高筋面粉和低筋面粉有什么區別(高筋面粉和低筋面粉有什么區別和用途)

更新時間:2023-03-01 02:03:46 閱讀：評論：0

高筋，低筋，中筋面粉怎么區分？本質有什么區別？各適合什么做法？

筋度不同也就是面粉中的蛋白質含量不同，筋度越高的面粉做的面團彈性越強，但是具體需要哪種面粉要看你做什么東西。一般高筋面粉適合做面包或者面條，中筋面粉做包子饅頭之類的普通面點，也可以做面條餃子，低筋面粉做蛋糕、酥餅之類需要酥松或者松脆的點心。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的筋度比較大，所以我們在做面包時，應該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出“手套膜”。平時我們在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋面粉。比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；我們平時最常見，也是最常用的一種面粉，被稱為普通面粉。在我們北方人家里，一年四季吃的都是這種普通面粉。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋面粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋面粉。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的。

低筋面粉和高筋面粉有什么區別

低筋面粉和高筋面粉的區別主要有以下幾點：筋度不同、顏色不同、用途不同、判斷方法不同。

第一，筋度不同。

高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質含量高、筋度高，黏性強；而低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質含量較低，且筋度低，黏性小。

第二，顏色不同。

高筋面粉的顏色偏黃；而低筋面粉的顏色是雪白色。

第三，用途不同。

高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

第四，判斷方法不同。

想要判斷面粉是高筋面粉還是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳頭攥（zuàn）緊捏成團，然后松開。易抓成團并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團，手松開后很快散開的就是高筋面粉。

高筋面粉和低筋面粉有什么區別？

高筋、中筋、低筋面粉，他們的區別在于蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋面粉：蛋白質（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的面粉！
高筋面粉：蛋白質含量在12%以上，低筋面粉相對中筋面粉而言的，只不過在普通面粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！面粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用于制作西點面包，披薩，還有面條，所以做面包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。

高筋面粉和低筋面粉有什么區別？

1、蛋白質含量不同

首先來看一下高筋面粉，高筋和低筋是相對于面粉中含有蛋白質的含量來說的，高筋面粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋面粉。

2、筋性不同

三種面粉含有的筋性也不同，比如說高筋面粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋面粉筋性就比較低，特別軟嫩。

3、用法不同

由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸面包，我們在做面包的時候會用力地去揉，直到把面團揉出手膜，這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，高筋面粉特別適合做面包

而低筋面粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋面粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度，而且在發面的時候也會發得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃。

鑒別常識：

經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。

按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。

但請注意，蛋白質的『質』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。

低筋面粉和高筋面粉的區別是什么？為什么呢？

不同的顏色。高筋面粉的顏色是黃色，而低筋面粉的顏色是白色，幾乎是白色；感覺不一樣。高筋面粉由于面筋高，用手很光滑，抓握時不容易形成球，而低筋面粉相對柔軟，抓握時容易形成球；蛋白質含量不同。高筋面粉蛋白質含量為12.5%～13.5%，低筋面粉蛋白質含量低于8.5%；面筋含量不同。高筋面粉濕面筋含量大于35%，低筋面粉濕面筋含量小于25%；不同的用途。高筋面粉適用于面包、面條、泡芙、千層糕點等糕點，低筋面粉適用于蛋糕、餅干等糕點。

面粉屬于低面筋或高面筋，根據面粉中所含的蛋白質量進行分類。高筋面粉的蛋白質含量約為10%～13%；低筋面粉的蛋白質含量僅為6%-8%。高筋面粉通常顏色較深，看起來非常光滑，不容易用手形成球狀；低筋面粉質地較輕，呈白色，用手容易結塊。

根據這些特點，區分面粉與高筋面粉或低筋面粉的常用方法是：手拿一把面粉，然后握緊拳頭，將面粉揉成球狀；然后輕輕松開拳頭，用手慢慢稱一下面團的重量；如果鋪展快，屬于高筋面粉；相反，如果面團能夠保持形狀或在稱重過程中沒有很大程度的松動，則為低筋面粉。當然，在知道如何區分面粉之后，你還應該知道什么面粉適合制作什么樣的食物。高筋面粉，就像它的名字一樣，比其他種類的面粉具有高筋和更高的粘度，所以它經常被用來制作需要筋味道和咀嚼力的面食，如面包、饅頭或油條。

低筋面粉是由最外層的麩皮磨碎的，而面筋路徑不如一系列面粉，如高筋面粉，因此用它來制作上述耐嚼食物肯定是不合適的。相反，低筋面粉常被用來制作松脆的面食零食，如蛋糕、松餅和餅干。順便說一下，我還提到了中筋面粉和無筋面粉。中筋面粉是我們通常使用的那種面粉。蛋白質含量介于低筋面粉和高筋面粉之間。它被廣泛使用。它經常被用來制作一些中國小吃，如包子和面條；無麩質面粉主要用于制作低麩質食品。