豬肉餃子餡做法大全(酸菜豬肉餃子餡做法大全)

更新時間:2023-03-01 05:22:54 閱讀：評論：0

豬肉餃子餡的做法

豬肉餃子餡的做法如下：
1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼后撈出，留下蔥姜花椒水備用。
2、肉用絞肉機攪碎，（或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻。芹菜加點鹽腌好控好水分。
3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉。加入肉餡攪拌。
4、加入蔥姜末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁，再倒入下一次蔥姜水，到肉餡不再吸水為止。
5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。

3種豬肉餃子餡做法

　　餃子是我們中華民族的特色食物，逢年過節，餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關重要了，和餃子面，也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。下面為大家帶來了3種豬肉餃子餡做法，歡迎大家參考閱讀。

　　豬肉餃子餡做法一：

　　1、肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。

　　2、白蘿卜半只、肉凍汁兒一小碗。

　　3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑。使勁向一個方向攪動直到成糊狀拌好的.肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

　　4、白蘿卜先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿卜用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠干凈，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎后，用紗布包著擠干水分，沒紗布的就用手攥著一點點的擠，前提是你的手掌夠大！擠的時候費勁兒著那。

　　5、將擠好水的白蘿卜餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據白蘿卜的量調入適量的鹽，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。蒸餃需要用燙面，即用剛燒開的水和面。

　　豬肉餃子餡做法二：

　　1、小蔥洗凈，肉餡解凍待用。

　　2、小蔥切小碎段，一點點剁呀剁呀剁。

　　3、將剁好的蔥放入肉餡里，倒入色拉油，醬油，香油，鹽，準備開始攪拌~

　　4、這一步就是攪拌攪拌攪拌，攪拌到你三次覺得手累了，就好了~

　　5、案板上撒干面粉，面皮準備好，開始包吧~

　　6、先把餡料放進面皮里，然后把中間捏緊，再把兩邊開口的地方向里捏兩個褶子，最后捏實就好。

　　7、最后，我做了煎餃~其他的凍在冰箱里，隨時想吃隨時拿~

　　豬肉餃子餡做法三：

　　1、豬肉去皮洗凈，切成細粒；蓮花白洗凈，切成細末，用精煉油拌勻。

　　2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即可。

　　韭菜鮮肉水餃的做法

　　原料：

　　餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

　　餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。

　　調料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量

　　面皮做法：

　　1、將少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀，再揉成面團，蓋上濕布醒發;

　　2、將醒發好的面團分別搟成長條、切成劑;

　　3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮;

　　4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形;

　　5、大鍋內做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。

豬肉餃子餡做法有哪些

　　餃子是大家平時特別喜歡吃的一種食物，尤其是每年的過年期間，更是家家必備的美食。因為它的做法非常簡單，而且它不但味道鮮美，還非常的`健康養生。那么各種各樣的餃子餡的做法大家都會嗎?好的，接下來我就和大家一起來學習下豬肉餃子餡做法大全吧。

　　 豬肉鮮蘑餡餃子

　　材料

　　主料：鮮蘑，面粉、玉米調和油，胡蘿卜，豬肉餡。

　　調料：料酒，醬油，鹽，蔥姜末，胡椒粉，花椒粉，蠔油，芝麻油。

　　做法

　　1、鮮蘑洗凈后撕成條，入沸水鍋里汆燙至軟，撈出過涼水。

　　2、將鮮蘑去除水分，然后切成粉末。

　　3、將剁好的鮮蘑碎放進料盆。

　　4、我嫌顏色太單調，又切了半根胡蘿卜進去，星星點點的紅色點綴其中看起來養眼多了。

　　5、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水。

　　6、把豬肉餡加入調料調好后備用。

　　7、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。

　　8、搟皮包餡(也可以直接買現成的皮)。

　　9、包好餃子入鍋煮熟就吃吧!

　　 豬肉韭菜餡餃子

　　材料

　　面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水。

　　1、豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。

　　2、韭菜洗凈，切碎末。

　　3、把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最后放，這樣不出水)。

　　4、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。

　　5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　6、用餃子皮包入餡料即可。

　　 大白菜豬肉餡餃子

　　材料

　　豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。

　　做法

　　1、豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

　　2、肉末中加入10ml鹽。

　　3、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。

　　4、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

　　5、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

　　6、大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。

　　7、擠去多余水分。

　　8、加入10ml麻油，拌勻。

　　9、與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

　　10、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。

　　11、捏成餃子。

　　12、依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍。

　　13、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。

　　14、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。

　　15、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。(或者是面粉水也可以)。

　　16、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃)。

　　結語：看完了上面的文章，相信大家對于各種各樣的餃子餡的不同的做法又有了更深刻的認識。適當的吃些餃子，既美味營養又健康養生。還是中國古老的美食之一。那么還等什么，在周末之余，做上一份美味的餃子，邊吃邊玩，吃嘛嘛香，身體倍棒!

豬肉餃子餡的調制方法

怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。