鯰魚燉茄子的做法(鯰魚燉茄子的做法 最正宗的做法)

鯰魚燉茄子的做法

鯰魚燉茄子的做法如下：

1.鯰魚切塊，茄子切條。

2.鍋中倒油，放入蔥絲，姜絲，蒜，辣椒爆香，放入鯰魚翻炒。

3.放入茄子，生抽翻炒均勻后加水，放鹽，雞精燉30分鐘即可。

鯰魚燉茄子的功效與作用

鯰魚是一種蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)比較多的食物類型，經(jīng)常吃的話可以有補(bǔ)腦的作用，還能促進(jìn)新陳代謝。具有補(bǔ)中益氣、開胃利尿、催乳、滋陰養(yǎng)血的功效。茄子具有清熱止血、消腫止痛、解痛利尿、防止血管破裂、平血壓、止咳血和抗衰老的功效。這道食譜可以有強(qiáng)身健體作用，而且也可以開胃消食，對于提高人體免疫力有好處，而且也可以有預(yù)防血管破裂的作用，對于保護(hù)血管降壓降脂有好處，適合多種的人群吃，還能促進(jìn)食欲。

鯰魚燉茄子好處當(dāng)然是非常多的，首先那個茄子富含豐富的鐵含量，多吃一些對身體體好，另外鯰魚也是營養(yǎng)價值很高的，尤其蛋白質(zhì)，微量元素含量最多，最適合中老年人來吃，即能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能促進(jìn)新陳代謝。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

家常鯰魚燉茄子的做法

　　 做法一

　　用料：鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的`是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。

　　操作：

　　（1）鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。

　?。?）大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

　　 做法二

　　用料：鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

　　制作：

　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

　?。?）將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

　?。?）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

　?。?）勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

　?。?）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。

　　關(guān)鍵

　　鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

　 　做法三

　　主料：鯰魚1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲

　　制作：

　?。?）鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

　?。?）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

　　（3）將鯰魚下鍋炒。

　?。?）炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

　?。?）再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

　?。?）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

　?。?）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

　　（8）一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了

鯰魚燉茄子怎么做

主料鯰魚1條
輔料茄子適量
調(diào)料食鹽適量雞精少許蔥適量姜適量蒜適量八角少許桂皮少許干辣椒適量啤酒適量白糖少許胡椒粉適量
鯰魚燉茄子的做法
1.鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊

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2.鍋中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜

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3.將鯰魚下鍋炒

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4.炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中

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5.再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段，

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6.燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味

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7.燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋

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8.一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了

鯰魚燉茄子咋做

魚的營養(yǎng)價值高是眾所周知的事情，所以現(xiàn)在人們的餐桌上少不了魚美食。而不同魚的做法是不一樣的。鯰魚是一種很有營養(yǎng)的海產(chǎn)品，價格相對來說也比較昂貴。那么，鯰魚燉茄子的做法是什么？怎怎么做才美味？

鯰(nián)魚(Catfish)，俗稱塘虱，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。
食材：鯰魚1條，茄子2個，油適量，鹽適量，米醋15ml，白糖10g，蠔油10ml，料酒15ml，雞精3g，蔥5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，醬油15g

制作時間：30分鐘-1小時
1，鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷
2，準(zhǔn)備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒
3，茄子用手撕成塊，準(zhǔn)備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片
4，鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香
5，再放一品鮮醬油熗鍋
6，加入適量白糖
7，加水大火燒開，把鯰魚下鍋
8，倒入料酒去腥

9，加點(diǎn)米醋和鹽，再放點(diǎn)蠔油提鮮
10，小火燉約十多分鐘
11，另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
12，把茄子倒入鯰魚鍋里
13，燉約五分鐘加點(diǎn)雞精
14，出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當(dāng)?shù)亩酂跻粫湃胛叮?.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風(fēng)味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果。

鯰魚燉茄子的做法

鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因?yàn)轹T魚的生長環(huán)境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養(yǎng)殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。

鯰魚燉茄子怎么做

鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那么鯰魚燉茄子應(yīng)該怎么做呢？

準(zhǔn)備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽后，再加適量水。燒開后，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調(diào)味。調(diào)味后，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。

或者鯰魚宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，水中放醋，反復(fù)清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調(diào)味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味，大火收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可。

正宗鯰魚燉茄子的做法竅門

鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什么呢？

首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用，長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽，凈鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內(nèi)入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關(guān)中火燉30分鐘左右，調(diào)味即可。

要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風(fēng)味名菜，屬于東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。

鯰魚燉茄子用什么醬做好吃

鯰魚燉茄子是需要用醬料調(diào)味的，那么鯰魚燉茄子用什么醬做好吃呢？

鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內(nèi)臟（內(nèi)臟去除之后，魚肚里邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內(nèi)側(cè)的黑膜，接著沖洗干凈，然后用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀，然后鍋內(nèi)刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進(jìn)去炒軟倒出來。

鍋內(nèi)刷洗干凈留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒小火爆香，然后倒入鯰魚煎一下，煎到兩面微微變色放入醬油。最后加入清水，開始調(diào)口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，時間一到放入茄子，繼續(xù)蓋上蓋子小火燉五分鐘，最后大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤了。

鯰魚燒茄子的東北做法

鯰魚燒茄子在東北也有自己的一套做法，那么鯰魚燒茄子的東北做法是什么呢？

首先先處理干凈好所有的食材，食材盡量挑選新鮮的。鍋熱放油，油溫三成熱時，把八角、花椒粒、香葉、蔥、姜和蒜放進(jìn)去，熗鍋。然后把農(nóng)家大醬放進(jìn)去鍋里，煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油，翻炒變色，然后加水漫過茄子。把鯰魚放在茄子上，加上鍋蓋，用中小火慢燉，燉至湯汁濃稠。出鍋裝盤，撒上香菜末，把剩余的湯汁，澆在魚身上面即可。

注意在做鯰魚燒茄子的時候，煎鯰魚的目地是為了去除腥味），而且鯰魚燒茄子醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發(fā)出醬油中的香味。加清水的時候水要漫過鯰魚一大截才行，后期燉的時候水會慢慢減少。

東北最地道鯰魚燉茄子，鯰魚燉茄子的做法和技巧有哪些

具體做法如下：

用料：鯰魚、農(nóng)家大醬、長茄子、干紅椒段、八角、香葉、花椒粒、料酒、耗油、香菜、蔥段、姜片、蒜（各適量）

1、首先先處理干凈好所有的食材，食材盡量挑選新鮮的。

2、鍋熱放油，油溫三成熱時，把八角、花椒粒、香葉、蔥、姜和蒜放進(jìn)去，熗鍋。

3、然后把農(nóng)家大醬放進(jìn)去鍋里，煮出香味。

4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒變色，然后加水漫過茄子。

5、把鯰魚放在茄子上，加上鍋蓋，用中小火慢燉，燉至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤，撒上香菜末，把剩余的湯汁，澆在魚身上面即可。