糍粑魚做法(糍粑魚做法視頻)

糍粑魚的家常做法有哪些

　　糍粑魚有“聞則臭、吃則香”之說。糍粑魚要怎么做才好吃呢?糍粑魚的家常做法又有哪些呢?下面是我精心為你們整理的關于糍粑魚的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　糍粑魚的家常做法

　　用料：草魚、花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋

　　做法：

　　1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上;

　　2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，晾個半天的樣子，去除魚塊表面的水分;

　　3、在鍋中加入少量油，將風干的魚塊，下鍋，小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用，炕約等于煎;

　　4、將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加一點點水，燒開煮出香味;

　　5、將魚回鍋略燒個2、3分鐘，注意翻面，然后大火收干汁起鍋即可。

　　小貼士：

　　1、選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5厘米、寬3厘米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味;

　　2、腌制，將切好的魚塊放入調好的腌漬調料，拌勻稍稍按摩入味，腌制一晚上;

　　3、風干，將腌好的魚塊置于陰涼通風處風置半干，不要太吹，保留一些水分;

　　4、香煎，加入適量油，用小火將風干好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃;

　　5、干煸，先炒香調料，再小火煸炒魚塊，下入調好所需要的料汁，可以是咸鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上。

　　建議：

　　1、做這個魚塊，腌制的時間越長越入味，越好吃，2天是基本。

　　2、腌制的時候一次性把料兒放足，后續就不用調味了。

　　糍粑魚的營養價值

　　糍粑魚的主料為鯉魚或草魚

　　1、鯉魚的營養價值：

　　(1)鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;

　　(2)鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，多吃魚可以健康長壽。

　　(3)鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

　　2草、魚的營養價值：

　　(1)內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。

　　(2)草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;

　　(3)草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　(4)對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　(5)草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　既然草魚和鯉魚都有藥用價值，那么怎么做才好吃呢?糍粑魚可不能錯過喲。下面我就為大家介紹一下糍粑魚的做法，趕快動手做起來。

吃過糍粑魚嗎，是怎么做的？

糍粑魚，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜，屬于鄂菜系。制作時以魚肉為主料，經過腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區人們食用“糍粑魚”已是一種嗜好。
糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糍粑魚”已是一種嗜好。

1.將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調和成腌漬調料

2.拌勻稍稍按摩入味

3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制

4.將魚取出撥下所有腌漬調料（留用），魚塊放入簸箕上

5.置于陰涼通風處風置半干

6.準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻

7.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍

8.再鍋里加入適量油

9. 放入風干好的魚塊

10. 用小火將雙面慢慢炕

11. 待至兩面金黃后取出備用

12. 將腌漬調料放入鍋內小火炒香

13. 將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊

14. 干煸一下后倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁

15.撒上熟芝麻翻炒

16. 汁干后起鍋裝盤

糍粑魚做法

糍粑魚做法一，

材料
主料：凈魚肉………750克（鯉魚做糍粑魚最佳）
姜片……………5克
精鹽……………5克
姜末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
貼士：
1.魚塊要腌透，晾干。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。

糍粑魚做法二，

材料
草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 干紅辣椒10根 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。
3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。
5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。
6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。

糍粑魚做法三

材料
臘魚300g，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.蔥、蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片
2.小紅辣椒洗凈、切段
3.姜去皮，切粗絲
4.臘魚洗凈，剁成大塊
5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右
6.姜絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中
7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝干油待用
8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味
9.放入魚塊，迅速翻炒幾下
10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻
11.倒入生抽
12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋

糍粑魚怎樣做酥脆入味？

糍粑魚怎么做酥脆入味？做糍粑魚首先要選擇新鮮的魚，把魚放入調料腌制，把腌制好的魚先煎一遍，再復炸一遍，最后加入調料翻炒均勻，這樣做出來的糍粑魚金黃酥脆，外焦里嫩，入味好吃，大人小孩都愛吃。

糍粑魚是一道具有濃厚的湖北鄉士氣息的傳統名菜，糍粑魚香氣撲鼻，口味咸辣，深受大家的喜歡，魚肉營養豐富，做成糍粑魚金黃酥脆，外焦里嫩，入味好吃，小孩都很喜歡吃，像我這種不怎么喜歡吃魚的人，都很喜歡吃糍粑魚，每次回去，媽媽都會做給我吃，下面就來分享下怎么把糍粑魚做的酥香入味。

一、挑選魚

做糍粑魚最好選擇新鮮的，較大的草魚或者是鯉魚，這兩種魚肉多刺少，肉質鮮美，特別是草魚最好，草魚吃起來口感更好，肉質也很鮮嫩，新鮮的魚鰓絲鮮紅色，黏液透明，魚肉堅實有彈性，無異味。

二、制作步驟

1、食材：草魚、姜、蔥、花椒、干辣椒、白芝麻

調料：鹽、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖

2、買魚的時候一般都是叫老板殺好，拿回來后把魚鰓、魚鱗等處理干凈，清洗干凈，把魚剁成大小一樣的小塊，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段。

3、把魚塊放入盆中，加入鹽、料酒、姜片、蔥段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱里腌制，腌制至少10個小時以上，這樣會更入味。

4、把腌制好的魚塊去掉腌料，把魚塊里面的水分控干，也可以用廚房紙吸干水分，炒鍋里放入適量的油，油熱把魚塊放進去，油不能太少了，中火煎至金黃，煎的時候不要頻繁的翻動魚塊，以免魚塊爛掉。

5、煎好之后撈出，把火開大，油溫升高后，把魚塊放進去復炸一遍，這樣做出來的糍粑魚更酥脆，另外起鍋，加入少量的油，放入姜、花椒、干辣椒段炒香。

6、爆香之后，把煎好的魚塊倒進去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均勻，出鍋前撒上白芝麻、蔥花即可，好看又好吃的糍粑魚就做好了。

三、糍粑魚小技巧

1、做糍粑魚最好選用新鮮的草魚，草魚草魚吃起來口感更好，肉質也很鮮嫩，最適合做糍粑魚，魚處理干凈后切塊，放入調料抓勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏腌制，腌制的時候要長一些，這樣才會更入味。

2、煎魚塊的時候，要把魚塊上面的腌料去掉，不去掉的話，煎魚的時候腌料遇熱就會變黑變焦，煎魚的時候不要頻繁的翻動魚塊，防止魚塊爛掉。

3、先用中火把魚塊煎至金黃撈出，再把火開大，油溫升高復炸一次，這樣做出來的糍粑魚會更酥脆。

滋粑魚做法

糍粑魚因其美味的口感，廣受人們喜愛，那么糍粑魚如何制作呢？下面我們就來一起了解一下。
食材
草魚 1000克
菜籽油 200克
鹽 10克
黑胡椒粉 2克
味精 2克
生姜 適量
大蒜 適量
蔥 適量
醋 1勺
料酒 1勺
花椒粉 適量
干紅辣椒 適量
豆瓣醬 少量
方法/步驟
1.草魚清理干凈，洗凈瀝干水。
2.從魚尾部下刀，平刀片下魚肉。
3.切成大塊，切小塊裝盤。
4.大蒜切末裝盤。生姜切末裝盤。大蔥切末裝盤。干紅辣椒切碎裝盤。
5.倒入魚塊里，撒入料酒，鹽。
6.將碗中食材抓勻。
7.蓋上保鮮膜，放冰箱腌制三到五天。
8.中間翻面一次。
9.腌制好的魚塊，洗凈瀝干水。
10.生姜，大蔥，干紅辣椒，花椒切末裝盤。
11.熱鍋燒油，油溫七成熱下入魚塊，輕輕搖動鍋，以免粘連。
12.煎至金黃色撈出來瀝干油。
13.鍋留底油加入盤里的調料。
14.炒香，加入豆瓣醬。
15.炒出紅油，加水，醋。
16.倒入魚塊，拌勻，燒五分鐘。
17.水快加入味精。
18.拌勻即可盛出。
19.裝盤，撒上蔥花。一道美味的糍粑魚就做好了。

怎樣做糍粑魚？

醬香糍粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚
在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家里有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
蔢甴賚!鶥?
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嘗了！我是用紗窗的剩料罩的
準備好姜，蒜等調料
把曬干的魚入鍋煎
加豆醬，醬油，料酒．你家里有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒
小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家里有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嘗了！我是用紗窗的剩料罩的．
準備好姜，蒜等調料就行了。