日本豆腐的做法(日本豆腐的做法大全家常炒菜)

日本豆腐怎么做

做法如下：

主料：日本豆腐2個、蝦仁6個、鵪鶉蛋8個、蟹味菇100克、西蘭花菜適量。

輔料：蠔油1茶匙、料酒適量、白胡椒粉少許、食鹽適量、蔥適量。

1.準(zhǔn)備食材。

2.蝦仁開背去蝦線，加入少許料酒和白胡椒粉抓勻腌制幾分鐘。

3.蟹味菇去老根洗凈放入沸水中焯水，西蘭花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

4.腌制好的蝦仁放入沸水中焯至變色撈出備用。

5.焯過水的食材放在一起備用。

6.日本豆腐切成厚片。

7.切好的日本豆腐兩面均勻沾上面粉。

8.煎鍋放適量食用油，放入沾好面粉的日本豆腐煎制。

9.煎至兩面金黃硬嘠盛出。

10.用煎豆腐剩余的油爆香蔥末。

11.爆香蔥末后放入焯過水的食材和鵪鶉蛋翻炒均勻。

12.加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

13.翻炒均勻后加入少許食鹽、蠔油、少許白胡椒粉。

14.兜炒均勻，即完成。

日本豆腐怎么做

紅燒日本豆腐的做法如下：

紅燒日本豆腐的用料：

日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許。

步驟1，干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。

步驟2，胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

步驟3，日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

步驟4，鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

步驟5，裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。

步驟6，用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。

步驟7，再加入備用的鮮蝦和豌豆。

步驟8，這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。

日本豆腐簡單做法

日本豆腐簡單做法

　　日本豆腐也就是玉子豆腐，你們知道它有多少種做法嗎?以下是我給大家?guī)砣毡径垢淖龇ǎ怨﹨㈤啞?/p>

　　 紅燒日本豆腐的做法

　　 材料

　　主料：日本豆腐，青椒，香菇，水發(fā)筍，胡蘿卜，雞蛋清，生粉，蔥，姜，鹽，糖，味精，生抽。

　　 做法

　　1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀;

　　2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用;

　　3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用;

　　4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味;

　　5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感;

　　6、起鍋時加入少量(半湯匙)糖，若有高湯更好，和糖一起加入，1分鐘后關(guān)火

　　7、好了，紅燒日本豆腐就可以吃了，小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

　　 風(fēng)味日本豆腐的做法

　　 材料

　　日本豆腐 肉末 青紅椒 雞蛋 姜蒜 生抽 蠔油 料酒 淀粉 胡椒粉 油鹽

　　 做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 雞蛋中放入適量的鹽，打散備用;

　　3. 將切成等厚的日本豆腐塊先裹上一層淀粉， 再裹上一層雞蛋液;

　　4. 燒熱鍋，放適量的油，將裹有雞蛋液的日本豆腐塊放進(jìn)去煎炸;

　　5. 直至兩面金黃后撈出， 平鋪在盤子底部;

　　6. 鍋中少許余油，將肉末放入里面去煸炒;

　　7. 肉末煸炒變色后下入姜蒜末進(jìn)去繼續(xù)煸炒;

　　8. 再倒入適量蠔油和料酒后繼續(xù)翻炒;

　　9. 加入適量的水燒煮兩分鐘，同時加入鹽和胡椒粉調(diào)味;

　　10. 下入青紅椒末;

　　11. 倒入少許水淀粉勾芡;

　　12. 最后將做好的肉末青椒汁澆淋在日本豆腐表面上;

　　13. 鮮嫩軟滑的“風(fēng)味日本豆腐”就完成了，趕緊來嘗口吧。

　　 小訣竅

　　1. 日本豆腐切成相同厚度的段后裹上雞蛋液煎至表面金黃， 注意先后順序， 先放入淀粉中， 再裹上蛋液;

　　2. 煸炒肉末時， 先放入肉末煸炒， 讓肉末的水分油脂煸炒出來后再放入姜蒜爆香;

　　3. 炒肉末青椒汁時要注意最后勾芡后再放入青紅椒末， 它們易熟， 而且能更多的保存青紅椒的營養(yǎng)。

　　 鮮蝦日本豆腐的做法

　　 材料

　　鮮蝦300g，日本豆腐200g，雞蛋3枚，鹽1茶匙(5g)，香蔥花2茶匙(10g)，香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml)

　　 做法

　　1、鮮蝦剝?nèi)ノr殼，挑去沙腸，清洗干凈，瀝干水分，切成稍大一點的丁。日本豆腐切成0.5mm厚的片。

　　2、雞蛋磕入碗中加入鹽攪打，之后再分幾次加入溫開水?dāng)嚧颍蒙鬃訚嚧蚱鸬呐菽?/p>

　　3、將切好的日本豆腐片，一片片均勻地擺在盤中，然后將蝦仁丁撒在上面，之后淋入調(diào)好的蛋液。

　　4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，不蓋鍋蓋，大火蒸，至蒸鍋內(nèi)水開后將鍋蓋蓋上，再蒸10分鐘左右即可。

　　5、蒸熟出鍋后，調(diào)入生抽、香油，撒上香蔥花，吃時拌勻即可。

　　 小訣竅

　　1、在攪打蛋液時加入適量的溫水可以使蒸好的蛋羹口感更嫩滑。加入的溫開水與雞蛋液的.比例應(yīng)該是5:2。

　　2、蒸蛋的時間應(yīng)根據(jù)蛋液的多少適當(dāng)加減。想知道雞蛋是否蒸熟可以用小勺翻看一下，如果沒有蛋液流出來就差不多了。

　　 鐵板日本豆腐的做法

　　 材料

　　日本豆腐4個 豬肉末200g

　　豆瓣醬少許 美人椒20g

　　杭椒20g 雞精適量

　　味精適量 白糖適量

　　胡椒粉適量 淀粉少許

　　老抽少許

　　 做法

　　1、豆腐先從中間切一刀，取出兩邊豆腐，在分別一切二，一個豆腐切四段，切好裝入盛器中，撒入干淀粉(即干粉糊)美人椒杭椒切小圈

　　2、起鍋上火，下入植物油燒至四成油溫，油溫不能過低也不能過高，過低會脫糊，過高淀粉糊會起泡容易濺油，下入豆腐，炸制外表金黃酥脆的時候，連油一起到入油泊中，是為了保持溫度和不易軟榻先泡在熱油中

　　3、鍋入底油，下入肉末炒香，下入豆瓣醬，辣椒圈炒香出紅油，喜歡吃蒜的朋友也可以加點蒜末進(jìn)去，加入清水少許，調(diào)味，雞精，味精，胡椒粉，白糖，老抽調(diào)色，勾濃芡，淋油(增色增香的用途，這里可以淋紅油，蔥油或者香油都行)

　　4、不喜歡吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈，或用耗油來代替豆瓣醬和辣椒圈，味道也超贊

　　5、汁調(diào)好后，撈出泡在熱油中的豆腐，放入燒過的鐵板或餐具中，澆上調(diào)味汁撒入蔥花點綴即可。

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日本豆腐怎么做？

本豆腐的家常做法

準(zhǔn)備食材：

日本豆腐4條、玉米淀粉適量、油適量、番茄醬適量、白糖一勺、白醋一勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量、生粉適量

具體做法：

1.首先將日本豆腐帶包裝對半切開，然后慢慢擠出來，這樣豆腐在擠的過程中不容易爛，又好看又美觀。

2.用刀切成1厘米的厚片，全部切完備用。

3.準(zhǔn)備適量的玉米淀粉，將切好的日本豆腐依次放在盤中均勻的裹淀粉，這樣在下鍋炸制后口感會更加脆嫩，而且不容易糊鍋。

4.起鍋燒油，油溫六七成熱時將豆腐放入油鍋中，放完轉(zhuǎn)小火慢慢的煎一會，煎好之后用筷子翻個面繼續(xù)煎，煎至表面微黃就可以出鍋，全部煎完備用。

5.接著調(diào)一下料汁，鍋中留底油，取一個小碗，放入番茄醬、一勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、一小勺鹽，再加入半小碗的清水，然后攪拌一下，攪拌后備用。

6.起鍋燒油，油熱后倒入調(diào)好的料汁，待料汁燒開后，倒入煎好的日本豆腐，慢慢炒均勻，然后轉(zhuǎn)中火煮一會。

7.再下入小半碗的生粉水勾芡，待湯汁快收干時，轉(zhuǎn)大火收汁就可以出鍋了。

8.盛出放在盆中，再撒上一些芝麻點綴，這道美味的茄汁日本豆腐就做好了，口感軟嫩又入味，喜歡的朋友可以在家試試。

多說幾句：

日本豆腐一般都要經(jīng)過油炸之后才開始烹飪，再教大家一個改良版的，不用油炸， 先將日本豆腐蒸制后再澆汁，這樣做出來的口感更加滑嫩，而且不用油炸營養(yǎng)更美味 更健康。

需要注意的是，日本豆腐很容易碎爛，所以取出的時候要小心，蒸制過后就會好很多，很容易成型也不易碎爛，還可以將杏鮑菇蒸熟，再放入鐵板，搭配一起吃，口感更好。

日本豆腐的10個簡單做法

三鮮日本豆腐的做法：

主料；日本豆腐2個、蝦仁6個、鵪鶉蛋8個、蟹味菇100克、西蘭花菜適量。

輔料；蠔油1茶匙、料酒適量、白胡椒粉少許、食鹽適量、蔥適量。

1、準(zhǔn)備材料。

2、蝦仁開背去蝦線，加入少許料酒和白胡椒粉抓勻腌漬幾分鐘。

3、蟹味菇去老根洗凈放入沸水中焯水，西蘭花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

4、腌漬好的蝦仁放入沸水中焯至變色撈出備用。

5、焯過水的食材放在一起備用。

6、日本豆腐切成厚片。

7、切好的日本豆腐兩面均勻沾上面粉。

8、煎鍋放適量食用油，放入沾好面粉的日本豆腐煎制。

9、煎制兩面金黃硬嘠盛出。

10、用煎豆腐剩余的油爆香蔥末。

11、爆香蔥末后放入焯過水的食材和鵪鶉蛋翻炒均勻。

12、加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

13、翻炒均勻后加入少許食鹽、蠔油、少許白胡椒粉。

14、兜炒均勻即即可關(guān)火盛出。

日本豆腐怎么做

（1）清理：選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆，除去所含的雜質(zhì)，得到純凈的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì)。
浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。
浸泡后大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
（3）磨漿：經(jīng)過浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，但是要使蛋白質(zhì)溶出，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械破碎。
如果從蛋白質(zhì)溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質(zhì)越容易溶出。
但是磨得過細(xì)，大豆中的纖維素會隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆?jié){中，使產(chǎn)品變得粗糙、色澤深，
而且也不利于漿渣分離，使產(chǎn)品得率降低。因此一般控制磨碎細(xì)度為100-120目。
實際生產(chǎn)時應(yīng)根據(jù)豆腐品種適當(dāng)調(diào)整粗鈿度，并控制豆渣中殘存的蛋白質(zhì)低于2.6%為宜。
采用石磨、鋼磨或沙盤磨進(jìn)行破碎。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆?jié){。
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過程。一方面為后序點漿創(chuàng)造必要條件，
另一方面消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，殺菌，減輕異味，提高營養(yǎng)價值，延長產(chǎn)品的保鮮期。
煮漿的方法根據(jù)生產(chǎn)條件不同，可以采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進(jìn)行。
煮漿溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間5min左右。
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，
由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的過程。生產(chǎn)中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，形成豆腐腦。
豆腐腦是由呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白質(zhì)和填充在其中的水構(gòu)成的。
一般來講，豆腐腦的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼越大，交織的越牢固，
其持水性越好，做成的豆腐柔軟細(xì)嫩，產(chǎn)品的得率也越高；
反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產(chǎn)品的得率也低。
經(jīng)過點腦后，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)還不牢固，只有經(jīng)過一段時間靜置凝固才能完成。
根據(jù)豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內(nèi)，施加一定的壓力，壓榨出多余的黃漿水，
使豆腐腦密集地結(jié)合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，
不同產(chǎn)品施加的壓力各不相同。