雞肉清湯火鍋怎么做
清湯火鍋就是所謂的白鍋，沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會喜歡清湯火鍋雞的做法：
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
清湯火鍋雞的正宗做法
需要食材：雞肉、蔥、紅棗、姜片、料酒、香菇、玉米，具體步驟如下：
1、用刀將雞肉切成塊狀。
2、在冷水鍋中放入料酒和雞肉，焯一下。
3、在另一個鍋中放入適量的水、蔥、紅棗、姜片。
4、將焯好的雞肉清洗干凈，與香菇、玉米一起放入鍋中。
5、等待雞肉煮熟后，就可以開始吃火鍋了。
清湯雞火鍋怎么做好吃？
1、準備好一整只雞，五個香菇，一顆香菜。
2、將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊。
3、生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
5、煮沸之后，將煮出來的浮沫撇掉。然后撈出來，沖洗干凈。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
11、雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面。
12、香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀。
13、千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可以食用了。
清湯土雞火鍋的做法
本文將介紹本人雞肉清湯火鍋的做法，希望能對各位有幫助。
食材
雞肉 1只
竹筍 0.4公斤
土豆 0.4公斤
香菇 0.3公斤
藕片 0.25公斤
豬肝 0.5公斤
蔬菜 0.7公斤
西紅柿 0.2公斤
蔥 2根
生姜 0.1公斤
油鹽醬醋 0.1公斤
酸辣椒 0.05公斤
方法/步驟
準備好雞，洗好雞和各種配菜。
切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時切好其他配菜，所切大小和形狀可參考圖。
熬湯，在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、姜片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鐘，開始放一些鹽和味精。再煮5分鐘。
開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等。
再熬煮10分鐘，再添加一些調料，調料添加時看個人口味輕重添加，或添加少一些，口味重的給其一個蘸水。
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調料放完后再煮2分鐘即可出鍋，上桌開始就餐，等把雞肉吃得一些了就開始添加蔬菜。這套菜也就這樣完成。
清湯土雞火鍋的用料
土雞 一只喜歡吃的火鍋配菜 一份喜歡的醬料 一份
清湯土雞火鍋的做法步驟
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步驟 1
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鍋里加紅棗幾顆八角一小顆（不喜歡不加）一點蔥姜煮水。水開后加雞腳、雞脖子等先煮雞湯。煮湯的過程中準備配菜和醬料。
步驟 2
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雞斬小塊。
步驟 3
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一份喜歡的火鍋配菜。ps：跟海帶不怎么配不好吃..
步驟 4
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ps：電飯鍋贈送的塑料蒸籠墊個盤子非常適合裝蔬菜啊～不然都沒什么用。
步驟 5
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一份喜歡的醬料。這份：蔥花、香菜、小米辣、蒜末、醬油和香油。我們家的必勝醬料。
步驟 6
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先喝一碗雞湯暖一下身，然后就開吃啦！雞肉燙3-5分鐘就可以了，沒有血水即可，雞皮很脆，肉很嫩滑。
步驟 7
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芋頭很配。
步驟 8
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油豆腐更配哈哈 真的簡單快速方便好吃有營養
雞火鍋怎么做
清湯火鍋雞是一種并不是很常見但是養生效果卻極好的火鍋，很多人都喜歡吃清湯火鍋雞。而雞肉又有著比較高的營養價值，所以適量的吃清湯火鍋雞的話，可以改善人的健康狀況，甚至可以輔助治療一些疾病。那么，清湯火鍋雞的具體做法是什么呢？下面將為大家介紹相關知識！
一、清湯火鍋雞的做法大全
1.先做料湯
把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。
2.洋蔥和油脂
將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3.準備雞肉丸
取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4.將鐵鍋放在火上
把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5.把雞肉一塊一塊地排列在鍋內
迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化后，加入先前做好的料湯。
6.加入洋蔥和青菜
用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
二、飲食小常識
“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然后放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼。火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。
因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進肉和蔬菜，鍋內湯煮，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最后，在鍋湯內加入米飯，并拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
三、食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用
