黃瓜的腌制方法及步驟(黃瓜腌制的方法怎樣腌制黃瓜)

怎樣腌制黃瓜

黃瓜的腌制方法如下：
1、黃瓜洗凈，把頭尾去掉，從中間切開，用勺子把黃瓜種子挖出來，放到太陽底下曬干水分。
2、在鍋中把水燒開，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、紅糖、鹽。
3、把黃瓜裝入罐中，倒入晾涼后的水即可。

黃瓜的腌制方法

黃瓜菜的腌制方法如下：
1、黃瓜去熟后切成小塊，加入鹽拌勻后靜置兩個小時。將黃瓜放在紗布上，壓出水分，青紅椒去蒂，切滾刀片，加入黃瓜中。將蒜切成末，姜切片，放入黃瓜中，加入調料拌勻后裝入密封罐即可。
2、黃瓜的營養成分有：維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸。

黃瓜的腌制方法

黃瓜菜的腌制方法如下：
1、黃瓜去熟后切成小塊，加入鹽拌勻后靜置兩個小時。將黃瓜放在紗布上，壓出水分，青紅椒去蒂，切滾刀片，加入黃瓜中。將蒜切成末，姜切片，放入黃瓜中，加入調料拌勻后裝入密封罐即可。
2、黃瓜的營養成分有：維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸。

黃瓜的腌法腌制操作過程

黃瓜的腌法腌制操作過程如下：

一、選擇黃瓜。

首先是黃瓜的選擇，進行腌制的黃瓜要選擇嫩的，一般頂端帶有黃花的就可以。另外還要選擇應季的，因為應季的黃瓜更新鮮，口感更脆。黃瓜可以選擇大根黃瓜，也可以選擇歪的小黃瓜，只要是爽脆的就可以。原材料選擇好，腌制出的咸菜口感才會更好。

二、清理黃瓜。

接下來就是清理黃瓜，把黃瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干凈，把黃瓜的刺都洗掉。然后把黃瓜豎著切成四段，再將小段對半切成均勻的4小塊。如果是小黃瓜，可以洗干凈后不用切開直接腌制。或是對半切開腌制，對半切開可以更好的入味。

三、腌制黃瓜。

然后就是準備配料，第一步將大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。第二步把黃瓜和配料放在盆里，撒上一層食用鹽，蓋上一層干凈的紗布，在上方壓一個重物，目的是把黃瓜的水分壓出來。注意黃瓜要等把水分晾干后再進行腌制。把黃瓜晾干，這樣處理可以讓黃瓜儲存的時間更長。

四、準備腌缸。

經過以上處理，此時的黃瓜已經很有韌性了，不易折斷。接下來就是把晾干的黃瓜倒進腌制容器中，腌制的容器可以選擇瓷缸，也可以選擇玻璃缸，密封效果好就可以。腌缸要經過高溫消毒，并且不能有生水和油，否則會導致黃瓜在腌制過程中變質腐壞。

五、調料汁。

黃瓜準備好了，就可以調料汁了。第一步按黃瓜與料汁18:3:1:1:0.4的比例，依次加入生抽、陳醋、清水、白糖，然后不停攪拌，等到開鍋后再熬制十分鐘左右關火，然后把料汁晾涼備用。第二步在鍋里放入食用油，加熱后放入一小勺花椒、干辣椒煸炒，炒出香味后關火，然后過濾出花椒油。

六、入缸腌制。

在容器里切點蒜片、姜片、辣椒段，如果不愛吃辣，可以不放辣椒段。然后把晾涼的料汁和花椒油倒進去，料汁最好能沒過黃瓜，這樣才會更入味，最后再滴上幾滴白酒。蓋上蓋子封好，腌制24小時左右就可以食用了。

腌制黃瓜的方法

腌制黃瓜1)腌制黃瓜的腌制方法主要原料:10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽1-1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩大蒜兩片1斤做法:將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天， 把醬油放在鍋里煮，把煮好的醬油里的白糖和味精融化，放涼，然后倒入壇子里，然后就可以放黃瓜和辣椒了。
(2)——如何做出好吃的黃瓜咸菜食材:黃瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，這樣才好吃)食材:鹽1斤、醬油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2種制作方法:
1.將黃瓜切成條狀或塊狀，青椒切成薄片，加入1kg鹽攪拌，浸沒12小時。然后用重物將浸泡過的黃瓜和辣椒的水分去除。(我的方法是用籠屜，在蒸籠底部墊一個碗支撐重量，然后把黃瓜和辣椒放在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，上面放一個盆，盆里放上水，把黃瓜壓一整天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要除去水分，否則黃瓜會壞的)
2.36小時后，拿一個干凈的盆(沒有水，一定要擦干)，把壓好的黃瓜放在盆里，把醬油倒進去，千萬不要碰黃瓜。(如果醬油是散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜壓平，放入，再放入糖、味精、大料攪拌。
(3)美味咸黃瓜的腌制方法食材:黃瓜10斤、鹽2斤、醋1斤、糖1斤、味精4兩、花椒5兩、花椒1包、蒜8兩。方法:一、黃瓜洗凈晾干；2.將控好的黃瓜放入缸中，加鹽，壓在石頭上，腌制三天。三三天后取出黃瓜，控制一天。4.將黃瓜放入缸中，將處理好的大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷卻后倒入缸中。)三天后就可以吃了。將切好的黃瓜撒上鹽，腌制2小時，擰干水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點:香脆麻辣。

腌制黃瓜的方法與步驟？

脆腌黃瓜的做法

主料

黃瓜3斤

輔料

尖椒5支

大蒜3頭

鮮姜1大塊

芹菜1棵

配料

腌制鹽50克

大料5粒

糖20克

色拉油50克

醬油100克

花椒約40粒

脆腌黃瓜的做法步驟

1、黃瓜縱向切條，一分為四。放入盆中。

2、撒入腌制鹽，拌勻。

3、上壓重物。我是用不銹鋼盆裝入清水，壓在上面。

4、腌制12小時。水分基本腌制出來。

5、尖椒洗凈刨開，去籽。

6、尖椒切大塊。

7、大蒜切片；鮮姜切片。

8、芹菜洗凈，切段。

9、將腌制好的黃瓜、芹菜、大蒜片、姜片碼入盆中。

10、炒勺燒熱放油，放入大料、花椒，炸香。倒入醬油。放入白糖。加適量水，燒開。

11、將燒好的腌制鹵料倒入碼好黃瓜的盆中，蓋蓋兒腌制12小時。脆脆的腌制黃瓜大功告成了。

小竅門

腌制盆要加熱殺菌，可以蓋上密封的蓋子。
喜歡花椒的香味，可以多多放些花椒。
鹽后期盡量不加，保持淡淡的口味。

秘制腌黃瓜（清脆）的做法

用料

黃瓜 2000克

鹽 200克

尖椒 200克

蒜 200克

姜 30克

白糖 70克

白酒 70克

味精 30克

老抽、老抽共 250克

花椒、大茴香 一小把

秘制腌黃瓜的做法步驟

1、黃瓜切成條撒鹽腌制五個小時。姜蒜尖椒洗凈晾干表面無水分。

2、腌制好的黃瓜瀝水、晾干

（天氣熱晾干需要些時間怕壞，我一般電風扇吹一夜第二天早上就可以了）

3、將晾干的黃瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一個容器里。

3、生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握）

冷卻以后倒進容器里進行腌制

一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。

5、

6、我媽媽原來給我的方子是二十斤的，我在這里把原來的方子還給大家列出來，供大家參考參