如何做水煮魚(如何做水煮魚視頻)

如何做水煮魚？

大家都說飯店的水煮魚是“口水魚”，在網上買了半成品，自己在家做，好吃又衛生。因為婆婆不能吃辣，所以最后沒潑辣椒麻椒油，如果步驟完整味道會更棒^_^。

懶人版水煮魚的做法

步驟step

1

菜洗好切片，雞蛋打到碗中。福成水煮魚在冰箱中拿出解凍。

步驟step

2

水煮魚片，料酒，鹽，少許蛋清放置一起抓勻，腌制10分鐘。蔥切片，蒜切末。調料包備好。

步驟step

3

水開后放入水煮魚片，水開后1分鐘關火，撈出魚片，魚片外表鮮嫩光滑。

步驟step

4

熱油用蔥蒜熗鍋，放入所有蔬菜炒制，并放入兩個調味料（除辣椒麻椒的調味包），待蔬菜8成熟時，加入熱水燉熟。期間嘗一下味道，根據口味加鹽，如果蔬菜少，調味料的咸味就足夠了。

步驟step

5

講蔬菜裝入盆內，湯留在鍋中，鋪上水煮魚片后倒入湯汁，湯汁淹過魚片。

步驟step

6

無圖，最后鍋中熱油，油開后關火，放入辣椒麻椒料，快速倒至水煮魚片上，盆內“呲啦”響，辣椒麻椒的香味很濃。因為婆婆不吃辣，所以我省去了這一步。

懶人版水煮魚的成品圖

懶人版水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

各位做的時候一定要放辣椒麻椒，好吃的流口水。

水煮魚怎么做 水煮魚最正宗的做法

水煮魚的正宗做法和步驟如下：
第一步：先將草魚清理干凈，然后將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉，然后用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用。
第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將干辣椒切段，也裝盤備用。最后將準備好的蔬菜清洗干凈，切成小段瀝水備用，我準備的是西洋菜，你們自己做的時候，可以準備你喜歡吃的其他蔬菜。
第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之后，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底。
第四步：再次將鍋里的湯水煮開，然后轉成小火，然后快速地將腌制好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面。
第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發出來，最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點香菜點綴。

如何做水煮魚？

材料:草魚1500克。
輔料:油、鹽、姜、干花椒、蒜、香蔥、辣醬、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黃豆芽。
1.清理一條草魚。
2.將魚背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、鹽、生粉切魚片，拌勻。
4.把魚刺切成塊。
5.豆瓣醬姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水燒開后，焯一下黃豆芽，直到它們斷了。
7.將焯水的豆芽放入碗中。
8.給熱鍋上油。
9.用豆瓣醬炒紅油。
10.加入姜和蒜。
11.放下魚頭和魚塊。
12.加水，煮8分鐘。
13.將魚片煮至發白，盛入碗中。
14.熱油，花椒，關火，再放紅椒。
15.將胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香蔥。

怎么做水煮魚

大家看著是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合適。

家常水煮魚的做法

步驟step

1

鯉魚洗凈，從中間切開，把魚肉和魚骨分離

步驟step

2

把魚肉慢慢片下來，放入盆中，魚骨切小段放入另外的盆中

步驟step

3

把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一個、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分別加入2個盆中，拌勻，腌制一小時左右

步驟step

4

把細筍洗凈，切小段備用，黃豆芽也洗凈備用

步驟step

5

鍋內少開水，放入少量的鹽，水開以后，分別下入黃豆芽和細筍煮熟

步驟step

6

煮熟后撈出放入碗底鋪開備用

步驟step

7

把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個、蔥姜適量、桂皮一塊，放入鍋內，鍋內加入100ml清水

步驟step

8

大火慢慢煮開，燒干水分，加入150毫升花生油

步驟step

9

慢慢熬油入味，蔥姜變深色就好了可以關火

步驟step

10

另外一鍋家2大勺花生油，燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒一會

步驟step

11

加入魚骨，慢慢炒幾分鐘，加入清水，慢慢煮開

步驟step

12

魚骨基本煮熟后，加入腌好的魚肉片，再次煮開，魚肉變色即好

步驟step

13

倒入放黃豆芽和細筍的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果涼了就熱一下哦，這樣才入味，水煮魚就做好了

怎么做水煮魚

原料：草魚或鯉魚1000克。輔料：豆芽500克。調料：郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。做法：1、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

水煮魚的做法

步驟step

1

片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里

步驟step

2

魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用

步驟step

3

豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用

步驟step

4

鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用

步驟step

5

然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

步驟step

6

在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘

步驟step

7

然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開

步驟step

8

湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散

步驟step

9

再次沸騰后,維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬

步驟step

10

把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中

步驟step

11

在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了

水煮魚的最簡單做法

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：

1、蔥段、姜片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

小貼士

1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。

2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。