炒菜的做法(炒白菜的做法)

家常最簡單炒菜 家常最簡單炒菜的做法

1、家常最簡單炒菜有：番茄炒雞蛋、蒜苔炒肉、紅燒茄子等。

2、番茄炒雞蛋做法如下：

材料：雞蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋；番茄切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤里切，這樣一來，汁不會太多流走；熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。

3、蒜苔炒肉。主料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。調味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙。做法：五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌。將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，并加調料放入辣椒絲同炒。倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

4、紅燒茄子。材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

炒菜及做法

　　炒菜是我們每天都會吃的菜品了，幾乎家家戶戶都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常簡單的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是葷菜，也可以葷素搭配，營養價值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，那么家常炒菜有哪些呢？家常小炒菜菜譜又有哪些呢？下面就和我一起去看看炒菜及做法吧。

　　蔥油藕片

　　食材

　　蓮藕1節、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。

　　步驟

　　1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。

　　2、準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。

　　3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。

　　4、準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。

　　5、鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。

　　小貼士

　　1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。

　　2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。

　　糖醋脆皮茄子

　　食材

　　茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。

　　步驟

　　1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

　　2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

　　3、準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成面糊。

　　4、接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

　　5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

　　6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數秒，接著加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!

　　小貼士

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

　　2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

　　魚香肉絲

　　食材

　　豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。

　　步驟

　　1、先將豬里脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。

　　2、去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。

　　3、接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

　　4、鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

　　5、另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

　　6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

　　7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤。

　　辣椒炒肉

　　食材

　　五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

　　步驟

　　1、五花肉半斤洗凈。

　　2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

　　3、準備好辣椒并洗凈。

　　4、將尖椒和青蒜切段。

　　5、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

　　6、待五花肉八成熟時盛起待用。

　　7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

　　8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

　　9、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

　　10、好吃的'辣椒炒肉，大家嘗嘗。

　　小貼士

　　1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。

　　2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。

　　酸辣土豆絲

　　食材

　　土豆1個、油適量、鹽適量、青椒1個、干紅辣椒6個、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。

　　步驟

　　1、準備好所有的食材。

　　2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。

　　3、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。

　　4、倒入土豆絲翻炒。

　　5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續翻炒3分鐘。

　　6、然后加入青椒絲翻炒。

　　7、淋入香醋翻炒均勻。

　　8、最后加少許雞精淋入香油。

　　9、翻炒均勻關火。

　　結語： 以上就是為您總結的內容了通過上文大家知道炒菜大全了吧。炒菜，我們每天都在吃的美食，炒菜的種類繁多、口感可以根據大家的喜好自己控制，是非常不猜的家常美味了。上文中為大家總結的家常炒菜的做法，大家也趕緊來試試吧。

怎么炒菜

炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜肴在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在制作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

常見家常炒菜的做法

常見家常炒菜的做法

　　常見家常炒菜的做法，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多只會做幾道菜，所以，營養好吃又簡單的家常菜很適合這一類人，廚房小白也可以做的出來，下面是常見家常炒菜的做法。

　　常見家常炒菜的做法1

　　 【辣炒蟶子】

　　所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、

　　 做法步驟：

　　1、把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。

　　2、大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

　　3、鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。

　　4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。

　　5、下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。

　　6、下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。

　　7、淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。

　　8、淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。

　　 【菜心炒木耳】

　　所需材料：菜心半斤、木耳（干）適量、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、

　　 做法步驟：

　　1、木耳是干的需要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡半小時至1小時，將木耳泡發好。

　　2、菜心切去根部較老的部位，摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，再把菜心切成2段，菜莖和菜葉分開放。大蒜切末。

　　3、鍋內加入水燒開，下入木耳焯水1分鐘，將木耳撈出瀝凈水分待用。

　　4、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

　　5、下入菜心的菜莖翻炒，將菜莖炒至顏色變深綠。

　　6、下入菜葉的部位，再加入木耳，一起大火翻炒，將菜葉炒至變蔫，加入蠔油，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　 【河蝦炒韭菜】

　　所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2湯匙

　　 做法步驟：

　　1、將河蝦挑去雜質，投洗干凈，瀝凈水，韭菜擇洗干凈。

　　2、將韭菜切成寸段，姜切絲，蒜切片。

　　3、鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。

　　4、下入河蝦翻炒，大火將河蝦翻炒至蝦身變成紅色，淋入料酒翻炒均勻。

　　5、下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

　　 【蒜蓉炒荷蘭豆】

　　所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，淀粉1茶匙

　　 做法步驟：

　　1、把荷蘭豆洗凈，并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

　　2、胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般淀粉和水的比例為1：5，

　　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

　　4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。

　　5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　 【香干炒毛豆】

　　所需材料：香干2片、毛豆400克、尖椒1個、小米辣4-5個、油鹽適量 、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、

　　 做法步驟：

　　1、把毛豆剝去外皮，取出豆粒，把豆粒放在清水中搓洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的種衣，將豆粒撈出瀝凈水分待用。

　　2、把香干切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈。

　　3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入毛豆焯水，水開后煮4-5分鐘，將毛豆煮至沒有豆腥味，將毛豆撈出。

　　4、把毛豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使毛豆迅速降溫，涼透，這樣毛豆的顏色就不會變黃。

　　5、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，小米辣爆香。

　　6、下入香干小火翻炒1-2分鐘。

　　7、下入尖椒丁和毛豆粒一起翻炒1-2分鐘，再下入生抽，鹽和雞精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　 【蒜蓉炒空心菜】

　　所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、

　　 做法步驟：

　　1、把空心菜擇洗干凈，瀝凈水分，水分要瀝凈，菜上不要有水。

　　2、把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。

　　3、大蒜剝去外皮，切成末。

　　4、鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。

　　5、下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。

　　6、下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜肴滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。

　　 【農家扒茄子】

　　材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙

　　 做法：

　　1、將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好后將茄子瀝凈水待用。

　　2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。

　　3、將小碗內加入水，加入淀粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。

　　4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。

　　5、將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。

　　6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　常見家常炒菜的做法2

　　 【荷蘭豆炒蝦仁】

　　所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

　　 做法步驟：

　　1、將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的.絲兒，洗凈。

　　2、胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。

　　4、將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

　　5、鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

　　6、下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。

　　7、下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

　　 【肉絲炒蒜苔】

　　所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

　　1、蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。

　　2、將蒜苔切成寸段。

　　3、五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。

　　4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

　　蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。

　　5、將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

　　6、鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

　　7、淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

　　8、下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

　　 【芹菜炒山藥】

　　材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

　　 做法：

　　1、山藥刮去外皮，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。

　　2、將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。

　　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開后，將芹菜和山藥一起撈出

　　4、放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩

　　5、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

　　6、下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻

　　7、加入鹽，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　 【紅燒冬瓜】

　　所需材料：冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蠔油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水淀粉適量、

　　1、把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮，再刮去冬瓜瓤，洗凈。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。

　　2、再把冬瓜切成塊，塊不要太小，冬瓜塊太小燒制時容易碎。

　　3、鍋內加入油燒熱，下入姜末爆香，再下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。

　　4、淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入紅燒醬油，生抽，少許白糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜制55-6分鐘，將冬瓜燜制入味。

　　5、到時間后，加入蠔油，蒜片，翻炒大火收汁。

　　6、待剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關火，盛出裝盤，撒上辣椒圈裝飾一下即可，一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。

　　 【杏鮑菇燒土豆片】

　　所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、

　　1、準備好所需材料，土豆去皮洗凈

　　2、把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，撈出瀝凈水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。

　　3、把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。

　　4、尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入淀粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

　　5、鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。

　　6、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。

　　7、將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。

　　8、下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

　　常見家常炒菜的做法3

　　 【杏鮑菇的香味】

　　食材：杏鮑菇2根，胡蘿卜半根，芹菜1根，豆瓣醬2湯匙，砂糖2湯匙，生抽出1湯匙，陳醋1湯匙。

　　 步驟：

　　1、將杏鮑菇洗凈切成1厘米見方的小丁，胡蘿卜芹菜也洗凈切刀，切成比杏鮑菇稍小的丁。

　　2、鍋里多放食用油，放入加熱至6成的油溫切好的杏鮑菇，表面變成金黃色后撈出油備用。

　　3、鍋里留點油，放入蔥和蒜末炒香，然后加入2湯匙豆瓣醬炒紅油，放入胡蘿卜丁和芹菜丁用大火炒。

　　4、炒芹菜和胡蘿卜丁切生后放入炸杏鮑菇，2湯匙砂糖，1湯匙生抽，加1湯匙陳醋調味，繼續翻炒，炒調料均勻，最后淋上少許水淀粉粘稠可以炒勻后出鍋。

　　 【炒豆腐皮】

　　食材：干腐竹300克，白菜適量，豆瓣醬2湯匙，生1湯匙，老1湯匙，雞精適量，雞蛋1粒，玉米淀粉適量，蔥，蒜末，干辣椒段。

　　 步驟：

　　1、盡早將軟綿綿的腐竹切成小塊，控制水分后放入一顆雞蛋，加入適量的玉米淀粉，好好抓住漿糊，洗白菜切成小塊。

　　2、在鍋里坐油，在油溫60%的熱下進入上漿腐竹段，全程中用火炸，將腐竹炸成金黃色的酥脆后撈出油。

　　3、鍋中再加適量食用油，油熱后放入蔥花、蒜末、豆瓣醬炒香，炒紅油后加適量清水，水開后加入鹽、生提取、雞精調味，經常去色加入切好的白菜，煮透后撈出鋪在盤子底部。

　　4、然后放入先炸好的腐竹段，用大火煮1分鐘左右，和湯汁一起倒入碗中，撒上蔥、蒜末、干辣椒段，最后澆上熱油即可。

　　 【豆芽炒韭菜】

　　食材：綠豆芽400克，韭菜50克，鹽適量，生提取適量，陳醋適量。

　　 步驟：

　　1、將綠豆芽洗凈控制水分，洗凈韭菜，切成小段備用。

　　2、在控制干燥水分的綠豆芽中加入適量的鹽、生提取、陳醋攪拌均勻。

　　4、在鍋里坐上油，油熱后放入蔥花、蒜末、辣椒段炸鍋，然后放入下方早點拌勻的綠豆芽大火翻炒綠豆芽炒生后放入韭菜段再炒幾次。

　　 【麻辣豆腐】

　　食材：豆腐300克，口感37099；縣豆弁味增2湯匙，生抽出1湯匙，老抽出少許，青椒粉少許，蔥，蒜末。

　　 步驟：

　　1、豆腐切成1厘米見方的小塊，在鍋里煮水，水沸騰后加入1湯匙鹽，放入切好的豆腐塊，煮1分鐘后撈出控制水。

　　2、在鍋里坐上油，油熱后蔥花，放入蒜末炒香，然后放入豆瓣醬炒紅油，加適量清水，水開后加適量鹽，生一湯匙吸，少量舊吸蓋上鍋蓋煮3分鐘。

　　3、3分鐘后加入適量的水淀粉使其變得粘稠，用大火將湯盛入粘稠狀態，放入盤中，撒上少許花椒粉。

　　 【紅燒茄子】

　　食材：豆角200g、長茄子1根、鹽適量、砂糖少許、蠔油適量、生提取適量、蔥、蒜末、

　　 步驟：

　　1、將豆角洗凈切成5厘米長的小段，長茄子取頭去尾切成小段，拍玉米淀粉準備。

　　2、坐在鍋里油，油溫燒到六成熱，放入豆角段炸，炸到表面虎皮立起，再升高油溫，進入茄子段繼續炸，炸到表皮金黃后炸出油。

　　3、鍋中留適量底油，放入蔥和蒜末炒香，然后放入炸好的茄子段和豆角段，加入鹽、糖、生提煉、蠔油調味，放入少量水淀粉粘稠可以炒出均勻的鍋。

　　 【番茄炒雞蛋】

　　食材：西紅柿2個，雞蛋4個，鹽1湯匙，糖1湯匙，蔥。

　　 步驟：

　　1、番茄洗凈后將蒂切成小塊，將4粒雞蛋放入大碗中，加入少許鹽用筷子充分攪拌。

　　2、將油倒入鍋中，加熱油后加入蛋液翻炒，翻炒后盛上備用的。

　　3、鍋里稍微放點油，加熱油后放入蔥花炒香，放入番茄塊，加入1勺鹽，翻炒湯汁放入雞蛋，加入1勺鹽均勻翻炒。

家常菜炒菜做法有哪些

　　很多人都追求健康的飲食食譜，那么自制家常菜就受到大家的歡迎和喜愛了，那該怎么制作家常食譜呢?具體制作 方法 又有哪些呢?以下是我為你整理的家常菜 炒菜 做法，希望能幫到你。

　　家常菜炒菜做法之家常小炒肉
　　材料主料：豬肉(后臀尖)200克

　　輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克

　　調料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙

　　做法

　　1、準備好所需食材。

　　2、豬后臀肉洗凈，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。

　　3、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。

　　4、下入料酒炒勻。

　　5、然后放入醬油炒勻上色。

　　6、再放入青紅椒炒勻。

　　7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

　　8、最后下入蒜苗炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗干凈。

　　2、豬后臀肉也可用五花肉來代替。

　　3、肉片要盡量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了。

　　4、放入蒜苗后翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。
　　家常菜炒菜做法之炒蛤肉
　　材料

　　食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

　　調料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

　　做法

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。

　　2、由于已經屬于半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
　　家常菜炒菜做法之姜蔥龍蝦尾
　　 菜譜 簡介姜蔥的香味配合龍蝦的鮮味，吃的停不了口，過癮～材料龍蝦尾，干淀粉，料酒，姜蔥，鹽

　　做法

　　1、龍蝦尾清理干凈，剪去小的爪爪，一節節的用剪刀剪開，倒上些料酒腌制10分鐘左右。

　　2、再涂上干淀粉，放入燒熱的油鍋炸至成紅色即可，撈出瀝干油。

　　3、鍋內再下少量油，燒熱，下入切好的姜蔥片，翻炒出香味，倒入炸好的龍蝦，烹入少量料酒，翻炒一下，調入一點鹽，即可裝盤。

炒菜怎么做

小炒菜怎么做

制作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要切成大概三四厘米長的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之后我們加入配料和芹菜，然后開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。

五花肉炒土豆片是不錯的一個家常菜，需要把一個大的土豆削皮之后洗凈，土豆切成薄片之后，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要帶皮切，炒起來香的提神，肉片也不會縮，之后我們在炒鍋中要倒上少許的油，我們把肉片倒入鍋中之后，需要煸炒出油，把土豆片倒入鍋中，轉成中小火之后繼續煸炒，等到透明色的時候就可以加入少許的醬油，然后加鹽，鍋中加入少許的水，等湯汁少了的時候就可以把韭菜段撒入鍋中，然后關火，翻拌均勻就可以出鍋吃了。

小炒菜有哪些

小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不錯的一個選擇，準備好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜兩根，泡椒十二個，姜片適量，我們把牛肉清洗干凈之后，需要用刀直接切成片，然后我們把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，給牛肉中放上一些食用鹽，我們把配料也需要放進行。給鍋中倒入食用油，我們把油燒紅之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出來，我們把鍋洗干凈之后需要再次倒油，等到油燒紅的時候，放入蒜和姜片，然后再鍋中爆香，再把牛肉倒入鍋中，放上鹽和配料之后翻炒一小會，等上幾分鐘之后就可以把芹菜倒入鍋里，繼續炒，等炒上幾分鐘之后熟了就可以出鍋了。

尖椒炒香干同樣是不錯的小炒菜吃法，準備好香干三百多克，紅綠尖椒各五十克，還需要準備好醬油，鹽和食用油、糖和各適量，我們把香干切成條，之后把尖椒洗干凈，然后我們要用刀去掉其中的種子，切成絲之后把鍋烘干。然后在鍋中倒入食用油，油紅之后我們把尖椒絲放進去，翻炒一下，等到表面上色的時候，把香干絲也放進鍋里，翻炒幾個來回，再放料酒繼續炒一會，然后放一點醋和醬油，炒到鍋里發干的時候加入一點水，大火快炒，炒熟之后出鍋吃就可以了。

小炒菜的營養價值

小炒菜的營養價值還是很豐富的，首先小炒菜中是有大量的維生素，其中還有各種的微量元素，尤其是其中的鈣元素非常豐富，而且對骨質疏松的問題有預防效果，對骨骼健康很有幫助，同時小炒菜對高血壓有一定效果，可以很好的解決血壓上升的問題，還可以對預防和控制高血壓有幫助，吃小炒菜對開胃也有好處，可以解決食欲不振的情況。

怎樣炒菜好吃

想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時候火不能太大，炒蔬菜的時候火要大，而且葷素搭配炒的時候，先把葷菜放入鍋中，炒一會兒，等炒到七、八成熟的時候就再放入蔬菜才行。

炒菜的時候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調料，這些調料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之后再放，鹽在出鍋的時候放，鹽放晚或者過早，都容易導致口感受到影響。