炸麻花的做法和配方

油炸麻花的做法和配方

油炸麻花的做法和配方如下：

主料：面粉500克、蜂蜜20克、牛奶190克、雞蛋1個、白糖35克、花生油15克。

輔料：鹽2克、酵母3克。

1、把牛奶、白糖、鹽、蜂蜜倒入大碗中，再倒入面粉、雞蛋、花生油和酵母。

2、把所有的食材和成面團然后進行發酵，面團手感是非常軟的，根據自己面粉的吸水性適當的添加牛奶用量，夏天用常溫牛奶就可以，如果是冬天制作的話，要把牛奶稍微加熱一下，再和面，有助于面團更好的發酵。

3、發酵好的面團，比之前大了一倍，扒開面團里邊呈蜂窩狀，就可以了。

4、把面團取出稍微揉一下，給面團排下氣，然后分成40克一個的小劑子，40克的劑子做出來的麻花長度在12厘米左右。

5、取一個小劑子搓成長條，長度在50厘米左右，太短的話擰出來的麻花也會非常短。

6、把搓好的長條兩頭捏在一起，然后左手捏住不要動，右手順著一個方向搓上勁。

7、然后再對折，松開之后，一個漂亮的麻花自動就擰好了，做好的麻花放一邊發酵，等體積變大，用手拿起來感覺輕了，就可以下鍋炸了，做好的麻花一定要醒發，不然炸的時候會不松軟不起發。

8、鍋里倒入油，油溫五成熱的時候放入麻花，小火炸至表皮金黃，撈出，這個過程大概3分鐘左右，炸麻花的時候要注意火候，火太小的話麻花會非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色會非常快，外邊糊了里邊不熟，保持鍋里油溫在155度左右就可以了。

9、麻花就炸好了，外酥里軟非常好吃。

麻花的做法和配方 酥脆蓬松

酥脆小麻花配方及做法如下：

主料：中粉150克、砂糖20克、牛奶30克、雞蛋1個。

輔料：小蘇打2克、鹽1克、黑芝麻適量。

步驟：

1、雞蛋、牛奶、砂糖拌勻。

2、盆里放入適量的中粉，加入雞蛋牛奶液（牛奶量自己調整）。

3、加入適量的熟的黑芝麻。

4、和成光滑的面團。

5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、把面團搟成正方形面片。

7、切成細條狀。

8、取一條用手搓圓搓長。

9、對折起來。

10、一手拿一頭，反方向搓。

11、再用手提起2頭，長條自然卷曲，再對折把2頭塞進圓圈里。

12、這是做好的半成品。

13、起油鍋加熱至6成熱。

14、把小麻花一個一個放入油鍋中。

15、麻花開始在鍋中膨脹，要用筷子不停翻面。

16、炸至金黃色即可撈出，可以再次加熱鍋中的油復炸一下迅速撈出。

17、徹底冷卻后非常酥脆。

炸麻花配方做法和配方

原料配方(成品約168只，重約6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

油炸麻花的做法和配方

面粉 500克

水 300-350克

雞蛋 2個

鹽 一小勺克

糖 60克

酵母 6克

油炸麻花的做法

把準備好的材料全部放進去 用筷子攪拌成小團后 再用手揉面 直接下手會比較粘 揉成團就可以放置溫暖的地方醒面

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醒好面后 搓成小細條狀 兩邊向著不同的方向揉搓，然后將面條合起來，就會自動纏繞在一起，繼續反方向揉搓，再次重合，就成為了四折的麻花，收尾的地方一定要按緊，避免油炸的時候松開

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倒入油冒泡后 就可以炸了 炸到兩面金黃后就可以撈出

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炸成這樣就可以了

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我今天炸了油條和麻花兩種 甜咸味都有 放冷了吃可以 放水蒸比較香軟 還可以再次油鍋加熱吃

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老式麻花的做法和配方

老式麻花的做法和配方如下：

用料：面粉500g、酵母5g、鹽3g、糖50g、花生油30g、水230g、雞蛋一個。

步驟：

1、在海氏M5輕音廚師機攪拌缸內加入水，放入酵母攪拌至溶化。

2、加入其他食材。

3、選擇海氏M5輕音廚師機“和面”模式二檔。

4、將食材慢速攪拌成團，在轉三檔。

5、快速揉成光滑的面團。

6、將面團取出，分割成12等份，滾圓松弛片刻～。

7、將小面團搓成長條，依次做好。

8、取一根面條上勁，一端固定，另一端像反方向搓，然后提起捏緊兩頭，擰成麻花的樣子，將面條一頭塞入另一頭的環口內。

9、四股小麻花的樣子。

10、全部做好放在托盤里，將麻花刷一層花生油。

11、蓋上保鮮膜防止風干。

12、醒發至1.5倍大。

13、油溫180度下入鍋中，炸到金黃熟透出鍋。

14、成品。

15、可以拆股。

16、外酥里嫩。

炸麻花配方和操作方法

炸麻花主要用料有雞蛋、面粉、酵母、豆油等。做法步驟有和面、發酵、油炸。

原料

牛奶1袋、熟豆油適量、雞蛋2個、鹽1小勺、白糖6湯匙、酵母2小勺。

做法

準備好上面的材料。

將牛奶連袋放微波爐加熱，微溫不燙手就行，倒入盆中。

加入酵母調勻。

除了面粉外將所有材料加入混合。

最后加入面粉和成光滑面團蓋保鮮膜放暖處或烤箱40度發酵到兩倍大即可。

發好的樣子，入面板簡單壓長扁狀分割，平均切成段，每段分別涮上油，取一份先搓成長條，約一米長，左手按著左頭不動，右手向自己的方向上勁兒，拿起兩頭合起自然成勁兒，還是左手按住不動，右手向自己的反方向上勁兒。

右手按住右端不動，左手拿起左頭向三分之二處壓住。右手拿起右端向環內穿，這需要兩手一起配合。

其實兩手一直是捏住兩端的，自然向自己的方向一擰就成了。

全擰好后蓋保鮮膜再次發酵，也叫二次發酵，我放40度的烤箱內發的，也可以一直放面板上也行。發好之后，鍋放油，約7-8成熱開始炸，放的時候稍微拉伸一下，炸的過程中用中小火。