正宗黃橋燒餅制作配方
黃橋燒餅，江浙著名小吃，其色：表皮色澤金黃；其味：咸淡適中，味美可口；其形：美觀精巧；其口感：表皮酥脆，里層綿軟，餡滋潤。
一、原料：
（1）、皮坯原料：面粉600克、熟豬油300克、酵面400克、堿少許
（2）、餡心原料：生豬板油250克
（3）、餡心調(diào)味料：蔥65克 、 食鹽10克
（4）、裝飾料：白芝麻仁70克、飴糖30克
二、制作過程
1、餡心制作：蔥去根，洗凈切成蔥末，放盤中備用。將飴糖放入碗內(nèi)，加入熱水，調(diào)和成飴糖水備用。豬板油撕去皮膜，去筋，切成0.6厘米見方的小丁，放人缽內(nèi)加入食鹽、蔥花，拌和成生板油餡心。芝麻揀去雜質(zhì)，放在盤中備用。取面粉倒在工作臺(tái)板上加入熟豬油擦成油酥面，取少許加入食鹽、蔥花拌成干油酥餡，備用。
2、面團(tuán)的調(diào)制：將1/3份面粉燙熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至團(tuán)面光滑不粘手時(shí)將面團(tuán)放在工作臺(tái)板上，加入堿水適量，揉勻揉透后再餳發(fā)10分鐘。
3、生坯的成形：面團(tuán)搓成粗條，摘成每只重約50克的坯子，用手撳扁，包入油酥面，捏攏收口，用手撳扁，用搟面棍搟成橢圓形，再自左向右卷攏撳扁后，搟成長條，再自上向下卷攏，撳扁。每只包入生板油餡、干油酥餡，捏攏收口后再搟成橢圓形，隨后用軟刷在餅面上刷上一層飴糖水，將餅覆于白芝麻盤中，沾滿芝麻便成酥餅生坯，放在烤盤中備用。
4、成熟：入烤箱烤制，烤制爐溫為200℃，時(shí)間20分鐘。
三、關(guān)鍵點(diǎn)
1、制餡：注意油茸的口味的輕重。
2、調(diào)團(tuán)：要注意燙面團(tuán)與酵面團(tuán)的比例，燙面團(tuán)比例偏高會(huì)使成品膨脹度較差，燙面團(tuán)比例偏高會(huì)使成品脆度較差。
3、制皮、成形：要注意皮坯的大小與厚薄度，層次過厚過大影響成品的脆度，層次過薄會(huì)使成品膨脹度較差。
4、成熟：注意烤制時(shí)間與溫度，時(shí)間過長易造成制品口感太硬，溫度過高表皮顏色易偏深，過低會(huì)使表皮不易上色。
黃橋燒餅是哪里的特產(chǎn)
黃橋燒餅是江蘇省泰州市泰興市黃橋鎮(zhèn)的特產(chǎn)。黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。擁軍時(shí)的黃橋燒餅遠(yuǎn)沒有時(shí)下名氣“黃橋燒餅”這樣的講究，那時(shí)的黃橋燒餅只是一種簡單的酒酵面餅。
黃橋燒餅源于何時(shí)雖無文字記載，但民間流傳的一個(gè)小故事多少有些參考價(jià)值。說是清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過黃橋，吃了一回黃橋燒餅后齒頰留香，念念不忘。如、黃二地相距60余里，總不能專程來吃呀，這位縣太爺竟不怕人說他搞特權(quán)，隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅，以飽口福。這個(gè)故事不僅讓人聯(lián)想起唐代詩人杜牧 “一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的詩句，也告訴我們，至少在150多年前，黃橋燒餅便小有名氣。
黃橋燒餅的主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調(diào)和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
黃橋燒餅是哪里的特產(chǎn)
黃橋燒餅是江蘇特產(chǎn)。
黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。
黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號(hào)，2004年獲“江蘇食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。2005年被評(píng)為泰州市名牌產(chǎn)品，是江蘇特色小吃之一。
黃橋燒餅是哪里的特產(chǎn)?
黃橋燒餅是江蘇省泰州市黃橋鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
黃橋燒餅的名字得名于”黃橋決戰(zhàn)”,黃橋鎮(zhèn)的民眾冒著炮火把燒餅送到前線,體現(xiàn)了軍民的魚水深情，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅也因此流傳了下來。
黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。
營養(yǎng)價(jià)值：
黃橋燒餅風(fēng)味獨(dú)特，其色香味均不同于一般的點(diǎn)心，具有 “香脆兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥”的傳統(tǒng)特色。它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級(jí)極品，一等一的江南名點(diǎn)。
黃橋燒餅怎么制作配方
主料：面粉320g、肥豬肉50g、火腿100g
輔料：白芝麻30g、蛋液少許
配料：蔥2棵、色拉油60g、鹽5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g
黃橋燒餅的做法步驟
1
肥豬肉切成碎末。
2
蔥切成碎末。
3
火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
4
加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
5
充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖脗溆谩?/p>
6
120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團(tuán)（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團(tuán)（右）。餳10分鐘。
7
將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)。
8
收口朝下。
9
搟成厚約3mm的薄片。
10
從一側(cè)卷起。
11
稍微按扁。
12
分成七等分。
13
用搟面杖搟薄成餅皮。
14
填入足量的餡料。
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包好，收口朝下。
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用手稍稍按扁。
17
表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
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放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。
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取出稍晾涼。
20
擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
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黃橋燒餅怎么做
黃橋燒餅的成形分四步，即包酥、制皮、包餡、成形。
1.包酥：包酥的方法有兩種，即大包酥和小包酥。對(duì)于大批量生產(chǎn)一般采用大包酥，因?yàn)槠浼庸に俣容^快，但酥層不如小包酥均勻，質(zhì)量稍差。而用小包酥的方法制作的燒餅酥層清晰，層次多，皮面光滑，不易破裂，缺點(diǎn)是速度慢、效率低。黃橋燒餅包酥的關(guān)鍵是掌握好干油酥與燙酵面的比例，一般干油酥占到50%—60%最好。這是因?yàn)闋C酵面較多時(shí)，面團(tuán)加熱后迅速膨脹，容易使燒餅表面脹裂，其次口感不酥松，發(fā)硬。包酥的方法是將干油酥包入燙酵面團(tuán)后，收好口，搟成長方形后刷上油，順長對(duì)折，再搟開后從外向里卷緊成筒狀。
2.制皮：無論采用哪種包酥方法，制皮時(shí)一般將其制成相同大小的劑子，用短面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，將光滑的一面包在外面。劑子的大小可根據(jù)自己的需要作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，行業(yè)里做得較多的是38克重圓形小燒餅，其劑子重為25克左右，搟成直徑約6厘米的圓皮。
3.包餡：左手托皮，五指略彎，使皮子中間凹進(jìn)去，右手用竹刮上餡。然后將周邊向中間捏攏在一起，收口向下。注意餡心要包在中心位置，收口一定要捏牢收緊，防止加熱后底部餡心泄露。
4.成形：包好餡心的餅坯，可用手按成圓形，或用搟面杖搟成橢圓形。注意燒餅要中間稍薄、兩頭稍厚，表面抹上飴糖或蛋液，撒上脫殼白芝麻即可。
四、成熟技法
黃橋燒餅的成熟方法一般有兩種：一種是明爐烘烤，通過控制爐火的大小來進(jìn)行烘烤。這種方法主要依靠制作者的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，也不太衛(wèi)生，一般為個(gè)體小店使用。另一種是用紅外線電烤箱烘烤，常用的溫度為面火200℃－220℃，底火180℃－200℃，烘烤時(shí)間因生坯的大小不同而不一樣，生坯在高溫下迅速成熟，從而達(dá)到外酥脆、內(nèi)松軟的效果。
