食堂管理制度

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食堂管理制度范本（6篇）

食堂管理制度1

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事

廚房工作。工作留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班

吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護用品〔工作

衣、帽〕，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問

題準(zhǔn)時處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，

花樣、品種多樣化。食材必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按

秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握本錢，對食材等使用和處理都要

本著避開鋪張的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張

公司財產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、

無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準(zhǔn)時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、

確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排

出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特

殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將

食物殘渣倒入泔水桶，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

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9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標(biāo)示進貨日期；

定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持枯燥，

通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，

任何人不得入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應(yīng)的取餐工具。嚴(yán)禁

將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分

開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違背，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司批判。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的平安管理工作，嚴(yán)格遵守操作

規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查

各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權(quán)利對違背該規(guī)章的人員進行舉報，公

司將依據(jù)狀況對于舉報者實施嘉獎。

14、每日進行清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)準(zhǔn)時清理，做好地面清潔

衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必需當(dāng)日去除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用后要準(zhǔn)時進行清洗、消毒。

17、下水道必需隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必需做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無油污，

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地面潔凈無雜物、無積水。

食堂管理制度2

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)覺一例，罰

主廚和進去的人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進

入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費送

飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，

罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款

50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向

校長和總務(wù)主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他

多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應(yīng)當(dāng)有支配地

統(tǒng)一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不

得購置過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰

照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。

誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

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10、食堂在xx當(dāng)?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必需經(jīng)總務(wù)主任

和食堂全部人員過秤、點數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

食堂管理制度3

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，

否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、

有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉

類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭

取到達就餐者滿足。

8、仔細(xì)聽取伙委會看法，不斷改良服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項平安工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三

關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

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15、使用經(jīng)過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，

防止煤氣中毒。

食堂管理制度4

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成平安衛(wèi)生、文明溫馨、

員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定

以下制度：

1、明確并堅持確保平安與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜

新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、

調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，

品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪番搭配，每餐不少

于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作

帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所

不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，

生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟識水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種

廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不

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到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生

爭吵。

9、重視改良和提高，仔細(xì)聽取員工看法，溝通狀況，尤其要

定期仔細(xì)聽取膳管會看法并仔細(xì)改良。參加良性互動，調(diào)動各種主動

因素，共同建好我們的職工之家。

食堂管理制度5

為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就

餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，

不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得

隨便將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必需妥當(dāng)保管自己的

飯卡，遺失、損壞的請準(zhǔn)時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不

交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；

遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補卡日之前全部按就

餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面

清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定

的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

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七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開鋪張，違者罰

款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐狀況表交給前

臺文員。

十、凡需變更用餐狀況的，必需前一天下午17：00前告之前

臺，且在用餐狀況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每

周不得超過二次更改用餐狀況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次

后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)覺自己實

際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，

按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐狀況，發(fā)覺

違紀(jì)現(xiàn)象準(zhǔn)時制止，對屢教不改者視情節(jié)賜予警告、小過、大過處分，

情節(jié)嚴(yán)峻者取消其用餐資格。

食堂管理制度6

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干

凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的'職工。

第三條辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工

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作人員和就餐職工的投訴。

其次章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食

堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生

的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工供應(yīng)一日三餐。

第六條食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適合，合理支配好

每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、

魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食

物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)

回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管

理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無

污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實行多種有效措施，不定

期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、

滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將

餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清

掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔

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凈，地面潔凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每

天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用

保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理

好桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必需進行定期身體檢查，消失不適合

食堂工作的狀況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳細(xì)收

費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議討論確定。

第十六條XX食堂原則上供應(yīng)早餐與中餐，但可以為在XX借

宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供應(yīng)晚餐。需要晚

餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以

下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明

就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，

避開消失菜肴不夠的現(xiàn)象。

其次十條來客較多，有關(guān)處室又沒有準(zhǔn)時申請的，該處室負(fù)

責(zé)人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

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其次十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、

垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

其次十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以

本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

其次十三條考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組

考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

其次十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以

上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分

以下為不及格。

其次十五條連續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為

優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎。