武大郎燒餅怎么做(武大郎燒餅怎么做松軟)

武大郎燒餅怎么做

武大郎燒餅的做法具體如下：

食材準備：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，鹽3g，豬肉180g，醬油，味美達，料酒，蠔油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，芝麻鹽適量。

1、準備面粉放入鹽，酵母溫水泡2分鐘。

2、用筷子將面粉攪成面絮狀。

3、揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡。

4、五花肉剁成肉餡，放入所有調料。

5、鍋中放油。

6、 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香。

7、面團發好后，把面團分成劑子，搟成小薄餅。

8、抹上一成剛剛炒好的醬，抹上肉餡，撒上芝麻鹽。

9、放烤箱中層170度烤25分鐘。

10、武大郎燒餅就完成了。

正宗武大郎燒餅的做法

武大郎燒餅的用料
面粉 一碗半水 半碗酵母 5克鹽 3克豬肉 182克海天醬油 1勺味達美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺鹽 半勺味精 3分之一勺雞精 三分之一勺郫縣豆瓣醬 1大勺食用油 適量芝麻鹽 適量
武大郎燒餅的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備面粉放入鹽 酵母溫水泡2分鐘 少量多次倒入面粉

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子將面粉攪成面絮狀

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉剁成肉餡（我買的是五花肉 因為不喜歡吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有調料

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中放油 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香，一點油放肉餡里

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面團發至兩倍大手指按壓不回縮 把面團分成劑子 搟成小薄餅（大小形狀隨意）抹上一成剛剛炒好的醬 抹上肉餡 撒上芝麻鹽（可以放芝麻但是我家沒有只有黑芝麻鹽）烤箱中層170°烤25分鐘（烤箱溫度可以依照自己家的烤箱來設）

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
香香脆脆的可以夾雞蛋火腿腸之類的 吃不完的可以放冰箱冷凍 想吃從冰箱拿出來再烤

武大郎燒餅的做法和面配方

武大郎燒餅的做法

需要的食材

瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油鹽、橄欖菜各適量。

1、將揉好的面團醒20分鐘。2、五花肉剁好的，加入蔥、姜絲水，雞蛋，生粉，橄欖菜攪拌均勻。3、把醒好的面團分成兩份，搟成薄薄的圓餅。4、把餡均勻的鋪在上面。

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正宗武大郎燒餅的做法:

需要的食材

肉餡400克，面粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

步驟做法

1、蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段。2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻后再加入辣椒醬和粉條混合均勻。3、在面粉中加入適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4、分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折。5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。

小貼士

在這道武大郎燒餅的做法中，和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以后餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。

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武大郎燒餅特色

基本簡介

武大郎燒餅起源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”，后經過山東省梁山縣，蔡懷坤先生改進，改稱“武大郎燒餅”。它平衡人體營養所需，采用綠色的營養搭配，它的外形精美、制作方法獨特，完整的保留了食品原有的營養元素。老少皆宜，令人口齒留香、百吃不厭。適應了人們現代生活節奏，使得顧客眾口不再難調。

燒餅特色

1、武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。

2、武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，聞著想，吃起來更香。

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武大郎燒餅配方

配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、鹽5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蠔油兩勺、料酒一勺、糖一勺、鹽一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒適量、白芝麻適量、醬料油適量、豆瓣醬兩勺。

武大郎燒餅的做法：

1、首先先把面和好，然后發酵。準備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然后撒入白芝麻跟孜然粒。

2、準備一個平底鍋倒入一些油，油熱后放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味后，關火，倒入碗中備用。

3、此時面發好了，用了兩種烤盤，一種是烤箱自帶的長方形烤盤，一種是28*28方烤盤。長烤盤一個面皮大約110g左右，烤兩個，方烤盤一個面皮75g左右，考四個。

4、面皮搟好后，放入烤盤中，先給面皮刷一層醬料，如圖。

5、然后在每張面皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會溢出。

6、提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鐘左右，上下火，烤箱是38L，把烤盤放在最上邊一層，這樣的肉烤出來滋滋的冒油。靜等烤好即可。

擴展資料：

面粉：燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。

餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成。

參考資料來源：

百度百科-武大郎炊餅

百度百科-掉渣燒餅

武大郎燒餅的做法

武大郎燒餅的做法：

食材：肉沫適量、面粉適量、玉米面適量

輔料：調味料適量、食用油適量、胡蘿卜適量、粉條適量、韭菜適量。

具體步驟：

1、首先在一個容器當中，加入玉米面和普通面個一小碗，如下圖所示。

2、接著加入適量的清水，揉成光滑的面團，醒發半個小時，如下圖所示。

3、然后在肉餡中加入鹽適量，雞精少許，蠔油少許，生抽一小勺，料酒少許，攪拌均勻，如下圖所示。

4、接著加入胡蘿卜絲和提前浸泡好的粉條，如下圖所示。

5、攪拌均勻后加入韭菜末，繼續攪拌均勻，如下圖所示。

6、接著把醒發好的面分成大小均勻的劑子，如下圖所示。

7、然后搟成薄餅，包上適量的餡，如下圖所示。

8、接著在平底鍋上刷上油，放入武大郎燒餅，煎至兩面金黃就可以出鍋了。

9、成品圖。

小吃攤武大郎燒餅的做法，介紹詳細制作過程和技術配方

小吃攤武大郎燒餅的做法，介紹詳細制作過程和技術配方

武大郎炊餅又稱武大郎燒餅，是山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃，最早出現于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。

一、武大郎燒餅的做法和配方

配方：

面粉 一碗半

水 半碗

酵母 5克

鹽 3克

豬肉 182克

海天醬油 1勺

味達美 2勺

料酒 1勺

耗油 1勺

白糖 1勺

孜然 1勺

黑胡椒粉 1勺

鹽 半勺

味精 3分之一勺

雞精 三分之一勺

郫縣豆瓣醬 1大勺

食用油 適量

芝麻鹽 適量

做法：

1準備面粉放入鹽

2酵母溫水泡2分鐘 少量多次倒入面粉

3用筷子將面粉攪成面絮狀

4揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡

5五花肉剁成肉餡，放入所有調料

6鍋中放油 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香，一點油放肉餡里

7面團發至兩倍大手指按壓不回縮 把面團分成劑子 搟成小薄餅（大小形狀隨意）抹上一成剛剛炒好的醬 抹上肉餡 撒上芝麻鹽

二、武大郎燒餅投資利潤分析

按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鮮面約1.7斤，1個面餅用鮮面團170克，用干面粉100克（0.32元），肉餡按12元/斤， 用20克（0.05斤） 0.6元，鵪鶉蛋（每斤約48個） 0.12元，專用包裝袋每個 0.08元，其他輔料及液化氣 約 0.1元，每個餅成本約 1.22元，一袋面粉（50斤）出餅250個，零售價按3元/個。

每袋面毛利潤250x（3-1.22）=445元

按每天加工8袋面粉，毛利3560元 ，除去人工費、房租費、水電費，每天可贏利3000元以上。

三、 武大郎燒餅 的核心技術

1.和面、2.烤制、3.調餡、4.制作、5.成形

四、內容資料截圖，含教學視頻