蛤蟆吐蜜是什么小吃

蛤蟆吐蜜是什么小吃

蛤蟆吐蜜，天津非物質文化遺產，是天津傳統小吃，早先它并不是小吃類，而是更高級的“小貨兒”類。明朝燕王朱棣發動“靖難之役”時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅抹上羊油脂。劉家人見到這種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎上探索出工序多達26道的“蛤蟆吐蜜”，并將之完整地傳承下來。

做法

編輯播報

1、酵母粉與面粉混合，倒入溫水和成面團，餳20分鐘

2、面團揉成長條，分成劑子，每個約50克

3、包入豆餡，收口包緊，輕輕壓扁，要將收口處朝外

4、面坯周圍一圈沾水，再沾滿芝麻（收口朝外，即收口處也會沾滿芝麻，這樣烤焙時收口會裂開）

5、烤箱預熱200度，烤至燒餅表面發黃、收口裂開吐出豆餡即可，約8~10分鐘

蛤蟆吐蜜是什么意思

蛤蟆吐蜜是天津傳統小吃。

蛤蟆吐蜜，天津非物質文化遺產，是天津傳統小吃，早先它并不是小吃類，而是更高級的“小貨兒”類。明朝燕王朱棣發動“靖難之役”時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅抹上羊油脂。

劉家人見到這種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎上探索出工序多達26道的“蛤蟆吐蜜”，并將之完整地傳承下來。

擴展資料：

吃蛤蟆吐蜜也有講究，那就是嘴巴得張得比“蛤蟆嘴”還大。一口咬下去，燒餅和豆餡剎那間充滿嘴巴，餅香、豆香，越嚼越香，每一口都是飽滿的甜蜜。

包裝上也有講究。包起來還得附上一張紅紙，紙的四角有小蝙蝠，代表“五?！?。可只有四只蝙蝠，第五“?！痹谀?？這第五個福就是蛤蟆吐蜜。 在中國古代，蛤蟆被視作一種吉祥。

據傳，明燕王朱棣發動“靖難之役”時，追隨燕王征戰的將士們為了便于攜帶軍糧，就把用面粉烤制的餅抹上羊油脂。劉家人見到這種餅后，便開發出一種既便于攜帶又好吃的面食。經幾代人的研究，劉家人便制作出多達26道工序的"蛤蟆吐蜜"，并將之傳承下來。

4 北京小吃中的常見的蛤蟆吐蜜,是因為里面有什么餡兒而得名的

北京小吃中的常見的蛤蟆吐蜜，是因為里面有豆沙餡兒而得名的。

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是北京漢族傳統糕點中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名。在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

制作難點

蛤蟆吐蜜最難的步驟就是讓它吐蜜，因為地道的蛤蟆吐蜜這個吐口不是用刀切，也不是用手撕，也不是被里面的豆餡擠破的，而是和面到一定程度自然開裂。蛤蟆吐蜜單單和面這一項就有26項傳統工藝在里面。

蛤蟆吐蜜是什么餡?

傳統小吃“蛤蟆吐蜜”的餡料是豆沙餡的。"蛤蟆吐蜜"又稱豆餡燒餅，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛在燒餅邊上，所以人們形象地稱其為"蛤蟆吐蜜"。

蛤蟆吐蜜是天津傳統小吃，里面包的餡料是豆沙，早先它并不是小吃類，而是更高級的“小貨兒”類。明朝燕王朱棣發動“靖難之役”時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅抹上羊油脂。

蛤蟆吐蜜的做法

1、盆內加小麥面粉、老酵面、小蘇打粉、冷水合成面糊，略餳一會兒。

2、餳好的面糊搓發展條，摘成約25克一個的重慶小面劑，搟成圓皮，包入適當紅豆餡，把口封嚴捏牢，按扁，即成餅坯。

3、餅坯刷小量水沾到白芝麻，摻燒燒熟。餅熟后則開裂，外露紅豆餡。

蛤蟆吐蜜里面是什么餡兒

蛤蟆吐蜜里面是豆沙餡兒。

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，因其以豆沙為餡而得名。在制作的時候，先用面粉、老酵面、小蘇打粉、清水和成面團，接著經過將面團搓成長條、摘成小面劑、搟成圓皮、包入豆沙餡料和粘上芝麻等步驟就可以入爐烤熟。餅熟后就會裂開，露出豆沙餡。

來源

相傳這種小吃起源于明朝末年，當時天津地區是燕王朱棣的封地范圍。由于建文帝激進的削藩政策，朱棣在封地起兵造反，史稱“靖難之役”。當時燕軍為了讓軍糧更方便攜帶，就把一種用面粉烤制的餅抹上羊油脂。

后來，有一家劉姓人家看到了這種作為燕軍軍糧的餅，于是就萌發了制作一種方便攜帶又好吃的糕點的想法。經過劉家幾代人不斷地改進，最終探索出“蛤蟆吐蜜”的制作方法。因為這種小吃在烤制的過程中，餅邊上會自然開口吐出餡料，所以大家就形象地稱它為“蛤蟆吐蜜”。

蛤蟆吐密怎么做？

蛤蟆吐蜜，天津非物質文化遺產，是天津傳統小吃，早先它并不是小吃類，而是更高級的"小貨兒"類。明朝燕王朱棣發動"靖難之役"時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅抹上羊油脂。劉家人見到這種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎上探索出工序多達26道的"蛤蟆吐蜜"，并將之完整地傳承下來。

1.
過篩的面粉加入2克的小蘇打，加入適量的清水和成面皮光滑的面團

2.
揉好的面團蓋上保鮮膜靜置15分鐘

3.
將面團分成每份50克的小面團

4.
取一小面團搟成薄片，擠入豆沙餡5.
用虎口將收口包緊，揪掉多余的面團

6.
面團輕輕壓扁，滾圓

7.
周邊沾點水，滾上芝麻

8.
逐個弄好放入鋪有油紙的烤盤中

9.
烤箱鏈接好手機設置并提前預熱，上下火185度，25分鐘

10.
烤10分鐘左右面團就會裂開吐蜜，裂開后稍烤至表皮微黃即可

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。