大鍋，這里就是烹飪的地方。

2、將準備好的食材全部放入大鍋中，等待一段時間之后美味的食物就會出現。

3、不同的食物會有不同的效果，多多嘗試就會有新的食譜。

4、原神是一款自由度比較高的游戲，玩家在游戲中可以收集材料、烹飪食物、合成藥劑、開采礦石等。

三十六種烹調方法分別是什么？

1、炒一鍋裹放油燒熱，把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。

2、燒一煎炒之后加水或高湯以小火燒，味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。

3、蒸一食物放入蒸鍋內火大水滾，利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等

4、炸一將食物放入多量滾油內，利用油熱使食物在短時間內成熟，呈金黃色。

5、爆一食物利用大火熱油或熱醬、熱湯，快速做成菜。可分油爆、醬爆、湯爆等。

6、煎一將食物以少許熱油在鍋中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤一食物調好味放在烤網上或烤箱內，加熱使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌一食物洗凈瀝乾放入容器內，以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法。可分鹽腌、醬腌等。

9、鹵一生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中，將食物烹煮成特殊香味。

10、熏一食物烹調好，放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上熏成醬黃色。可分生熏、熟熏等。

11、凍一食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹，待其凝結即為凍。

12、拌一將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻，待入味即可供食。可分涼拌、熱拌等。

13、燴一數種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。

14、汆一食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹，待再次大滾時加蔥花姜末連湯帶食物倒入湯碗內。

15、溜一以太白粉勾芡或澆上熱油，使菜上桌時看起來滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等

16、燙一食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。

17、燉一食物加滿水放入鍋內，或加蔥姜酒調味，以小火慢燉至菜熟爛。

18、煮一食物放入加適當冷水或滾水的鍋衷煮熟或煮爛。

19、燜一食物先炒或燒或煮，加入少量高湯，以小火燜至湯汁收乾使菜篩熟透。

20、焗一將肉類食物調味后以錫紙包好，埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好埋入炒熱的蔥段內，以小火慢燒而成。

21、涮一食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟，沾綜合調味醬吃。

22、泡一蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。

23、醉一葷菜用好酒浸泡些時，再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。

24、滾一食物放入滾水或滾湯內，使之短時間煮熟。

25、烘一食物調好味放在平底鍋或烤網上，下以小火將食物慢慢烘乾。

26、煨一食物放入鍋內以小火慢燒，燒成熟爛或成濃湯汁。

27、風一食物以鹽、酒、香料腌制陰乾，利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。

28、酥一食物以熱油炸熟、取出晾冷卻后，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

29、糟一乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞，吃時加佐料蒸熟。

30、甜一食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。

31、扣一主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂，上放佐料及調味品，入蒸籠蒸熟，吃時倒扣在盤上。

32、拼一葷、素菜分別烹制好，切片或塊，有序排在一大盤內，亦稱冷盤或拼盤。

33、羹一又稱糊或濃湯，為材料煮高湯后，勾芡而成之煮湯方法。

34、醬一食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。

35、煸一鍋內放少量油，再把食物放入鍋內，不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味。

36、色一色拉油，蔥姜靠，去腥提香菜品好。