生粉怎么用(生粉怎么用生粉勾芡的4個方法)

生粉的用法

　　生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬于調味品一般用于烹調菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。下面我就給大家介紹生粉的用法。

　　生粉的用法

　　生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬于調味品一般用于烹調菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現的名詞。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫淀粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的,只有磨和篩的過程。有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉,生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音,而面粉卻不會。

　　生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　生粉的營養價值

　　生粉在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡。或用在湯里,做成羹狀,還可以用來腌制肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞,并不專指某一種粉。生粉在北方稱為團粉,大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

　　吃生粉的好處

　　在中餐里就是指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

　　生粉的選購方法

生粉怎么用

使用生粉的時候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然鹵汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美型的效果。
生粉使用的時候，這時候菜肴的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜肴的質量。
生粉里面含有礦物質以及維生素c，能夠被身體很好的吸收，而且還可以讓身體吸收比較多的礦物質，這樣就能夠發揮出更好的作用，能夠讓身體平衡，而且里面還含有鎂元素，鈣質，能夠讓骨骼變得更加健康，生粉里面還含有鉀元素，適當的吃一些就可以達到降低血壓，強壯身體作用。

生粉是做什么用的啊？？？

生粉的作用

1、可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

2、增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即我們經常說的勾芡。

3、軟化肉質，使肉更加嫩滑，提升口感。

4、生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道。

擴展資料:

生粉的使用方法

生粉的保質期一般都比較長，買一包就可以用很久。生粉主要包括豆類生粉、土豆生粉、紅薯生粉等，在做不同的菜的時候，要使用不同的生粉。

1、制作涼粉涼皮的時候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加點水和少量的凝固劑，煮沸晾干。

2、在炒肉菜，如魚香肉絲的時候，把生粉、料酒以及肉絲放一起拌勻，炒出來的肉絲會特別嫩滑。

3、在包餃子的時候，面團很容易會和案板粘在一起，可以在案板上灑一些生粉，很容易就能解決這個問題，比面粉的效果要好。

參考資料:百度百科-生粉

生粉的作用和用法

生粉的作用和用法：

1、勾芡用

勾芡，是指在菜肴快熟時，將調好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產生香脆滑嫩的口感，還能改善菜肴的色澤。這背后的原理是，生粉遇熱會發生糊化反應，具有吸水、粘附和光滑潤潔的特點。

2、掛糊

掛糊，是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表面形成一層保護膜，常在滑炒類菜肴或者油炸類菜肴中使用。這背后的原理是，生粉遇熱發生糊化反應，具有很強的黏性，可以在食物表面形成一個保護層，既可以保持食材內的水分和鮮味，營養成分也不容易流失。

3、腌肉用

在腌制肉類食材時，加點生粉，還能起到軟化肉質的作用。這背后的原理是，生粉包裹在肉類食材的表面，可以減少內部水分的流失，從而使口感更加軟嫩，也能減少營養成分的流失。

分類：

1、玉米淀粉

玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如馬鈴薯淀粉性能好。

2、太白粉

即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太白粉(Potato Starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾芡。

生粉的作用和用法是什么？

一、作用：

1、保持甚至增加菜肴的營養成分。葷料（雞鴨魚及肉類）如果直接與高溫接觸，蛋白質脂肪維生素等營養成分均會遭受到嚴重的破壞，大大降低了營養價值，經上漿處理，水分和養料就會受到有效的保護，使用雞蛋漿時，還會與原料其互補作用，從而大大地提高菜肴的食用價值。

2、由于保持了原料的水分和鮮味，使菜肴軟嫩而香。

3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形與色的完美，使一些形小質嫩的原料不易破碎，斷裂。

二、用法：

勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

擴展資料：

使用生粉可以做以下幾種芡汁：

1、包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。

4、奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

生粉應該怎么用 生粉的用法介紹

1、除了炒菜時用于勾芡、上漿之外，還可以在腌肉時加入生粉，可以起到軟化肉質的作用。勾芡的意思是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點，在菜肴接近成熟時倒入生粉汁，這樣菜肴湯汁的粉性和濃度增加，可以使菜肴的色澤和味道更加鮮美。

2、生粉是食譜中經常會出現的配料，生粉包括很多品種，也有很多種叫法。有經常見的玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等多種類型。在大陸用的生粉是馬鈴薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，而臺灣用的則是太白粉，太白粉是用土豆或者木薯制作而成的。

3、勾芡一般有兩種類型，一種是淀粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，還有一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，第一種多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法，第二種多用于一般的炒菜。