涮火鍋時吃的牛上腦,一般是指牛什么部位的肉
涮火鍋時吃的牛上腦，一般是指牛的后頸部位的肉。
牛上腦是位于牛的肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。牛上腦是人們生活中經常食用的一種肉類，其營養(yǎng)價值是很高的。涮火鍋時吃的牛上腦部位的牛肉本身的脂肪和瘦肉非常均勻。涮火鍋時吃的牛上腦外觀就像大理石花紋一般，肉質也是非常細膩，吃起了鮮嫩多汁，非常適合用于火鍋。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
火鍋上腦是什么
火鍋牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪比較均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。牛上腦無肉腥味，氣味純正，在冷排工藝下，保留其香味；無需解凍，只需用水清洗，即可切割烹飪，肉質鮮嫩富有彈性。
牛上腦這個部位的肉的特點是肥瘦比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉積可分為S上腦，A上腦和B上腦。煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。雖然上腦牛排并不屬于傳統(tǒng)西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價比很高。
牛上腦能涮火鍋嗎
牛上腦可以涮火鍋。
牛上腦是位于肩頸后部和脊柱兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，擁有好看的大理石花紋，口感柔軟，入口即化，脂肪含量低，蛋白質含量高，既可以涮火鍋，也可以煎炸或燒烤。
使用牛上腦做的經典菜肴
煎牛上腦肉扒
做法：
1、將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。
2、鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據(jù)客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
以上資料參考 百度百科-牛上腦
牛上腦可以涮火鍋嗎
牛上腦可以涮火鍋。
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
牛肉的辨別方法
一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛的上腦肉是哪塊肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉中富含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。
中醫(yī)上認為，牛肉的功效很多，可以補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
牛上腦是指的是肉牛后頸部位的肉，位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。牛上腦一般不會有淋巴。
牛上鬧的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為為S上腦、A上腦、B上腦、C上腦。
S上腦：大理石紋及其豐富，肉色鮮紅，脂肪呈白色或者是乳白色。A上腦：大理石紋豐富，肉呈深紅色，脂肪呈接白色或者是乳白色。B上腦：大理石紋一般，肉色淡紅，脂肪呈淺黃色。C上腦：大理石紋極少，肉色發(fā)黑，脂肪呈黃色。
牛上腦是什么
牛上腦是什么部位
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦。

牛肉的營養(yǎng)價值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實這種做法是不科學的。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
