做豬蹄凍的方法
豬蹄凍做法一
原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個(gè)，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個(gè)，肉寇1個(gè)，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個(gè)，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：
1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開鍋。
2、小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可（過夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍做法二
原料：豬蹄（2~4個(gè)）、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽各適量。
步驟：
1、豬蹄，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫。
2、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
3、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。
豬蹄凍怎么做
豬蹄凍
材料：豬蹄、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽。
做法：1、豬蹄4個(gè)，洗凈，鑷去毛；
2、丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫；
3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；
4、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里；
5、湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。
吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。
【烸晟居提示您】沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來燉豬蹄。水最好一次加足，如果覺得燉好后的湯汁不夠黏稠的話，可再繼續(xù)開火熬一熬。
2、調(diào)料可根據(jù)自己的喜好來調(diào)。
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豬蹄凍怎么做
我的老家過年一定要吃豬手，說是抓錢的耙子，吃了能掙很多錢，其實(shí)老一輩的說法我們也都不太贊成，但是豬手的確算得上是一道美味佳肴，更算得上是硬殼的大菜，過年招待親戚朋友也非常有面子，今天就和大家分享豬蹄凍的做法，今天買了兩個(gè)豬蹄，燉了一大鍋的豬蹄凍，能吃上好幾頓了。
【豬蹄凍】
【所需食材】豬蹄兩個(gè)，姜片，蔥段，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，鹽
【制作步驟】
1.豬蹄切成小塊涼水下鍋，加蔥姜，煮開后焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出來簡(jiǎn)單沖洗一遍，控干水分。
2.豬蹄放入高壓鍋中，這一步也可以用普通炒鍋，加沒過豬蹄的清水，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉，加兩勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺蠔油，一點(diǎn)胡椒粉，兩勺鹽，用高壓鍋燉40分鐘就可以了，這一步如果用煤氣灶燉的話需要1個(gè)小時(shí)。
3.豬蹄燉好了，這個(gè)皮一碰就爛了，先把豬蹄盛出來稍微晾涼，把豬蹄里面的骨頭挑出來，骨頭別扔，還可以唆幾口提前開開葷，把湯汁倒進(jìn)鍋中，再把剔下來的肉也加進(jìn)來再煮10分鐘，這樣肉就更入味了。
4.煮好后裝到一個(gè)大碗中，湯汁沒過肉就可以了，自然晾涼就能成豬蹄凍，因?yàn)樨i蹄中的膠原蛋白非常豐富，所以豬蹄凍也超級(jí)Q彈，這樣的做法鹵汁也不浪費(fèi)。
5.豬蹄凍冷卻后用勺子刮掉表面的油，倒扣出來脫模就行了，把邊緣切一下，再切成兩份，然后切成薄片，裝盤就可以吃了。
6.這會(huì)我們準(zhǔn)備大蒜碎，加兩勺醋，一勺生抽，一點(diǎn)香油，喜歡吃辣再加點(diǎn)辣椒油，蘸料就調(diào)好了，這道菜里面滿滿的膠原蛋白，吃到嘴里每一口都特別Q彈，過年這道菜可算得上是硬殼的涼菜了，做一次能吃好幾頓，再粘上料汁，這味道真的太贊了。
如何做豬蹄凍好吃又簡(jiǎn)單
豬蹄，大蔥，桂皮，八角，香葉，丁香，鹽，生抽，老抽。
做法：
洗凈豬蹄表面，放入鍋中焯水，焯好水以后撈出，用刀刮一刮表面的油脂，然后清洗干凈。（如果豬蹄比較大，可以剁小一點(diǎn)。）
鍋內(nèi)重新放入干凈的清水，放入豬蹄，加鹽、蔥結(jié)、桂皮、八角、香葉、丁香增香去腥。
等到豬蹄燉到很爛，湯汁變得濃郁的時(shí)候，撈出豬蹄。等豬蹄稍微晾涼以后，將豬蹄拆骨，將肉摘成小塊放入碗底。
給鍋內(nèi)的豬蹄湯加生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，蓋上鍋蓋再慢慢燉煮。
撇掉鍋內(nèi)的豬蹄湯上面的油脂，盡量撇干凈一點(diǎn)。然后將湯汁倒入拆好的豬蹄肉內(nèi)，等碗內(nèi)晾涼以后，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，把豬蹄碗放入冰箱冷藏，記住是冷藏，而不是冷凍。
等豬蹄凍凝固后，取出，輕輕剝掉碗邊緣，將豬蹄凍倒扣出來，切成自己喜歡的大小擺盤。
吃的時(shí)候，可以再調(diào)一小碟蘸料，把大蒜用搗碎器搗成蓉。放入小碟子中，加生抽、醋、香油、芝麻和一點(diǎn)蔥拌勻。
切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉汁，實(shí)在太美味了，特別開胃下飯，也比較適合夏天吃
豬蹄凍的家常做法步驟怎樣清湯
豬蹄凍作法一：
食物
主要材料：豬腳500g
輔材：油適當(dāng)，鹽適量，八角茴香適當(dāng)。
流程
1.豬骨頭切塊狀，清洗。
2.加適度的水，幾塊生姜片大火燒開。煮沸后把水扔掉，洗干凈鮮血.再放進(jìn)壓力鍋。
3.煮肉的八角茴香。添加小蔥,姜,和八角茴香，添加米酒。
4.添加電壓鍋,按煮肉鍵.大概23分鐘上下。燉好后起鍋.豬腳去骨。
5.剩余牛腱肉和肉。
6.把鍋中的湯倒進(jìn)海碗，舀出上邊的漂油。
7.放入冷藏室.扣出后切成片就可以。
小提示
1.舀出上邊的漂油.那樣口味淡些。
2.一定先煮一開,去上邊的油。
豬蹄凍作法二、
用材
主要材料：豬腳4個(gè)
調(diào)味品：食用鹽適當(dāng)，蔥1根，姜1一小塊，米酒適當(dāng)
豬蹄凍的作法
1.豬腳對(duì)半割開，褪毛清洗
2.先把豬腳汆水，清洗后加上剛未過豬腳的水、米酒、生姜片、蔥結(jié)，適當(dāng)?shù)柠}，煮沸。
3.轉(zhuǎn)到慢飯鍋文火6-8鐘頭燒至軟糯。將豬腳取下，去骨，皮和肉用力掰成塊。再放進(jìn)滋補(bǔ)湯中，大火燒開
4.將肉倒進(jìn)容器中，料汁加到不久遮蓋肉，隨后放冷藏室。待料汁結(jié)冰之后取下切成片。可蘸白醋服用。多出去的料汁不必消耗了，能夠 用于做灌湯包。
如何制作豬蹄凍
豬蹄凍
時(shí)間：約40-50分鐘
難度：有點(diǎn)挑戰(zhàn)🖖
份量：5人份
用料
豬蹄（豬手） 1500g
料酒 30g
生姜 5片
八角（大料） 2粒
桂皮 2g
姜 10g
鹽 10g
老抽 15g
蘸料
蒜泥 20g
醋 30g
鹽 2g
香油 3g
豬蹄凍的做法
豬蹄洗干凈碎骨頭、如果有豬毛的劃，也要去除干凈，鍋里的水燒開，放入料酒和姜片，豬蹄焯水，去除血沫。撈出后，沖洗干凈備用。
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洗干凈的豬蹄放入高壓鍋里面，加入水，水的量不要太多，和豬蹄齊平就可以了，否則最后還得加熱將湯熬濃稠。放入八角桂皮、鹽、老抽、姜塊。
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開啟高壓鍋，選擇肉筋模式，加熱35分鐘。等高壓鍋的壓閥完全落下去了，打開蓋子。
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撈出豬蹄，會(huì)發(fā)現(xiàn)豬蹄，非常軟爛了。稍微晾一下不燙手了，用手仔細(xì)的去掉骨頭。沒錯(cuò)，就是開啟人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保證每一塊小骨頭都被挑出去，所以，還是不要給寶寶吃了，以免發(fā)生意外。
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去掉骨頭的豬蹄肉放回原湯，煮開，熬煮一會(huì)兒，就可以放入模具了。
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放入冰箱冷藏一晚，然后可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。
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小貼士
確實(shí)是需要給予更多耐心的一道菜呢，而且并不建議給孩子吃。原因：萬一有個(gè)小骨頭卡到你家寶貝，就不好了。還是成年人吃吧。
