捏柿子(捏柿子是什么意思)

柿子曬軟,捏柿子子中午捏好嘛

好。柿子大概曬10天左右就會(huì)變軟，就會(huì)有柿餅的形狀了，捏一捏可以讓柿餅曬的更加勻稱(chēng)一些，形狀會(huì)相對(duì)比較美觀好看，讓柿餅曬制成功的機(jī)率更大一些。根據(jù)查詢(xún)下廚房，捏柿子中午捏好。因?yàn)橹形珀?yáng)光更加充足。中午捏會(huì)讓柿餅充分的得到陽(yáng)光的補(bǔ)給。

怎樣用軟柿子做柿子餅

制作柿餅首先要挑選的是柿子品種，比如小財(cái)哥家就種了兩個(gè)品種，一個(gè)是牛心柿，另一種是月柿。兩種柿子很好區(qū)分，牛心柿是屁股凸起來(lái)尖的，月柿是屁股凹進(jìn)去的。牛心柿我們一般拿來(lái)制作脆柿，黃色的可以用水泡幾天，然后就可以直接食用，非常的脆甜，但它卻制作不了柿餅，曬出來(lái)的是沒(méi)肉很硬的。月柿就是拿來(lái)專(zhuān)門(mén)制作柿餅的啦，下面就細(xì)細(xì)的講解一下月柿是如何制作成柿餅的。

首先我們到果園把月柿釆摘，注意熟透了紅色的柿子和綠色的柿子是不行的，我們選用的是黃色的柿子。

1.去皮:釆摘完柿子以后，就要把柿子的果葉、根蒂，皮全部去掉，可能很多人會(huì)問(wèn)“為什么非得把皮去掉呢”？小財(cái)哥可以告訴大家不去皮柿子是無(wú)法晾曬的，因?yàn)槭磷又谱鞒墒溜灒康氖前咽磷又械乃謺癯鰜?lái)，才能成為柿餅，如果不去皮柿子的水分就無(wú)法蒸發(fā)出來(lái)，就成不了柿餅。

2.自然晾曬:去完皮就是要擺到透氣的篩子里放到室外進(jìn)行晾曬了，記住一定得選擇干燥有風(fēng)的時(shí)候晾曬，切忌下雨天或者潮濕天氣，因?yàn)橄掠晏旎蛘叱睗裉鞖饬罆竦氖磷佑捎谒譄o(wú)法揮發(fā)，會(huì)導(dǎo)致柿子直接爛掉。

3.晾曬過(guò)程中的打理:可能很多朋友覺(jué)得柿子去好皮放到外面晾曬就萬(wàn)事大吉了，其實(shí)不然，柿子晾曬3天之后我們是需要把它給翻到另一面進(jìn)行晾曬的，這樣兩面才能有效的吸收陽(yáng)光，也不易讓柿子壞。

4.捏柿子:都知道一句古話柿子挑軟的捏，當(dāng)我們的柿子晾曬軟了，就可以捏柿子了，經(jīng)過(guò)捏壓、晾曬幾天后，再捏壓一次柿餅制作基本完成了

如何做柿餅的全過(guò)程

柿餅的做法圖解：

1、采摘來(lái)新鮮的柿子(只能要硬的，軟的當(dāng)場(chǎng)被消滅，做不成柿餅)，這是耀縣的尖柿子。

摘了一棵柿子樹(shù)的，大概一二百斤。

2、樹(shù)上的人一邊摘，我和婆婆一邊在樹(shù)下剪掉枝葉。

最后，要在柿子上留個(gè)T型的小把，以便懸掛晾干。

3、因?yàn)榭戳颂鞖忸A(yù)報(bào)，最近幾天還要下雨，所以婆婆沒(méi)著做柿餅。因?yàn)闆](méi)有太陽(yáng)晾曬，柿餅容易發(fā)霉腐爛。

回到西安以后，一個(gè)個(gè)擦干雨水和浮灰，在通風(fēng)處晾晾。

4、終于得知第二天要出太陽(yáng)了，某個(gè)晚上，我們?nèi)碎_(kāi)始勞作——刮去柿子的外皮。

5、刮下來(lái)的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來(lái)。

為什么呢?往下看，就知道了。

6、這是為了晾曬柿餅，用編織帶搓成的繩子。

7、把刮了皮的柿子掛在繩子上。

記得保持一定空隙，才能保證每個(gè)柿子都有足夠的通風(fēng)和日曬。

8、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。

架子放置在陽(yáng)光充足、通風(fēng)的地方。

9、根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬。

一般來(lái)說(shuō)，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個(gè)時(shí)候可以看到有的柿子已經(jīng)析出一些糖分，有的已經(jīng)慢慢上了一點(diǎn)兒糖霜。

途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。

柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見(jiàn)雛形。

10、如果柿子已經(jīng)具有上圖的顏色和形態(tài)，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過(guò)硬過(guò)干。

這時(shí)，需要準(zhǔn)備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。

柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。

11、最后用柿子皮覆蓋最后一層柿子，然后用保鮮膜罩住甕甕。

將甕甕放置在陰涼的地方，不能受熱!

12、十五天后，再來(lái)看看甕甕里的柿餅。

已經(jīng)滿(mǎn)是白霜了，是不是比超市賣(mài)的還要漂亮?!

13、裝盤(pán)，嘗幾個(gè)~~~~~

成品圖：

甜蜜的很，柿餅上的糖霜完全是柿子內(nèi)部析出的，很自然很健康!

見(jiàn)證了全過(guò)程，是不是也不是很神秘呢?呵呵。

敬告各位親們：

1、買(mǎi)柿餅的時(shí)候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉塵簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假裝有賣(mài)相的糖霜。

2、自然晾曬的柿餅現(xiàn)在才應(yīng)該上市，如果早就上市的，要么是去年的陳貨要么是非自然過(guò)程制作的。

柿餅的制作技巧：

一、選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過(guò)早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。

二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤(pán)和果梗的梗皮。

三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽(yáng)曬。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時(shí)萼盤(pán)朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干。若長(zhǎng)期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬。

四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天，以木炭或無(wú)煙煤為燃料，文火烘烤。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過(guò)多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。水分過(guò)少，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲(chóng)蛀。

六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個(gè)一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏。也可放在干燥通風(fēng)處。

怎樣用軟柿子做柿子ɥ

1、取材：將生柿子從果樹(shù)上摘下來(lái)。即選那種圓且尖尖的柿子，要硬的。柿子一定要是硬的，不然無(wú)法削皮。

2、削皮：用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。

3、晾曬：用竹子編制的特別的籃子來(lái)盛放柿子。把削好皮的柿子放在陽(yáng)光充足通風(fēng)的地放晾曬就可以了。（注意，曬幾天后的樣子，氧化稍變黑是正常的）

4、松囊：所謂松囊就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉徹底軟化。約七、八天后柿子表面干枯，開(kāi)始有柿餅的雛形了，曬到外皮干里面軟時(shí)，用手輕輕壓成平的餅狀，不要用力過(guò)大，以免擠破。注意，要早上太陽(yáng)沒(méi)有升起，氣溫還沒(méi)升高的時(shí)候捏。時(shí)間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。

5、晾曬再捏：繼續(xù)晾曬。如果自己吃再曬一星期就可以啦。這時(shí)可以每2天捏一捏，形狀更好看一些。捏兩到三次即可。如果喜歡干一點(diǎn)的還可以多曬些日子的，當(dāng)然也更好吃啦！如果你不是急性子的話！大概十多天后，柿餅就可以吃了，柿餅的干濕程度自己掌握，喜歡吃干的就多晾幾天，喜歡吃濕一點(diǎn)的就少晾幾天，在晾曬的過(guò)程中注意柿子的整形，捏出你喜歡的形狀。

6、柿霜：買(mǎi)來(lái)的柿餅上面。都有一層白白的東西。那是曬完柿餅后，通過(guò)密封等工序由柿餅自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的話，必須要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會(huì)慢慢的生成柿霜。柿子餅是不能曬的太干，軟軟的才能捂出霜。
自制柿子餅的做法：面粉烹飪
食材：柿子2個(gè)，面粉500克，豆沙250克，色拉油適量

做法：

1、柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥。用攪拌機(jī)打了一下感覺(jué)更均勻。

2、將面粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的面團(tuán)。面團(tuán)可以盡量和的軟一些，做出來(lái)后口感更軟糯可口。

3、將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出，切成適當(dāng)大小的小面劑子。

4、用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。

5、火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多余的油份，這樣吃更健康。

柿餅子怎樣做？

又到了秋天，秋高氣爽，楓葉紅火，陽(yáng)光普照的季節(jié)了，在這樣的季節(jié)里，即便是風(fēng)有些冷，但是干凈的陽(yáng)光仍然讓我們很舒適呢~雖然陽(yáng)光冷了不少，但是比起夏天的暴曬，還是秋天這樣的太陽(yáng)更得我們喜歡呢~

這個(gè)季節(jié)，也是柿子該上市的時(shí)候了。

柿餅子的做法其實(shí)并不難，按照以下步驟就可以做了：

1.處理柿子。柿子需要洗干凈，這當(dāng)然是很重要的，而且柿子在洗凈之后還需要去皮。這個(gè)時(shí)候就要考驗(yàn)?zāi)銈儺?dāng)初挑選柿子的能力了，因?yàn)椴皇斓氖磷訒癯鰜?lái)的柿餅子不好吃，但是太熟的柿子又很軟爛，不好去皮，你們要選擇硬度合適，軟硬適中的柿子，然后用削皮器削去柿子皮。

2.曬柿子。當(dāng)然是要選擇陽(yáng)光燦爛的好天氣了啊~如果陰天或者下雨，柿子可是沒(méi)辦法曬好的，在陽(yáng)光大的日子里把柿子擺出來(lái)，放在陽(yáng)光下暴曬，如果天氣不好，就在柿子上方兜一層透明塑料膜。下雨天是無(wú)論如何也不能曬柿子的，如果倒霉的碰到這種天氣，那就把柿子都收起來(lái)吧，等到陽(yáng)光出來(lái)了，再曬柿子。

3.捏柿子。在曬柿子的過(guò)程中，你還是要時(shí)不時(shí)的捏一捏柿子的。第一次捏柿子是在柿子半干的時(shí)候，將圓柿子捏成柿餅，不要太用力，也不需要太著急，只要捏扁一點(diǎn)就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然后等個(gè)兩三天，再捏一遍，把柿子捏成餅狀。再過(guò)個(gè)兩三天，再捏一遍。這樣的捏柿子要進(jìn)行三遍，這樣才能成功的把柿子捏成柿餅。

4.炭火烘烤。這一步不需要火太大，目的是讓柿子里的糖分滲出來(lái)，在柿餅表面形成糖霜。

做完這四步之后，美味的柿餅就做成啦~