燒臘怎么做？
1.煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。
2.煮臘味飯要注意米湯，尚未燒干，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。
3.取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。
4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟后，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外泄，如此飯熟臘味亦熟。
5.揭開鍋蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。
6.臘味飯香味既好，油色又足，而以臘味為佐餐佳肴，此為最完美之食法。
7.如不及與米同煮，可將原條或整塊之臘味，盛於盆中，放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮，因用水煮則味淡。
正宗燒臘技術配方
一、干料的制作
（30 克，3-5 斤左右光胚子的用量）
1.陳皮粉 1 克
2.八角粉 1 克
3.桂皮粉 1 克
4.花椒粉 1 克
5.小茴香 1 克
6.食鹽 10 克
7.白糖 10 克
8.味精 2 克
9.雞粉 3 克
做法：將上面全部材料混合一起，攪拌一下，撒在光鴨、光雞、光鵝身上以及肚子里面、用手均勻涂抹鴨子的每一個部
位，放在盆里，腌制 1 個小時左右
提示：
一次可以多配一點，備用即可
二、濕醬料的制作
（200 克、3-5 斤左右光胚子的用量）
材料
1、燒臘香味素 3 克（調料店有，也可以用其他牌子的）
2、鮮香粉 5 克（康達爾一丁牌子，買不到其他牌子也可以）
3、食鹽 10 克
4、白糖 30 克
5、味精 3 克
6、雞粉 3 克
7、胡椒粉 1 克
8、花椒粉 1 克
9、十三香 1 克
10、生姜末 5 克
11、大蒜末 5 克
12、花生醬 3 克
13、芝麻醬 3 克
14、柱候醬 3 克
15、黃豆醬 3 克
16、原油面豉講 3 克
17、海天醬油 10 克
18、海天蠔油 10 克
19、清水 100 克
做法：將以上所有材料到一起攪拌均勻，吧腌制好的鴨子或者光雞、鵝拿出來，把所有的醬料倒入肚子里面，用縫尾針把開膛縫上，一定要縫好，打氣不能漏氣提示：最好一天配一次料，味道更好。
三、皮水制作
（上色用、可以重復使用）
材料
1、醋精 2 瓶（白醋也行）
2、米酒 2 瓶
3、大紅浙醋 1 瓶
4、麥芽糖 400 克
5、脆皮王 40 克（調料店，香精店有售，沒有可以不用，影
響不大）
做法：將上面的材料到一起攪拌均勻，特別是麥芽糖、一定要攪拌化開、一次可以多做，重復使用
說明：
以上配料做出來的皮水是用給鴨皮、鵝皮、雞皮上色用的，拷出來的顏色是呈黃色有點紅潤的樣子，如果大家想要跟外
面有的烤鴨一樣，拷出來非常紅潤的話，可以在此基礎上加5-10 克左右的烤鴨色素作為調料，可以到調料店買，本次的
教程沒有用到。
四、原料的處理
原材料的選擇
光鴨、光鵝、光雞，選擇一般在 3-5 斤左右，烤好了大概 2-4斤，生長期大概在三個月，最好不要選擇老鴨老雞等等，超
過 6 個月的不已考慮，太老了不容易烤熟、口感也不好、太硬咬不動、可以到市場買生的讓別人處理，也可以到冷庫去
買冷凍的，一般是 5 元一斤左右。
操作：準備氣泵（廚具市場有賣的，沒有可以用打氣筒，自行車或者打籃球的都可以，量大的建議買氣泵）接著將處理好的光鴨用氣泵從鴨脖子開口處充氣，邊打邊按壓鴨子，以防漏氣，打氣要適量，不能過度，只要鴨身子看起來飽滿就行了，打氣的目的是講肉和皮分離，拷出來的鴨才會更佳，皮才會脆，打完氣后，將鴨脖子折彎放在鴨翅下面，防止漏氣，讓空氣在肚子里多一會
五、燙皮
做法：燒開一鍋開水，用丁字鉤鉤起鴨子，再用勺子打一勺開水往鴨子身上澆、一勺一勺的澆，同一個地方不能燙超過
6 秒，否則容易把皮燙壞，燙完開水后，放到冷水了，一熱一冷，使得鴨肉吃起來口感更佳
六、上皮水和風干
操作、將前面做好的皮水用勺子一勺一勺淋在鴨身上、全是淋均勻就可以了，然后用鉤子勾起來，放在通風處用風扇
吹干水分，放置 5 小時以上，最好一晚上
七、烤制
現在流行的烤爐有三種：一種是電烤爐，一般不建議用，拷出來味道不好，成本高。二是煤氣烤爐。三是木炭烤。果木
炭效果是最好的，拷出來口感好，缺點是剛學的新手不好控制。本視頻演示的就是果木炭烤的，大家可以根據自己情況
選擇烤制時間：一只 5 斤的鴨子一般考 50 分鐘左右，溫度控制180 度左右。具體烤制技巧和火候等看教程。
八、調料
香菜、鴨水（烤制的時候放進鴨肚子里面的濕醬料，如果感覺不夠，可以自己配置濕醬料，用大火燒開也可以）
做法：出售前準備好配料、可以先嘗試一下味道、鴨水夠鹽味就好了，稍微咸一點也沒有關系的，賣出去后用小勺子淋上一些就行了
燒臘飯怎么做
每一個地方都有各自的地方特色和生活習俗，其中燒臘就是粵菜等中的一種，也受到了很多人的喜歡，他的口味獨特，而且味道也是特別的鮮美，但是我們平時會經常在餐館或者飯店吃到一些美味的燒臘，其實如果掌握它的制作方法我們在家也可以把它做得特別的美味，下面一起了解一下燒臘的做法是怎樣的？
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。
但在重慶四川等地燒臘為五香味的，多用豬肉制成，包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子（拱嘴）、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調料做成一道美味涼菜，香脆可口，深受人們喜愛。
燒臘的做法
1.煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。
2.煮臘味飯要注意米湯，尚未燒干，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。
3.取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。
4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟后，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外泄，如此飯熟臘味亦熟。
5.揭開鍋蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。
6.臘味飯香味既好，油色又足，而以臘味為佐餐佳肴，此為最完美之食法。
7.如不及與米同煮，可將原條或整塊之臘味，盛於盆中，放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮，因用水煮則味淡。
做法
1兩三斤重的腩肉，刮干凈豬毛，用針“吉”豬皮，越多越好
2反轉豬肉，用刀割幾刀平行直紋，用味精鹽混和五香粉胡椒粉，混和后的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以
3在腩肉肉的一面擦均勻調味料，豬皮只要用手剩余的調味料抹一下就可以，腌它大半天
4豬皮大滾水淋熟，肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹干至有點干硬，才可以正式燒焗）
5不夠兩吋厚的肉，應該180度焗35分鐘.，看皮的情況，用掃掃上生油，隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用長針“吉”穿，用小刀按平，得小不要讓油彈到，后段時間焗皮時不夠火再加火，用多20分鐘就應該可以做好。
上面就是對燒臘的做法是怎樣的介紹，喜歡吃燒臘的朋友只要按照它的操作過程進行制作，在家里也能制作出成功的燒臘，而且這樣我們也能夠很好的在制作食物的過程中享受生活，并且也能很有效地緩解工作中的壓力，是一件比較有意義的事情
香港燒臘做法和配料
燒臘做法一，
材料
"帶皮豬肉 600g","味淋 適量","白胡椒粉 適量","鹽 適量",
做法
1:肉洗凈煮鍋水放入肉，由冷水煮至水開就熄火撈起肉塊放涼，即可下一步驟
2:將味醂 白胡椒粉、鹽、調合為一抹在肉上即可，接下來錫箔紙包起肉的部份怕味道不夠將多的調味湯汁，倒入錫箔紙里，所有處理請避開豬皮，不包 不抹，以刀子幫豬皮上殘留多余毛發刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺豬皮，請注意! 安全第一! 完成放進冰箱冷藏
3:冷藏約9小時取出雙手沾溼水捉鹽，往豬皮上均勻抹沾溼手捉鹽才好上在豬皮上
4:第一次以220度烤30分鐘后的模樣.小心取出燙手，刮除豬皮上的鹽以刀子刺豬皮后，第二次入烤箱再用200烤10分取出后再刺豬皮，第三次再用220烤15分
5:看表皮有大小不一的膨脹氣泡感，顏色更顯迷人
6:光看豬皮感覺就是酥脆
7:切片時肉汁緩緩流出，帶著濃厚豬皮香氛沒有過多的調味，所以鮮嫩清甜、夾帶酥脆Q彈雙口感，蠻合我自已開伙愛味道淡一點的FU(((也可以加五香粉去腌肉，又是一番風味
做法二，
材料
"臘腸 2條","肝腸 2條","香腸 2條","白米 2杯","水（煮飯用） 2杯","蒜苗 1支","水（放電鍋外鍋） 半杯","醬油膏（拌飯用） 適量",
做法
1:臘味洗凈川燙備用
2:白米洗凈加入水，把臘味放在米的上面，放入電鍋煮，開關跳起悶30分Ps.白米2杯+水2杯～電鍋外鍋放半杯水
3:飯煮好把臘味取出切片
4:飯可拌上適量的醬油膏讓香氣更提升，蒜苗切片可夾著臘味一起食用更對味喔～
做法三，
材料
"臘腸 4根","青江菜 3把","米 1.5杯","水或高湯 1.7杯","熱開水 1大匙","糖 1小匙","醬油 1大匙","蠔油 0.5大匙",
做法
1:清洗臘腸，讓臘腸在熱開水里快速滑動， 洗去表面灰塵和雜質， 取出備用
2:鍋底抹少許油，不用多，一點點就夠，若不小心抹太多， 可以用廚房紙巾稍微拭壓吸去多余的油 （煮飯時多這個步驟可以避免有燒焦鍋巴黏底的困擾）
3:將洗好已瀝干30分鐘以上的1.5杯白米放入， 再倒入1.7杯的水量， 放入整條的臘腸，戳幾個洞，好讓油脂流出（詹姆士教的小撇步）
4:蓋上鍋蓋，以中小火（火不可超過鍋身直徑范圍），煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，看到蒸氣后立刻將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。 再繼續燜約10分鐘
5:處理拌飯醬汁，先以熱開水融化糖后再加入醬油和蠔油拌勻， 也可稍微將醬汁煮滾會更好， 各家醬油咸度不一，可自行斟酌用量調味
6:飯燜好10分鐘后，拿出臘腸切片擺回去，熱水鍋加一小匙鹽和少許油，汆燙青江菜后取出放入煲仔飯上， 再淋上些許拌飯醬汁即可享用！Ps.進階妙招：要臘腸賣相佳～可以讓臘腸晚點放！ 白飯煮約4分鐘時開蓋一下趕緊放切片臘腸進去， 火要稍轉大一點點回復溫度， 繼續煮完該煮的時間（剩1-2分鐘）然后續燜10-15分鐘。 但這方法要熟練火候掌控～
燒臘怎么做
做法
豬肉洗凈加入腌料及叉燒醬 拌勻放入冰箱腌三小時 (可冷凍過夜)
豬肉連腌料汁以鋁箔紙包好, 放入烤箱烤50分鐘
烤箱預熱210度
50分鐘后,將鋁箔紙取出, 豬肉連汁倒入烤盤上然后每五分鐘將豬后翻面
每次翻面以腌料汁覆蓋, 不停維持此動作直至汁快收干
在叉燒肉上涂上蜂蜜 (薄薄一層)
10分鐘后即可取出不要馬上切開 先放置10分鐘 再切
