炸酥肉怎么做才好吃
炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗凈備好，然后切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加一個雞蛋紅薯淀粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上淀粉，可以稍微調干一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上淀粉。
5、鍋里注入菜籽油，油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上淀粉扔進炸鍋里炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出就可以了。
酥肉怎么做又酥又脆？
酥肉怎么做又酥又脆？
第一步要先將材料洗干凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然后倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉，攪拌均勻后放在一旁靜置腌制。
第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。
將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用淀粉或者只用面粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為淀粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而面粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。
怎么炸酥肉才香嫩入味
炸酥肉香嫩入味方法如下：1、準備新鮮里脊肉、雞蛋、紅薯淀粉、食鹽、干花椒。
2、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜歡哪種口感。把里脊肉洗凈后切成薄片備用。
3、炒鍋加入一把花椒，小火把花椒炒香，關火倒出，用杵臼把花椒搗碎。向里脊肉片里加入一半的花椒碎，再加適量食鹽、蔥姜，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。炸小酥肉，花椒是點睛之筆，讓酥肉的味道更香。
4、小碗里倒入適量紅薯淀粉、打入雞蛋，淀粉和雞蛋是1：1，也就是說100克淀粉要打2個雞蛋，把剩下的花椒碎倒進來，加入適量鹽，再倒入適量清水，攪拌成細膩粘稠的糊狀。
5、將腌好的肉片倒入面糊中，用筷子攪拌均勻，讓每一片肉都裹上一層糊。
6、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉中火，將肉片逐片下鍋，不要一下子全部倒進鍋里，不然會粘連在一起。下鍋后不要馬上翻動，保持中火，炸至定型后用筷子翻一翻，炸的更均勻，當顏色金黃后撈出瀝油。
7、轉大火把油溫升至八成熱，倒入酥肉再次油炸半分鐘，當顏色焦黃后立刻撈出，撒上自己喜歡的調料即可。
酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法
1、用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒面適量，紅薯粉適量，面粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。
2、首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者里脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
3、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用面粉還是淀粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口，然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
4、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。
5、起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然后把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了。
怎樣炸酥肉？
炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻。
3、調好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、放入肉片拌勻。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里。
6、待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，炸透即可。
