白砍雞(白砍雞怎么煮才嫩)

白砍雞的正宗做法

白砍雞的正宗做法如下：

用料：三黃雞、小蔥、老姜、花椒粒、料酒、油辣子、小米辣、大蒜、生抽、醋、白糖。

1、將雞洗凈冷水下鍋，加入一根小蔥（蔥先切成段），一塊老姜拍碎丟進去，花椒粒，料酒，鹽2小勺，開大火煮開，撇去浮末，大火煮8分鐘關火，加蓋悶35分鐘，如果雞肉比較嫩的話就悶15-20分鐘差不多了。

2、大盆加入冷開水和冰塊，將悶熟的雞肉放進去，這一步的目的是讓雞肉吃起來爽口脆嫩。

3、大蒜和剩下的那塊老姜用搗蒜工具搗成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。

4、開始調料汁，裝姜蒜小米辣的碗里加入煮雞的原湯，我是用的這種小湯勺。

5、依次加入所有作料，嘗一下味道感覺還差什么味道及時調整。

6、黃瓜切薄片在盤底擺放一圈，雞肉切小塊擺放在黃瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒點白芝麻，最后在表面撒上蔥花就完成了。

白砍雞的正宗做法是怎樣的？

食材：仔公雞適量、魚香菜適量、香蔥適量、蒜適量、姜適量、油酥花生適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、芝麻油適量、香油適量、花椒面適量、味精適量。

方法/步驟：

1、把公雞宰殺打理干凈，取其半只

2、鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。

3、中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。

4、撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。

5、把提前酥好的花生剁碎。

6、把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。

7、把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。

8、取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。

9、把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。

10、取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。

的做法，重慶白砍雞怎么做好吃，重慶白砍雞的家常做法

白砍雞的做法步驟

1
把公雞宰殺打理干凈，取其半只。

2
鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。

3
中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。

4
撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。

5
把提前酥好的花生剁碎。

6
把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。

7
把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。

8
取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。

9
把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。

10
取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。

四川白砍雞得正宗做法 正宗四川白砍雞怎么做

1、材料：雞1只、蒜頭3個、蔥頭3個、蔥3根、姜1塊、香油適量、生抽適量、花生油適量、涼開水1小盆、料酒適量、鹽適量。

2、把雞洗凈頭對半砍開和雞屁股砍掉。

3、鍋中加入適量的水加入鹽蔥姜和少許的料酒、鹽、放入雞用大火煮十五分鐘。

4、準備好涼開水，把鍋里的雞撈出浸泡在涼開水中五分鐘。

5、浸泡五分鐘之后在放入鍋中用中火煮至8分鐘撈出在放人涼開水浸泡五分鐘。

6、然后撈出瀝干水分，在雞的表面抹入香油放涼。

7、把蔥頭姜蒜切末小辣椒切圈放人碗中加入鹽生抽香油拌勻。

8、鍋中加入油燒熱倒入攪拌均勻好的調料中。

9、雞涼后砍塊擺盤即可食用。

白砍雞的正宗做法 操作步驟

1、準備醋10毫升，味精5克，鹽5克，油酥花生30克，白糖5克，醬油10毫升，花椒油10毫升，仔公雞500克，姜5克，蒜10克，香蔥10克，油30毫升。

2、在鍋中加水，放入姜，蔥結，料酒。

3、放入雞肉，大火燒開打去浮沫。

4、中火煮至大約10分鐘，加蓋燜10分鐘。

5、撈出剛斷生的雞，放入涼水中泡涼。

6、把花生剁碎，姜蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。

7、取一碗，加入醬油，花椒油，白糖，紅辣椒油，味精，把雞放入盤中，淋上調料，撒上花生碎，蔥花即可。

為什么叫白砍雞

1. 白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。上海白斬雞始于清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞制成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里，根據顧客需要，隨點隨斬。后來，上海各飯店也普遍供應，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美。如今上海小紹興酒家經營的“白斬雞”最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放后長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店，由于該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞，質量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，并聞名全國。1985年小紹興“白斬雞”被商業部評為全國優質產品。現在盡管滬上百雞競爭，但小紹興的“白斬雞”始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。