豬蹄怎么鹵又爛又入味(豬蹄怎么鹵又爛又入味視頻)

豬蹄怎么鹵又爛又入味

步驟：
配料：幾個豬蹄、幾棵大蔥、一塊生姜、適量花椒、桂皮、大料、干辣椒、香葉、草果、黃酒還有紅曲米粉
具體步驟：
一、首先是處理食材，把豬蹄切洗干凈之后，用刀切成兩半。把大蔥切成段，生姜切成片。然后把少量的水倒進鍋里，把豬蹄放進去焯一會，等把豬蹄中的血水焯掉之后撈出來。
二、然后另起鍋，把焯好的豬蹄放進去，把準備好的黃酒倒進去，直到沒過豬蹄。然后把準備好的蔥段，姜片，花椒，桂皮，大料，干辣椒，香葉，草果放進去。

三、再把適量的生抽倒進鍋里，因為放了生抽，生抽中含有鹽分，所以就不需要再另加鹽了，最后加上一勺紅曲米粉，把鍋蓋蓋上，打開大火開始燉煮。大約燉煮一個半小時以后就可以出鍋了。
這個時候燉出來的豬蹄非常軟爛，而且看起來就讓人食欲大增，吃上一口就會迷上這種味道！

小貼士：
一、豬蹄中的蛋白質含量豐富，而且很大一部分都是膠原蛋白。而我們的皮膚主要就是由膠原蛋白構成的，所以多吃一些豬蹄可以補充大量的膠原蛋白，對我們的皮膚很有好處，具有美容和減緩衰老的作用。

怎樣鹵豬蹄又爛又好吃

準備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、鹵料包、食鹽和黃酒，鹵料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗干凈后放進清水里，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。

豬大骨、雞架下鍋焯水后沖洗干凈，放進湯鍋里，加夠水后大火煮開，小火燉煮至少4小時，過濾掉其它原料，留下骨頭濃湯。炒鍋里倒入清水，豬蹄冷水下鍋焯水至少5分鐘，撈出后瀝干水，給豬蹄抹一些老抽。炒鍋里多倒一些食用油，大火燒至六成熱轉小火，放入豬蹄油炸1分鐘，撈出后瀝油。

用冰糖小火炒糖色，把骨湯煮開后加入炸過的豬蹄、鹵料包、糖色，再加蔥姜、生抽、老抽、食鹽和黃酒攪拌均勻，大火燒開后小火燉煮一個小時，關火后燜至少2小時，豬蹄就會非常軟爛。放涼后把豬蹄和湯汁一起倒進密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的時候把豬蹄剁成塊，澆上一些湯凍，味道更好，還可以蘸蒜泥辣椒油。

鹵豬蹄想要好吃，做好這5點，豬蹄軟爛不油膩，香嫩入味。第一是選材，能買到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。為了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。用刀將豬蹄趾縫剁開2~3厘米，豬蹄更容易燉爛。鹵豬蹄想要好吃，一定要用高湯來鹵，就用大骨頭和雞架，味道更好吃，如果沒有就直接用清水吧。

燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅曲米，裝進鹵料包里和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻后就變成了豬蹄凍。怎么做才能晶瑩剔透呢？把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然后倒進保鮮盒放涼后冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。

豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄需要準備材料：鹵料、豬蹄、花椒、料酒。
共分為3個步驟。
以下是鹵豬蹄做法詳細操作： 操作/步驟 1 豬蹄去腥 豬蹄放入鍋中，加入料酒煮5分鐘去腥。 2 煮鹵料 鹵料放入鍋中煮20分鐘，靜置30分鐘。 3 鹵豬蹄 加熱鹵料，放入花椒、豬蹄煮30分鐘即可。

怎么燒鹵豬蹄才入味而軟爛？

燒鹵豬蹄，想要軟爛入味好吃，應該按照以下的方法去做。
用料
豬蹄 3只
豆筋棍 4根
雞爪 700克
自制鹵料包 70克
鹽
二荊條 10根
花椒粒 15克
白糖 30克
做法步驟

1、自己配制的鹵料包（里面有30幾味香料）殿堂級味道、二荊條10根、花椒粒

2、鍋里放少許油、放入一勺白糖小火炒到糖冒大泡關火、淋上一勺生抽、就是糖色

3、再加入少許清水就是這樣咯

4、然后轉入另一口鍋里、放入自制鹵料包、二荊條、花椒粒、姜片熬煮10分鐘

5、豆筋棍冷水泡軟、豬蹄燒皮后洗凈、和雞爪一起汆水去除血水

6、大火燒開鹵料、先放入豬蹄小火鹵1.5小時

7、漂亮的糖色、加入了辣椒后有點辣辣的味覺

8、雞蛋也可以鹵喲、有了鹵料包啥都可以用、注意鹵好以后、再放雞爪鹵15分關火、最后放豆筋棍泡入味幾顆

9、這時候雞爪鹵15分、關火泡一會入味

10、再來看看這只大豬蹄、自然的糖色太有食欲。

鹵豬蹄要怎么做，才能更加軟爛入味、入口即化？

因為飯店鹵的豬蹄顏色，十分的誘人。鹵豬蹄如何調色？“色香味”，“顏色”放在第一位上，如果鹵出來的豬蹄顏色又黑又干，誰還會有想吃他的沖動呢？所以，豬蹄有沒有賣相，就靠顏色鹵豬蹄是我最愛吃的鹵味之一，軟糯Q彈的豬蹄肉肉不僅好吃，而且膠原蛋白非常的足，絕對是下酒追劇的好搭檔。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，這種做法做出來的豬蹄，色澤紅亮，看著有食欲。第二種就是生抽和老抽，這種做法有濃濃的醬香味，也很好吃。第三種就是用中草藥上色，比如梔子，紅曲米，

鹵味可以靠糖色上色，什么是糖色？顧名思義，就是把糖高溫融化。糖色的炒制老嫩，也會影響成品的色澤。常見的炒法，冰糖，白砂糖按比例放入鍋中，鍋中適量色拉油，小火慢炒。在或者就是南乳汁，腐乳，紅曲粉，紅曲米，醬肉護色保鮮劑，紅曲紅，還有很多。。。調制顏色我做餐飲的講究的是棗紅色，這種顏色有食欲，比較誘人。告訴你一個重點就是別加老抽，豬蹄鹵料比例在肉3/2水，湯汁才濃稠鮮香！可以適當加一點麥芽糖鎖住水分，不然水分流失影響口感！有些菜譜很簡單比如下面的一道，不需要太多輔料！謝謝

最小火炒，炒至變成棗紅色即可加水，然后再進行下一步。在豬蹄下鍋后可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜蔥結以增加香味不好的地方就是容易發黑，還有一種是實食用色素，用食用色素來調色嗯，它的弊端是顏色的穩定性不太好，而且有些假，還有一種是紅曲米用紅曲米來調色鍋里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁濃糖色完成沒有比這個更好的了.

怎樣鹵豬蹄又爛又好吃 鹵豬蹄的做法

1、材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果各適量。

2、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；

3、添加沒過的水，大火燒開；

4、添加料酒，敞鍋滾煮分鐘，去除血沫和異味；

5、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡分鐘；

6、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜八角桂皮香葉草果；

7、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；

8、添加處理好的豬蹄，大火煮開；

9、添加料酒，繼續敞鍋滾煮分鐘；

10、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

11、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；

12、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。