巴馬香豬的做法 巴馬香豬私房菜：鹵制
1、將香豬豬頭或豬手洗凈后，生姜切絲、料酒、鹽一起腌制攪拌均勻，放入冰箱中腌制兩小時。
2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然后將水倒掉，沖洗干凈）。
3、炒鍋洗凈，起火，放入蒜、生姜爆炒到香味溢出，放入各種調料，繼續炒至香味溢出，改小火，依次放入生抽、耗油、老抽、料酒，繼續煮至1分鐘，再放入清水沒過鹵料二節指。后繼續大火煮沸。
4、鹵水煮沸后，放入豬手或豬頭肉，大火繼續將其煮沸，后改小火
5、繼續煮至15分鐘，收汁即可。
巴馬香豬的做法 巴馬香豬怎么做好吃
1.將香豬開肚，去除內臟和主大骨，在肚內打完花刀，用糖、味精、五香粉、鹽腌味。
2.上豬叉（用鋼叉從后腿兩旁肉里往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐開），用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調制），自然風吹至皮干。
3.小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。
巴馬香豬怎么吃，巴馬香豬做法
材料巴馬香豬頭一個，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，紅星二鍋頭小瓶裝一瓶，袋裝茶葉一包（我用的紅茶），花椒數顆。
做法1：豬頭買回就是弄干凈的，但是我還是仔細刮了一下毛，開水焯一下血水呀。
2：換電飯煲，豬頭放入，花椒、八角放入調味包，茶葉一起放入，倒入生抽、料酒，二鍋頭，煮~~~~~~~~~~~（記住，要淹沒豬頭，但是不要加水，就用生抽和料酒，這個要舍得放料呀）
3：豬頭比較小，我悶了3個多小時吧，然后取出放涼，冰箱里面冰一下，然后可以選著吃了，我豬臉切片吃的，豬耳朵切絲涼拌黃瓜絲。
這個豬頭本身就很好吃的，料又足，香呀！！
臘香豬的做法大全
臘香豬：選用廣西地區純種巴馬香豬制作的一種食品。其做工精細，選料考究，營養豐富而名揚四方。
制作方法
1、備料：取皮薄肥瘦適度的純正巴馬香豬一整只，準備食鹽、精硝、白糖、白酒、醬油、蒸餾水等。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)干腌。將香豬肉與干腌料擦抹透，放入缸內，剩余干腌料敷在最上層，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬的香豬肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合腌。將香豬肉用干腌料擦好放入缸內，倒入經過滅菌的陳腌漬液中，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制香豬肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
食用方法
百合素炒臘香豬 原料：臘香豬肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、臘香豬切成片，將西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘香豬也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘香豬放入鍋中氽燙一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
提示：如果沒有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
烤香豬的詳細制作方法？請大神說說，，
巴馬香豬的做法
1.將巴馬香豬開肚清理干凈，去除主大骨和內臟，在肚內打花刀，用鹽、五香粉、味精、糖腌味。
2.將香豬用鋼叉從后腿兩旁肉里往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐開，用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調制），自然風吹至皮干。
3.小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小
巴馬香豬全豬宴做法
1、黃瓜提前腌制，炒之前沖洗過。這樣吃起來會更脆。肉切片，用鹽生粉腌制片刻。
2、鍋熱放少許油，放入蒜爆香，肉炒斷生。放入黃瓜煸炒，倒入剁椒，加白糖，因為剁椒有點鹽，所以就要控制咸淡。
3、大火三分鐘裝盤。
