扁豆燜面的做法(老北京扁豆燜面的做法)

扁豆燜面的做法

扁豆燜面的做法
扁豆和面條的搭配，不知道大家有沒有嘗過，雖然在一般的餐館不常見，但是卻比較家常，通常做上一大鍋，不一會兒就會被搶吃一空。

材料：

扁豆1把、豬肉餡50克、面條適量，食鹽、醬油、蒜、八角、植物油各適量

做法：

1、將扁豆洗凈后切絲;

2、鍋內刷上油，將面條抖開上鍋蒸10分鐘;

3、將蒸好的面條放入植物油晾涼;

4、鍋內放油，爆香蔥姜蒜，倒入肉末煸炒至變色;

5、倒入扁豆，加入鹽、醬油繼續煸炒;

6、放入適量清水小火燜片刻;

7、倒入面條，小火燜片刻，攪拌均勻即可。
醬爆雞蛋扁豆

食材：準備適量的扁豆、雞蛋、姜、蒜、醬料、鹽。

做法：

1、把扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、將雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、在鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

5、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

功效：醬爆雞蛋扁豆味道鮮香可口，可以提升人的胃口，開胃健胃，而且能夠滋補強身。

以上介紹的這些扁豆的食譜，如果沒有吃過的話，那么趕緊動手制作試一試，味道是非常不錯的，而且對于保健的效果也是很理想的，這些扁豆的食譜制作起來比較簡單，如果不會的話，那么不妨參考上文的介紹來進行，希望本文能對大家有用。

扁豆燜面的做法

　　說起扁豆燜面，北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食，做法雖簡單，但吃起來卻奇香誘人！學學扁豆燜面的做法，平日在家里做著吃也是很不錯的。

　　 扁豆燜面的做法一：

　　原料：扁豆500克，機壓切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，鹽8克，清水適量，蒜6粒

　　做法：

　　1、熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色。

　　2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。

　　3、翻炒均勻后放入清水，沒過扁豆即可。

　　4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用，鍋中留底湯。

　　5、將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來，這樣可以燜得更透，然后蓋上蓋子。關鍵的時刻到了，如何判斷湯水快要沒了呢，那就是靜靜的.聽，如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒了。

　　6、將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反復幾次，直到湯水被用完。

　　7、將蒜碎倒入鍋中，關火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

　　 扁豆燜面的做法二：

　　原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，蔥花20克，姜末10克，醬油15克

　　1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

　　2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

　　3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。

　　4、鍋中注入適量清水下入面條。

　　5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

　　6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

　　7、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

　　8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

　　9、出鍋碼盤便可上桌食用。

　　 扁豆燜面不糊的小竅門：

　　1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時候不容易被燜糊。

　　2、機壓切面因為面條本身被機器壓得比較瓷實，偏硬，水份少，這樣在燜面時候比較利索不會發粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊。

　　3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發出的聲音，只要聽到這種聲音，就說明水快沒了要加水了。

　　4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的的時候再關火拌面，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

　　5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。

扁豆燜面做法

扁豆燜面，一種傳統面食，是將細面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤即可食用。具體做法如下：

配料準備：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。

做法步驟：

1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維；

2、接著掰成3－4公分的長段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；

5、接著在炒鍋中倒入少許底油；

6、油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋；

7、放入五花肉片快速翻炒；

8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；

9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；

10、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用；

11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10－15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；

12、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。

扁豆燜面的做法？

扁豆燜面的做法

這些都是食材，提前準備好

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準備：扁豆洗凈去筋，斜刀切絲，大蒜拍碎切末，五花肉切片

熗鍋：起鍋熱油到八分，用一半的蒜末熗鍋，爆出蒜香

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煸炒：放入五花肉片，保持中大火煸炒2-3分鐘，炒至表面金黃出油

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調味：加入1勺海鮮汁，翻炒均勻，使肉片著色入味

加菜：放入扁豆絲后再加1勺海鮮汁，攪拌均勻

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燉煮：倒入小半碗涼水，剛剛沒過豆角即可，大火煮開

下面：把面條抖散之后鋪在豆角上，加蓋燜制10-15分鐘

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成品：開蓋后稍微攪拌一下，再撒入剩余的蒜末，攪勻后盛盤完成

一盤色香味俱全，營養又豐富的老北京扁豆燜面，等你來吃哦

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扁豆燜面的家常做法？

用料

扁豆
五花肉
面
黃酒
醬油
蔥片
姜片
鹽
蒜末
麻油
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步驟 1
扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維

步驟 2
接著掰成3-4公分的長段

步驟 3
把五花肉切成薄片

步驟 4
事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻

步驟 5
接著在炒鍋中倒入少許底油

步驟 6
油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒

步驟 7
待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水

步驟 8
鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用

步驟 9
把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）

步驟 10
出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可

小貼士

一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時才不會粘鍋。
二.燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過于黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。
三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最后燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

扁豆燜面的最佳做法

說到美食大國，我們國家排第二，恐怕沒有國家能說它能排第一。扁豆燜面，一種制作過程簡單，卻味道超好的一種傳統面食。五六分熟的面條與剛炒好的扁豆炒肉絲再加入點水慢慢燜煮，幾分鐘后一份色香味俱全的面制美食便可享用了。

主料：豆角一斤，洗凈，切成段

肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油腌幾分鐘。

細面條一斤，如果面條過長，適當切幾刀
佐料：油，醬油，鹽，雞精
做法步驟
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最后拌出來的燜面顏色好）
2.找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會覺得面條干干的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）
注意事項
1、選手搟面；
2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起；
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準備豆角；
4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。
5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。
因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。