歐陽(yáng)智薇是否被判刑'
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蛋花羹怎么做
材料
主料:雞蛋一個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、紫菜適量、香菜適量;
輔料:鹽適量、香油適量
蛋花羹
1
牛筋剁碎(煮牛骨剔下來(lái)的),胡蘿卜擦蓉,香菜,紫菜切粒。
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2
鍋中做油,煸一下牛筋。
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3
加水(如果有高湯前面步驟省略)開(kāi)鍋鹽調(diào)味,勾芡。
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4
關(guān)鍵步驟,勾好芡關(guān)火倒入蛋液,同時(shí)勺子慢慢攪動(dòng),不能快速攪動(dòng)。
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5
出鍋前放胡蘿卜蓉。
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6
出鍋,撒香菜,淋香油。
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小貼士
關(guān)火打蛋花
做蛋花湯,最忌水開(kāi)直接淋蛋液,大廚教我3招,蛋花漂亮鮮嫩不腥
雞蛋現(xiàn)在基本上是各家廚房里的必備食材了,像我家每天都要消耗。雞蛋也算是我們餐桌上最百搭的食物了,可以煮著吃,煎著吃,蒸著吃,可以搭配各種蔬菜炒著吃,可以入餡做餃子,當(dāng)然也可以隨手做成一碗蛋花湯,無(wú)論是在早餐還是午餐,出現(xiàn)在餐桌上的幾率都是很高的,因?yàn)樗龇ê?jiǎn)單,節(jié)省時(shí)間,而且還兼具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),一碗蛋花湯還承載著很多兒時(shí)的回憶,上學(xué)的時(shí)候早上時(shí)間緊張,老媽便會(huì)給我沖一碗蛋花湯來(lái)吃,不放任何的調(diào)味料,就能吃得美滋滋的,在那個(gè)時(shí)候也算是比較奢侈的食物了。現(xiàn)在長(zhǎng)大了,平時(shí)也總少不了給自己給家人做上一碗蛋花湯。天冷的時(shí)候,喝上一碗可以暖胃,天氣熱了,喝碗蛋花湯可以補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng),可以說(shuō)是一年四季都非常適合的。
蛋花湯雖然簡(jiǎn)單,但是不少人在家里自己制作的時(shí)候往往會(huì)遇到各種各樣的溫度,要么做出的蛋花結(jié)成大塊沉底,要么蛋花吃起來(lái)很老,或者是做出的蛋花湯有很重的腥味……所以一碗小小的蛋花湯,看似簡(jiǎn)單,卻需要一些小技巧在里面。當(dāng)然這些我也都經(jīng)歷過(guò),也試驗(yàn)過(guò)很多次,后來(lái)又咨詢了我的大廚表哥,終于掌握了在家制作蛋花湯的秘訣,其實(shí)也不難,只要牢記3招,便能輕松做出漂亮又鮮嫩,可口又不腥的蛋花湯。下面就一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧!
【家庭版蛋花湯】
食材準(zhǔn)備 :雞蛋2個(gè),紫菜適量,枸杞幾粒,白芝麻少許,食鹽適量,玉米淀粉1勺(各種配菜大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整,可以選擇西紅柿,小青菜等等。)
【做法】
1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,也就是你用來(lái)喝蛋花湯的碗,放入清洗干凈的紫菜,枸杞,白芝麻,因?yàn)檫@些食材燙一下就可以吃,我們可以直接在碗里準(zhǔn)備好。
2、另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗,加入1勺玉米淀粉,同時(shí)加入3倍左右的清水,用筷子攪勻至玉米淀粉融化,形成水淀粉備用。
3、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋,磕入碗中,將蛋液充分?jǐn)嚿溆谩R部梢杂脼V網(wǎng)過(guò)濾一遍,這樣可以使蛋花的口感更加細(xì)膩。
4、在鍋中加入1000毫升左右的清水,首先調(diào)成大火,將鍋內(nèi)的水燒開(kāi),調(diào)入適量的食鹽入個(gè)底味,這也是我們加入的唯一調(diào)味料。然后淋入水淀粉,一邊倒一邊攪拌。
水淀粉下入鍋中以后,將鍋內(nèi)的水再次煮至沸騰,這時(shí)候調(diào)成中小火,將蛋液淋入鍋中,碗盡量抬高一些,一邊淋蛋液一邊用筷子攪拌。待鍋內(nèi)的蛋花全部凝固成型以后,就可以關(guān)火了,這時(shí)候煮出的蛋花是最嫩的。
然后將煮好的蛋花趁熱盛入碗中,與碗底的食材攪拌混合一下,就可以享用了。這樣做出的蛋花湯鮮美又營(yíng)養(yǎng), 一片一片的蛋花非常輕薄,入口即化,好看好吃無(wú)腥味,早上喝一碗,精神一上午。
要想做出成功的蛋花湯,以下3點(diǎn)技巧要掌握:
1、蛋液要充分?jǐn)嚿ⅲ覀冊(cè)谧龅盎埃枰葘㈦u蛋打入碗中,并且要將蛋液充分?jǐn)嚿ⅲ沟扒迮c蛋黃充分混合均勻,這樣在后邊做蛋花湯的時(shí)候才更容易做出輕薄均勻的蛋花。
2、水開(kāi)后不能直接淋入蛋液,需要先加入水淀粉煮至沸騰,這樣可以改變水的結(jié)構(gòu)和密度,這樣再淋蛋液的時(shí)候可以起到一個(gè)緩沖的作用,避免蛋液結(jié)成硬塊影響口感。
3、淋蛋液前先降溫,鍋內(nèi)煮沸以后溫度是很高的,直接淋蛋液也會(huì)很容易結(jié)塊,而且先下過(guò)的蛋花會(huì)變老,所以調(diào)成小火后再淋入蛋液,并且不斷攪拌,這樣可以使形成的蛋花非常均勻,凝固以后立即關(guān)火,更能保證蛋花鮮嫩的口感。
本文發(fā)布于:2023-02-28 19:22:00,感謝您對(duì)本站的認(rèn)可!
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