酸湯子的做法竅門
做法一、
材料：玉米碴子200g
步驟：
1、將玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。
2、待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
3、鍋內放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下。
4、等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
5、維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。
6、同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。等到煮開，裝碗即可。
做法二、
主料：湯子面400g
輔料：清水適量，青椒雞蛋醬適量
步驟：
1.取400g酸湯面加入適量清水。
2.揉勻即可。
3.裝入裱花帶，用小號圓孔型裱花嘴即可。
4.鍋中水燒開。
5.擠入酸湯面。
6.煮熟出鍋。
7.放入自己喜歡的醬料即可。
做法三、
具體做法是:將玉米碎(苞米廗子)洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。(湯套:是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
酸湯子做法竅門
東北酸湯子的改良做法，不用酸湯子套怎么做 東北酸湯子其實并不是起源于東北，它是由滿族的特色名吃，傳入東北后深受遼東一帶民眾的喜愛，并成為遼東名吃，后人才誤稱為東北酸湯子。 東北酸湯子的傳統做法比較復雜，控制不好還容易發霉變質。今天介紹一種經過改良的酸湯子做法，用這種方法自制酸湯子簡單又方便，而且不用酸湯子套就可以制作了。 第一步：挑選玉米面 玉米面要選筋高一些而且是去了皮的，買時首先要看顏色。不要買顏色重的，顏色重玉米皮就多，顏色越淡越好，最好是淡黃色，玉米面有些發亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸湯子的。 兩個手指頭輕輕插入面里，能聽到面筋的咯吱咯吱響聲。倆手指頭再捻一下，越細越好。含淀粉越多越好。 第二步：和面 玉米面選好了就開始和面。以一斤面為準。（我的經驗，一斤面兩人份）。溫水和面。和好的面最好是不能太，用手輕輕一攥能從手指縫擠出為最好。 第三步：發酵 面團和好以后放一邊蓋好發酵，如果晚飯吃早上就和面，否則面不發酵就不會酸。如果家里有蒸饅頭的面肥，揪一塊和面時加里湯面發酵會快一些，酸味會濃一點。發面的過程大約要七、八個小時。 第四步：揉面 等著面發好就可燒水了。一邊燒水這邊可以揉面了。反復揉搓幾遍，把已經發起的面揉回到原始大小的面團。選取二分之一，揉成幾個小面團。余下的面先不動。水開了，把小面團放到開水中，打個滾就撈出來，與先前的面揉到一起，均勻為止。這樣能提高玉米面團的筋度。 燙面時最重要的就是水煮沸時下鍋，入鍋十秒中就可以，千燙時間長了面的表皮就變硬了。 第五步：擠酸子湯 有裱花袋的可以直接使用裱花袋來擠，沒有裱花袋的就隨便找個結實的食品塑料袋，在下邊剪個洞，把發好的面團放到里邊，稍加用力就可擠到鍋里。這種方法可以隨意選擇湯子面的粗細，不至于讓人等的太久。面和的稍稍稀一點，下鍋快，煮熟也更快了。下鍋完畢，煮三五分鐘就可出鍋了。如果方便的話，配點香菜肉絲辣醬。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 當然，不炸醬也可以，倒點醬油在里邊我也沒意見，只要你吃得可口！ 補充說明： 1、用這種方法自制酸湯子面簡單又快速，按傳統方法來做操作復雜而且時間很久，至少需要發酵一周時間。但是，傳統方法做出來的酸湯子面口感更細膩，因為傳統做法有一個過濾的步驟。當然，如果我們先把玉米面過細篩再和面，也能提高酸湯子面的細膩程度。 2、發酵好的酸湯子面團可以長期冷藏保存，需要吃的時候現吃現擠。
東北的酸湯子怎么做？
我家是黑龍江的，看到這個問題時，有點咽口水，那種湯子滑溜溜的感覺躍然嘴上。酸湯子，又叫湯子、馇子、擱豆子，是東北滿族傳統 美食 ，制作過程有點復雜。告訴你一下做法：
1.玉米面揉成大小合適的團準備下開水鍋里煮一下，時間不要太長，外面有一層熟面就可以了。
2.土豆粉加水和勻備用，土豆粉放多就會硬，所以放一點就夠了。
3.面放在鍋里煮，煮好了拿出來放在淀粉盆里立刻用鏟子鏟碎，防止熱的面團把淀粉燙熟，這個狀態就可以用手和面了。
4.把面和均勻,因為玉米面比較松散，很容易和勻。
5.開始鉆湯子了，二手緊握，湯套房右手虎口處
往外邊甩邊鉆，多試幾次就會了。目前湯子套都是自己做的，市面上沒有。
6.做好后，可以放些自己喜歡的醬料，或者吃原味的。
希望我的回答可以幫助到你。
問丹東人，反正我是不會
河北滴 不會
都沒有吃過。。
要有湯面（一般為玉米面）和湯套用手攥出來的，也有機器壓出來的。
酸湯子的料制作方法
酸湯子可能大家都非常的陌生的，大部分的人可能都沒有見過酸湯子這種菜肴，但其實這是某個地區的一個特別著名的特產，味道也是非常的鮮美的，下面我們就一起來了解一下酸湯子的做法。
制作方法：
具體做法是:將玉米碎(苞米茬子)洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。(湯套:是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)
同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完后，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟(不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味)。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下酸湯子的做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，其實在平時的時候，就可以按照這上面所描述的方法，進行制作的，但是要掌握火候的。
酸湯子的做法竅門 酸湯子是什么
1、準備好需要湯子面，鍋中加入適量的清水，大火煮沸，準備好需要的湯子桶，左手握住湯子面，用右手虎口處堵子湯子面，讓湯子面從湯子桶中通過，擠成一條，直接擠在水里，全部擠完，再煮兩分鐘左右，至湯子條全部煮熟，就可以出鍋。
2、酸湯子，又稱湯子、馇子，是流行于東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食。口感細膩爽滑，粗糧制作。
東北的酸湯子是什么做的
酸湯子，又稱湯子,流行于東北遼寧、黑龍江一帶,是一種用玉米水面做的主食。將玉米用水泡漲后，用磨磨成糊狀（俗稱水面），放到微有酸味時做湯吃。
具體做法是：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開水燙面，湯開后，將面從一薄鐵片卷成一小鐵筒（一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。如沒有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來很開胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。做這種食品叫“攥湯子”。
