拉面的制作(拉面的制作方法視頻)

拉面怎么做？

拉面的制作過程，需要以下幾個步驟。
首先第一步取高筋道面粉350g，水175g，油適量。
第二步，將面粉加水揉成光滑的面團，反復搓揉讓面變得更加筋道有彈性，這樣的拉面口感非常的好。
第三步，把面團平均分成兩份，柔圓揉扁。
第四部上下抹上油，放到盤子里。
第五步，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜，第二天再使用。
第六步，鍋中可以燒開水，開始做拉面的準備。
第七部面板抹油取一塊面餅，就是昨天放入冰箱的那個面餅。稍微按一按，讓面餅厚度均勻，也可以用搟面杖稍微搟薄一點兒，拉面可以拉的更細一些，但不要太薄，就沒有那種筋道的口感了。
第八部用刀切成均勻的長條形狀。我先是切十幾刀切完再拉。兩手輕拿兩頭像左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上。反復幾次拉伸彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里，只要一條一條反復操作即可。
拉完一個面餅，煮好拉面，撈入碗里，再放入第二個面餅第三個面餅重復上面的步驟，制作拉面。
最后扔到鍋里煮的拉面，看見誰也打開了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了，在自己配上自己制作的湯汁兒，我們就可以撈上來吃了，以上就是拉面的制作過程和方法。

拉面的制作方法

拉面的做法
想要制作出美味的手工拉面，首先需要我們要在面粉中倒入適量的水。然后攪拌成小疙瘩，之后我們再繼續去和成面團，然后醒面10分鐘的時間。等到面完全醒好了再選擇用力的去揉，等到面團的表面光滑就可以了。然后我們繼續把面團先搟成小圓片。
需要我們在面片上下全部都撒上面粉，然后我們需要把面粉包裹住搟面杖。然后就可以用力的向前去推搟面杖了，然后我們要用手，由中間向兩側的去擠壓面片，這樣可以讓面條可以變薄、變長。然后我們繼續去展開面片，然后在其中撒上干面粉，同時需要我們在反方向去搟，等到厚度合適的時候，我們繼續把搟好的面片折疊好，容納后我們用快刀去把面塊切成寬度均勻的面條。
然后需要我們從右向左去拎起第一層面，然后一定要輕輕的進行摔打，然后我們讓面條完全的展開。在鍋中做水，等到水開后了之后，我們再在其中加入面條，然后選擇迅速的去用筷子進行攪開，一定要防止粘連的情況產生才行。然后等到鍋開了之后，然后加涼水，反復三次就可以出鍋了。

手工拉面的營養價值
吃手工拉面對健康是有好處的，首先在手工拉面中是含有豐富的碳水化合物存在的，而這樣對人體健康來說是有好處的，可以通過這樣的方法來幫助我們給孕婦提供足夠的能量，對我們健康是有意義的。
吃手工拉面的時候，可以幫助我們人體起到充足的主食攝入，這也對補充人體所需要的營養物質是非常有好處的，同時還可以利用這樣的方法來幫助我們進行養生，可以幫助我們人體補充所需要的營養物質，是很合用來作為主食的。
大家在食用手工拉面的時候還要注意，實際上手工拉面是可以起到減少嘔吐反應的功效，這樣對緩解腸胃不適是有好處的，同時手工拉面是比較容易我們消化的。
通過吃手工拉面的方法，還可以幫助人體有效的補充所需要的銅元素，主要是因為銅元素是我們在妊娠期的時候所必不可少的一種營養物質，大家如果每天都可以補充足夠的銅元素，這樣對人體來說無疑是有好處的，大家可以通過吃手工拉面的方法來幫助促進健康，是大家很適合吃的。

手工拉面的竅門
想要烹飪出美味的日式拉面，需要我們掌握好面粉和水的比例才行，同時一定要在其中加水的時候，必須要一點一點的加水才行，而且我們不能一次性加入太多的水。而且每揉10分鐘就要醒上一下了，然后我們繼續的揉，反復幾次，等到面團有勁度了就可以了，能讓手工拉面的味道和口感更好。

日式拉面的做法
日式拉面我們在家里是完全可以制作出來的，首先需要準備好味噌、拉面、豬骨高湯、香菇、胡蘿卜、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、蘿卜泡菜。
首先要準備好材料，然后洗凈好備用，同時要把拉面煮熟，然后撈出放在碗中。把高湯在鍋中煮沸，及時的加入香菇、紅蘿卜片、蘿卜泡菜等材料一起去煮，然后在其中加入我們準備好的調味料，特別是要在其中加入味噌，等到湯煮入味了，這時候我們加入豌豆，然后把煮好的湯倒入面中就可以了。

孕婦可以吃手工拉面嗎
對孕婦來說手工拉面是完全可以吃的，首先手工拉面是用面粉制作的，在其中的淀粉、蛋白質以及糖類物質都很豐富，同時在手工拉面中的維生素B1、B2、E也是非常豐富的，其中的鈣、磷、鐵等礦物質也是很豐富的，對人體來說都是很有好處的，對孕婦來說都是需要的，所以經常吃手工拉面很不錯。

拉面怎么和面
想要制作出美味的拉面，那么掌握和面的方法是很重要的，首先我們要把面粉放到案板上，在其中加上適量的冷水，三十度左右是最適合的。然后我們要讓水和面充分的進行結合，等到初步成團的時候，就可以在面板上攤開了，然后及時和成團揉勻揉透，之后蓋上濕布就可以了。

拉面如何做

制作拉面的正宗做法
主料：面粉30斤
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮
4.面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

拉面的做法

拉面的做法

　　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。下面，我為大家分享拉面的做法，快來學學吧!

　　拉面的營養價值

　　小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。

　　營養成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

　　拉面的制作方法

　　【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

　　【制作過程】：

　　1.將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

　　2.將堿面用水100克化開成堿水。

　　3.面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

　　【特點】：柔軟、筋韌、光滑。

　　拉面的種類

　　蘭州拉面

　　蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。

　　1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。

　　牛肉面之所以成為蘭州人早餐首選，是蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統，尤其是冬天非常適合蘭州地區的生態環境和氣候條件，它承載著這座城市獨特的文化基因。

　　據悉，蘭州市政府已將牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物質文化遺產保護名錄。牛肉拉面的優劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。“馬家大爺牛肉面”秉承了懷慶府(今河南博愛縣)清化蘇寨陳家小車老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的'調制，清濁分明，取其清鮮。

　　湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美,滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。

　　養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，后因戰亂老馬家再也未開過的牛肉面館。“馬家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無怪乎有人出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。

　　蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。

　　一、選面

　　一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、

　　霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。

　　二、和面

　　和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。

　　三、醒面

　　醒面，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。

　　四、溜條

　　由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

　　五、拉面

　　將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。

　　小拉條

　　將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所用。

　　空心拉面

　　將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。

　　夾餡拉面

　　將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。

　　此面為山西傳統的花樣面食。一般為高檔筵席所用。夾餡拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。

　　龍須面，顧名思義，條細為須。一般要求拉至12扣(4096根)，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。在鄉間，“二月二”俗語剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內而食的習俗。

　　水拉面

　　面團調和比一般拉面稍硬，制作相同。將面團搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內。

　　鍋上火加水燒開，然后將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內煮熟即成。

　　特點：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之一。

　　蔬菜拉面

　　蔬菜拉面，顏色呈淡綠色，在和面是加入蔬菜汁，一般為菠菜汁。或是綠色蔬菜的菜汁，面團呈淡綠色，和普通拉面一樣的步驟，完成后面條呈綠色，美味營養。

　　油拉面

　　將面團晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內。鍋上火加水燒開后，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。

　　扁條拉面

　　面團晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。

　　生魚片拉面

　　【原料】：藍藻面100克(生鮮哈魚片100克 白蘿卜絲少許熟白芝麻少許

　　【輔料】：(1)柴魚高湯6杯 醬油1大匙 鹽1/2茶匙 (2) 綠芥末2大匙(2T wasabi paste) 醬油1大匙(1T soy sauce) 柴魚高湯1大匙 熟白芝麻1/2茶匙

　　【制作】：1.將調味料(1)混合，煮開成煮面汁;調味料(2)拌勻成蘸汁備用。 2.把藍藻面放入沸水中煮約2分鐘撈出，再放入煮面汁中煮熟后，撈出瀝干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。 3.將白蘿卜絲、哈魚魚片放入另一器皿中，食用時和面分別蘸食蘸汁即可。

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拉面的配方

拉面和面的正確配方和做法如下：

準備材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油適量、鹽適量

制作步驟：

1、面粉，水，鹽揉成均勻的面團。 面團軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤面放1茶匙就夠了，如下圖所示：

2、面團揉完以后醒2個小時。搟開成長方形，如下圖所示：

3、表面撒薄粉。然后卷在搟面棍上搟制就可以讓面片更薄更大，如下圖所示：

4、表面再撒薄粉（防止粘連）后像折扇子一樣疊起來，如下圖所示：

5、用刀切成一條一條（寬度依照個人喜好） 搟成大概1mm厚，切成約4mm寬，如下圖所示：

6、然后用手把面條一根根抖開，也可以在下鍋時手拉著面向兩遍抻開，如下圖所示：

7、拉面就做好了，如下圖所示：

拉面的做法

　　拉面是很多人都喜愛吃的，這類面食在制作上簡單，而且在口感上也是非常獨特，因此有很多上班族們，每天都是會選擇它，那怎樣做拉面呢，以下是我整理的拉面的做法，希望對大家有所幫助。

　　材料

　　主料：面粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

　　調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

　　以上就是對怎樣做拉面詳細介紹，在對拉面制作的時候，都是可以按照以上方式進行，不過要注意的是，在制作拉面的時候，也是要根據家里人口情況進行選擇，否則制作太多吃不完的話，拉面也身容易壞掉的，這個也是要注意的。

　　骨湯拉面做法

　　食材：

　　豬骨、拉面、雞蛋、海帶、午餐肉、蔥姜蒜、老抽、料酒、蠔油、香油、紅白味噌、白芝麻、蜂蜜。

　　做法：

　　1、先來制作糖心蛋，沸水開蓋煮6分鐘，時間很重要。撈起來泡在冰水里，一點一點慢慢剝殼；

　　2、在煮一碗干凈水，把蔥姜蒜、老抽一大勺，白味噌、蜂蜜、蠔油、料酒放入煮沸，過濾所以渣以后冷卻，把雞蛋泡在里面備用；

　　3、糖心蛋泡2個小時。另煮鍋清水，沸水后湯熟海帶撈出，再放入豬骨生姜熬豬骨湯，大概2小時后加入3／7比例的紅白味噌；

　　4、平底鍋一點點油小火慢煎午餐肉，兩面微焦取出用廚房紙吸油；

　　5、最后拿鍋水沸水煮拉面，大概2分半鐘，撈起過涼水；

　　6、準備好碗倒入2滴生抽和麻油倒入豬骨湯，放面、燙好的海帶、午餐肉、糖心蛋撈出切開、撒上芝麻就可以啦。

　　自制拉面的做法

　　主料

　　面粉，水，堿面，鹽。

　　做法

　　1.首先我們就要將準備好的.面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，最好將其揉的軟一點，然后餳30分鐘左右備用。

　　2.將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

　　3.將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

　　4.緊接著我們就要將之前加工好的面條迅速放入沸水鍋，然后將其煮開，接著加點涼水再次煮開就可以了。

　　西紅柿雞蛋面

　　材料

　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片。

　　做法

　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)。

　　4、然后加水煮至入味，大約煮上五分鐘左右，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油就可以了。

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。

　　香辣炒面

　　原料：

　　面條(生) 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、淀粉 2茶匙

　　做法：

　　1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

　　2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

　　3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

　　4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

　　5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

　　6、下面條，翻炒均勻

　　7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

　　8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火