怎么炒豇豆
豇豆炒肉末豇豆角好吃，方法如下：1、豬肉切成小方丁備用，放入一勺生抽、一勺料酒、少許淀腌制5分鐘備用。
2、蔥、蒜、小米辣切碎備用，豇豆角用水抄熟，切成小丁備用。
3、起鍋放入底油，油熱以后放入蔥、蒜、小米辣、一勺老抽翻炒片刻，放入豇豆家炒熟即可！
缸豆怎么炒
好吃的缸豆做法如下：
主料：豇豆350克。
輔料：五花肉小份、細鹽1小匙、干辣椒4個、鮮辣粉1小匙、菜籽油適量。
步驟：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許菜油，將五花肉下鍋煸炒一下。
3、再將干辣椒過水改刀下鍋炒至出味。
4、再將豇豆改刀下鍋同炒至色澤微濃。
5、加入細鹽調個味。
6、再加入半小碗的清水來燜至食材熟透。
7、最后加入鮮辣粉提個味。
8、這樣子一份炒豇豆就完成了。
怎么炒豇豆
【香腸炒豇豆】
準備豇豆、香腸、大蒜、干辣椒、食鹽、白糖、生抽、食用油、雞精。
1、買一把新鮮的豇豆，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，可以消毒殺菌，去除農殘，然后撈出沖洗干凈，切成5厘米的長段。
2、炒鍋燒熱，倒入豇豆段，大火翻炒半分鐘，把水分炒干，加入適量食鹽，繼續翻炒至顏色變成深綠后盛出。
3、切一些蒜末、干辣椒段，香腸切成長條。起鍋燒油，下蒜末、干辣椒炒香，倒入香腸翻炒一會兒，倒入豇豆段，加入適量食鹽、生抽調味，繼續翻炒1分鐘。
4、加入適量雞精、白糖，淋入適量清水，快速翻炒均勻后即可關火，香腸炒豇豆就做好了。
炒豇豆時，別再焯水了，大廚教你一招，豇豆不變色，營養又入味
炒豇豆時，別再焯水了，大廚教你一招，豇豆不變色，營養又入味
豇豆是夏季常見的一種綠色蔬菜，營養豐富，含有較多的鉀、磷、鎂等，可以補充人體出汗流失的礦物質，所以入夏后我經常給家人做豇豆吃，最簡單最清爽的就是炒豇豆了。
炒豇豆看似簡單，但很多人都做不好。豇豆原本是綠油油的，但炒出來后顏色發黃，說明葉綠素流失了，營養價值降低。而且豇豆不容易入味，炒出來味道寡淡，一點也不好吃，所以越簡單越是需要技巧。
做這道菜時，有些人直接炒，也有人先焯水，或是用油炸一下，方法都不怎么好。
最不建議的做法就是直接炒，因為豇豆不容易熟，需要炒很長時間，營養物質都流失了；而焯水、油炸雖然炒的時間短，但還是會流失一部分營養，而且油炸的豇豆很油膩，不利于消化。
豇豆應該怎么炒呢？今天我和大家分享一個方法，不僅能保留豇豆的營養，而且口感脆嫩，非常入味，特別好吃。不會炒豇豆的朋友快學一學，保證比飯店里炒得還要好吃，清爽不油膩，很適合夏天吃。
清炒豇豆
準備食用油、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、食鹽、雞精。
【做法】
第一步、豇豆用清水沖洗干凈，把兩頭切掉一節，然后切成長段，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。淡鹽水能殺菌，讓豇豆更加干凈，泡好后撈出瀝干水分。
第二步、豇豆段加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，讓豇豆表面裹上一層食用油。
第三步、蒸鍋里加入適量水，水開后把豇豆放入蒸鍋，大火蒸5分鐘后取出。食用油能防止豇豆流失水分、葉綠素，就能保持翠綠的顏色，蒸的方式也不會流失營養。
第四步、大蒜切蒜片，干辣椒切段，小碗里加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。豇豆不容易入味，如果直接撒鹽不好吸收，會出現一塊咸一塊淡的情況，味道就很差。用料汁來調味，更容易入味，而且比較均勻，味道更好。
第五步、炒鍋里加入適量豬油，燒化后加入下蒜片、干辣椒爆鍋，香味出來后倒入豇豆，大火快速翻炒半分鐘。
第六步、再倒入小碗里的料汁，繼續翻炒半分鐘入味，關火盛出，清炒豇豆就做好了。
【廚師長有話說】
炒豇豆的技巧
炒豇豆時，不能直接炒，也不建議焯水、油炸，應該放進鍋里蒸一下。
蒸之前，有一步很關鍵，那就是讓豇豆拌一些食用油，食用油相當于一層保護膜，可以防止蒸的過程中流失水分、營養，豇豆就不會變色了，怎么炒都是綠油油的。
炒的時候注意3點，一是用豬油炒，豬油的包裹性好，能把調料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，縮短炒制時間，減少營養的流失。三是用料汁調味，味道更均勻，也更容易吸收。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了。
做家常菜好吃的做法 家常炒豇豆做法
1、家常炒豇豆：把豇豆買回來之后先折成小段，再把比較差的部分去除不要最后清洗干凈濾水備用。
2、調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。
3、鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。
4、倒出油后，倒入五花肉片煸至肉質微干。
5、然后倒入之前準備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。
6、最后倒入之前準備好的豇豆段，并加入調味料翻炒一會后即可出鍋下飯。
豇豆一炒就變色？教你做法，不焯水不過油，嫩綠又爽脆，還入味
豇豆一炒就變色？教你做法，不焯水不過油，嫩綠又爽脆，還入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『豇豆一炒就變色？教你做法，不焯水不過油，嫩綠不發黃，還入味！』
豇豆，俗稱長豆角，具有很高的營養價值，吃有健胃補腎、調顏養身、清熱止渴的作用，所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。
最簡單、最家常的做法就是炒豇豆，看似簡單，想炒好卻不容易。新鮮的豇豆顏色嫩綠，口感脆爽，但下鍋一炒就變色了，一節綠一節黃，有些甚至發黑，看著就沒食欲。豇豆質地肥厚，不容易煮熟，而且不好入味，怎么炒也是有技巧的。
清炒時蔬是最考驗廚師技巧的，只有經驗老道的大廚才做得好，炒豇豆也要求“色香味俱全”。
為了讓豇豆更容易炒熟，需要提前處理一下，常用的方法有2個。第一個就是焯水，也是最簡單常用的方法，先用水把豇豆煮熟，再炒就省事多了，但一旦煮過火了，口感就發軟，不爽脆。
第二個就是用熱油把豇豆炸一遍，油的高溫能讓豇豆半分鐘就完全變熟了，但是油炸后的豇豆就算瀝了油，吃起來也比沒炸過的要油膩一些，并不適合炎熱的三伏天吃，而且還比較費油。炒豇豆應該怎么做呢？
今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧，掌握這個方法，豇豆熟得快，翠綠不發黃，還入味。
【素炒豇豆】
準備新鮮豇豆、大蒜、豆瓣醬、蠔油、食鹽、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干凈，掐頭去尾，用刀切成長段。準備一盆清水，加入一勺食鹽攪拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分鐘，撈出瀝干水分。大蒜切片備用。
2、干凈的炒鍋燒熱，倒入豇豆段，并加入適量鹽，開中火快速煸炒2分鐘，當豇豆的顏色變深，沒有水分后盛出。
3、炒鍋加入適量鹽，加入蒜片，炸出香味后倒入炒過的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分鐘，加入豆瓣醬、蠔油翻炒均勻，即可盛出裝盤。素炒豇豆就做好了。
豇豆已經加鹽干炒過，所以調味時一定要少放鹽，否則口味會過咸。加入了豆瓣醬、蠔油，都是含鹽量很高的調料，口味淡的就別放鹽了，口味重的也要嘗過之后再決定放不放鹽，少吃點鹽更 健康 。
為什么豇豆要先干炒一下？
豇豆之所以會變色，是因為流失了葉綠素，葉綠素受酶的影響容易分解。
食鹽和高溫都可以讓酶失去活性，避免葉綠素分解，保持豇豆嫩綠的顏色。同時也能讓豇豆快速失去水分，吸收鹽分，口感爽脆還入味。
炒的時候要注意，一定要用中火炒。大火溫度太高，水分還沒蒸發就炒糊了；而小火溫度太低，水分來不及蒸發就成了一鍋湯，中火炒最合適。
用這個方法，又快又省事，3分鐘就能炒好豇豆，喜歡吃豇豆的朋友快學學吧。
