牛扒和牛排(牛扒和牛排的做法大全)

牛排與牛扒有什么區別

現在中西文化交流密切，所以說也有許多西餐進入到我們中國，并且非常受我們中國人的歡迎，尤其是對于現在的年輕人來說，約會的時候常常喜歡去西餐廳，因為相對來說西餐廳的環境更加優雅一些，而且西餐廳給我們的感覺就是浪漫。在西餐廳里聽著音樂，吃著牛排，喝著紅酒，感覺還是非常不錯的，但是經常去西餐廳吃飯，你知道牛排和牛扒的區別嗎？今天小編就來跟大家分享一下，下次去西餐廳就餐，別再點錯了。

去過西餐廳就餐的人應該注意過菜單上的這樣一個現象，有一些菜名叫做牛排，而有一些稱為牛扒，它兩者到底有什么區別呢？其實從總體來講并沒有什么很大的區別，都是將牛肉煎成大塊兒，再加一定的調料來吃。但是如果說兩個的口感或者是其他地方的不同的話，還是差別非常大的，接下來就跟小編一起來看一下吧。

1、位置區別：

牛扒一般來說是牛身上沒有骨頭的地方，而且一般牛扒是很少有肥肉的，而牛排則是牛身上帶骨頭的部位，所以說牛排吃起來會更加緊實一些，而且還會常常吃到一些牛筋。

2、口感區別：

因為牛扒它是沒有骨頭的部位，而且它里邊一般是沒有肥肉的，所以說牛扒吃起來會更加新嫩一些，所以說在烹飪的時候所用的時間也相對要短許多，而且對于西方人來說，他們一般在吃牛扒的時候是選擇三分熟或者是五分熟。牛排肉質則相對更加緊實一些，而且牛排相對于牛排來說它會更香更有嚼勁兒，當然牛排它的烹飪時間也要更長一些。對于西方人來說，他們一般是要求七成熟這樣的牛排口感更佳，一點都不柴也不會發腥。

所以說大家下次再去西餐廳吃西餐的時候，如果想要更加新嫩一點的牛肉，不妨選擇牛扒，如果喜歡更加有嚼勁的牛肉，那么就選擇牛排，而且大家在選擇牛扒的時候最好是要三分熟或者是五分熟，如果選擇牛排的話，最好選擇七成熟，這樣都是最好的口感，下次不要再點錯了。

牛扒和牛排的區別是什么??

牛排和牛扒沒什么區別。很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。

牛排等級

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。

后面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。

牛排和牛扒有什么區別

牛排與牛扒兩者是沒有什麼巨大差別的，在英文的表述都是「STEAK「，都是指的大塊的牛肉用煎的方式做成。那差別在哪呢?

材料選擇不同：牛扒一般選是來自牛身上沒有骨頭的地方，并且是基本不帶肥肉的部分；而牛排則主要是選自牛身上的含有骨頭的部分，所以有時候吃牛排會吃到一些筋膜

口感有所差異：由於牛扒選自的是遠離骨頭的地方，所以肉質的話會比較的嫩，肉的緊實度相對低一點，牛排的肉比牛扒更緊實，而且因為帶骨所以會有骨頭的香氣，肉起來更有嚼勁。

最後，牛扒還有細分成4種：

嫩牛柳：肉質很嫩，不含肥肉，喜歡吃純瘦肉的朋友一個喜歡

肉眼牛扒：肥瘦相間，三分或者五分熟最好，肥而不膩

西冷牛扒：油脂高，帶有牛筋，有嚼勁口感脆嫩，七分熟最佳

骨牛扒：取自牛脊骨部位，肉質比較粗糙，比較少見，一般很少有餐廳提供

牛扒和牛排有什么區別

牛扒和牛排的區別：

牛排就是烤牛肉，干凈無骨，肉質烤牛肉做得超過1厘米厚，通常手掌大小，有各種度數，任意食客選擇，然后切成小塊，撒上香料。

牛扒分為牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可見的牛里脊。肌腱與牛肉肌腱相連。

牛扒是一塊牛肉，牛扒是一塊帶骨頭的牛肉。就像我們所說的豬排，豬排是一塊豬肉，可能是腿肉，也可能是豬的其他部分。

擴展資料

初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。

并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

參考資料百度百科_牛排

牛排與牛扒有什么區別

提及西餐，相信很多人首先想到的便是牛排和紅酒了，吃貨們看到牛排，簡直是兩眼冒金星，看著西餐菜單上那些吃過的沒吃過的美食，不免讓人產生個疑問，牛排和牛扒不是一種東西嗎?它們兩個有什么區別?今天就與大家簡單的介紹一下，牛排和牛扒到底有什么區別，不懂的人快來看看吧!
事實上，在大的概念上來說，牛排和牛扒是沒有很大區別的，它們都是用大塊的牛肉煎至而成的，都可以分為三五七九以及十分的成熟度，而且它們的外語名稱也是同一個詞組。但就小的方面而言，牛排和牛扒之間還是存在一定的差異的。
首先牛排和牛扒的選材是不同的，牛排取材于牛身上的骨架部分，一般會帶有一些筋膜，而且在加工的時候，會盡量地避開大塊的肥肉。而牛扒則取材于牛身上沒有骨頭的部分，而且牛扒一般不會帶有肥膘，這是牛排和牛扒的第一個不同之處。
除了選材之外，牛扒和牛排吃起來的口感也會有輕微的不同。剛才提到了，牛排取材于牛的骨架部位，所以牛排的肉質就會比較緊致，而且帶有一點骨香味，吃起來也會很有嚼勁，煎至的時間長一點才能更好的入味，但時間過長也會使肉質發柴。而牛扒是取自遠離骨架的部位，所以牛扒的肉質就會比較嫩，不會像牛排那么緊致，比較適合較輕一點的成熟度，所以很多人在吃牛扒的時候，喜歡三分熟或者五分熟，這樣食用口感會非常的棒。
單單的就牛扒而言，又可以分為四個種類。首先是嫩牛柳，喜歡吃純瘦肉的朋友們可以選擇這一類的牛扒，它相對于其他種類而言，肉質最嫩，沒有一點肥肉，但是它的油脂含量低，比較容易煎老。
第二種是肉眼牛扒，這一類的牛扒肥瘦相間，比較適合煎成三到五分熟，吃起來肥而不膩，口感也很不錯。
第三種是西冷牛扒，這一類的牛扒含有一定的肥肉，油脂含量比較高，而且還有肉筋，吃起來的口感很脆嫩還富有嚼勁，適合煎至七分熟來食用。
最后一種就是骨牛扒了，這類牛扒由于取材自牛脊骨部位，所以這類牛扒的肉質相對來說很粗糙，很多餐廳不會提供這類牛扒，所以是比較少見的。

牛排和牛扒有什么區別?

牛排和牛扒沒什么區別。

1.很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。

擴展資料：

1.嫩牛柳:

牛里脊又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.肉眼牛扒：

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

3.西冷牛扒：

牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4.骨牛扒：

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。