臘肉的腌制方法和配料(臘肉的腌制方法和配料醬油)

腌臘肉制作方法和配方

又到了可以腌臘肉的季節，今天給大家講解腌臘肉的方法，希望能夠得到大家的喜歡。

不管哪里的腌肉，都離不開鹽，但是我腌肉時，還會多放2種香料，這2種香料，不僅能使臘肉更香更入味，而且還可以保存一年，夏天都有臘肉吃，味道還很不錯，今天將毫無保留地教給大家。

臘肉

食材：五花肉3斤、食鹽46克、花椒5克、香葉2克。

做法：

1.先準備好一個壇或者一個盆，在找幾個重的石頭備用。

2.將壇底撒上一層鹽，然后放幾顆花椒和幾片香葉，再放上豬肉。

3.在豬肉上撒上適量食鹽，放幾顆花椒和幾片香葉，一直反復此動作，直到肉腌制完即可。

4.擺好的肉，鋪上一層袋子，然后放上石頭，壓3天后，然后將肉進行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。

5.腌制好的肉，用清水洗凈，然后放到太陽下暴曬，直到豬肉表面曬干即可。

6.曬好的臘肉，要想保存得更好，不變味，可以直接放到冰箱中冷凍即可，這樣做的臘肉能吃1年。

注意事項：

1.10斤肉3兩鹽即可，不可以多不可少，鹽少了，肉會臭，鹽多了，肉吃著非常咸，大家腌制之前，一定要將鹽稱好，不可以隨意加。

2.腌臘肉時，放入適量的花椒，可以增香祛異，放入適量香葉，可以增加肉的香味，這兩種香料結合起來，非常適合腌制臘肉，如果不喜歡特別香的，可以不放香葉。

3.腌臘肉時，中途需要翻壇一次，使肉腌制得均勻，完全入味。

這就是今天教給大家腌制臘肉的方法，此方法腌制的臘肉味道特別正，聞著香，吃著更香，不管是臘肉炒大蒜，還是蒸臘肉，都是非常好吃的。

怎樣腌制臘肉

　腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。下面是我帶來的家常臘肉腌制方法，希望對你有幫助。
　　腌制方法一
　　1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜、大蔥、大蒜泡兩天；
　　2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老干媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放；
　　3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，把肉撈起控干放在托盤里逐個抹上一層混合調料放在容器里或壇子里；
　　4、腌制6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據天氣好壞來定。
　　腌制方法二
　　1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
　　2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
　　3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
　　4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
　　腌制方法三
　　1、買新鮮的五花肉，如果你要求，任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據說，厚度為2厘米，肥瘦對半，這樣的五花肉曬臘味為上等。把五花肉洗干凈，有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接著晾干，時間視濕度而定，為5-8小時。
　　2、準備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調味料，曲酒高度數的為好，鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。腌料混合好后放入五花肉，腌制過程翻動數次，讓腌料均勻入味。準備好保鮮紙，把腌制中的臘肉用保鮮紙封上，然后放冰箱保存一天左右。
　　3、用繩子穿好，放置通風處風干或陽光下曬干。中國吃網提醒，干燥的秋風和晴朗天氣是必備條件，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，風干直至臘肉泛出油光即可，一般一個星期即可。

臘肉的腌制方法和配料是什么樣的？

臘肉方法如下：

準備材料：豬肉950克、胡椒粉 3克、鹽 15克、花椒 3克、生抽 40毫升、白糖 40克、高度白酒 18毫升。

1、首先把豬肉洗好，瀝干水分。

2、然后鍋里放入鹽和花椒，翻炒，放涼備用。

3、豬肉抹上生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉，戴上手套用手拌勻。

4、靜置3天。

5、然后掛起放通風處自然風干。

6、風干后就完成了。

腌制臘肉制作方法和配方

用料：五花肉（腌制）5kg、鹽（腌肉用）150g、高度白酒適量、花椒適量、八角3個、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、味極鮮適量、白糖適量。

步驟：

1、買來的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌。

3、每一條肉都用白酒清洗一下。

4、鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然后關火冷卻。

5、等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮。攪拌均勻后涂抹在肉上。

6、鹽冷卻后一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。

7、鹽盡量涂抹均勻。

8、剩下的鹽和醬料也都加入盆中。

9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分腌制。

10、腌制過程中，每天翻動一下。這是腌制第一天的樣子，已經變了顏色了。

11、腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗干凈。

12、表面噴些白酒，掛到陽臺晾曬。

13、視天氣和溫度情況晾曬幾天，至臘肉風干且不硬即可，我曬了六天。

14、晾曬好的臘肉切塊放冰箱冷藏，隨吃隨取。

15、做好的臘肉迫不及待試吃一下。晶瑩剔透，瘦肉不柴，肥肉不膩…太誘人啦。

怎么腌制臘肉

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻涂抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下

8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月后臘肉就做成了

腌臘肉的做法配方

腌臘肉的做法

臘肉腌制方法：

【原材料準備】：夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。

【臘肉的做法】：

第一步：首先準備一個盆，然后將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然后將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。

第二步：將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然后壓上一塊磚頭，腌制3天，3天后，將盆中的肉進行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。

第三步：接著再將肉腌制4-5天，時間到后，將肉拿出來，然后用清水將腌制好的肉沖洗干凈即可備用。

第四步：將洗凈的臘肉放入到太陽下，暴曬7天左右，直到將臘肉完全曬干即可備用。

【腌制臘肉的4要點】：

1.腌制臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以腌制臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。

2.腌制臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽腌制即可，如果將肉洗后再腌制，生水中有大量的細菌，可能會導致腌好的肉發霉。

3.臘肉腌3天后，需要將臘肉進行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。

4.腌好的臘肉起鹵時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以起鹵，如果一天大太陽都沒有，請不要起鹵，繼續腌制3-5天都是沒有問題的。

大家腌制臘肉時，一定要牢記我講的4要點，而曬干的臘肉，也需要及時放入到冰箱中進行冰凍，這樣可以防止臘肉變質。